L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto. Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde.
Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca! L'insalata di riso ha diverse varianti e ogni famiglia, si potrebbe dire, ha la propria ricetta. Gli ingredienti più comuni per una versione classica sono verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno.
L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
Quale Riso Scegliere per l'Insalata di Riso
Come molte altre ricette, anche l'insalata di riso è un piatto molto semplice, che diventa gourmet se le materie prime utilizzate sono di ottima qualità. Questo discorso vale soprattutto per il riso.
Fondamentale scegliere il riso adatto. Gli esperti suggeriscono di optare per un cereale che abbia una buona tenuta di cottura. Se vogliamo andare sul classico, possiamo optare sul Carnaroli o sull’Arborio. Se punti su un’insalata con frutti di mare, azzarda un Basmati. Quest’ultimo è profumato e in genere ha un sapore molto pronunciato, non adatto alla preparazione di un’insalata di riso classica.
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Per ottenere un risultato perfetto è fondamentale scegliere la giusta varietà: opta per un buon riso per insalate che tenga bene la cottura. Noi abbiamo usato il parboiled, caratterizzato da chicchi sottili che non si incollano tra loro.
Dosi e Acqua di Cottura per l'Insalata di Riso
Per ogni persona si possono calcolare dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua. Il riso va buttato soltanto nel pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche secondo in meno (è preferibile un riso al dente invece di uno scotto). Una volta cotto va scolato e sciacquato sotto acqua corrente.
Consigli per la Cottura del Riso
Diciamo la verità: una delle cose che proprio non ci piace dell’insalata di riso è che finisce troppo spesso per avere una consistenza collosa. Questo difetto è dovuto a un’errata cottura e a un errato raffreddamento. Vediamo come ottenere chicchi cotti a puntino. Non sciacquare mai il riso sotto acqua fredda: elimineresti totalmente l’amido. Piuttosto distribuisci i chicchi su un vassoio o un piatto da portata e sgranali con una forchetta, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente. Per accelerare il processo, puoi poggiare il contenitore con il riso nel lavandino riempito con acqua fredda: il processo è simile a quello della cottura a bagnomaria, ma al contrario.
La Cucina Italiana propone un metodo di cottura per veri Chef, ispirato da CostardiBros, ristorante stellato a Vercelli. Il locale è un autentico punto di riferimento per gli amanti del riso e dei risotti. I titolari consigliano di cuocere il riso immergendolo in acqua fredda: una volta portata a bollore, suggeriscono di procedere per 30 minuti, poi scolare, sgranare a lasciare raffreddare. Se seguirai questa tecnica, ricorda di scegliere riso Carnaroli integrale e di non salare l’acqua.
Come Raffreddare il Riso
E’ assolutamente sconsigliato bagnare il riso con l’acqua fredda, in questo modo si rischia di rovinarne la texture. Il consiglio, piuttosto, è di scolare il riso, porlo in una pentola a parte e raffreddarlo a bagnomaria a freddo.
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La Farcitura: Via Libera alla Fantasia
L'insalata di riso è un piatto tipicamente estivo, una di quelle ricette semplici che mettono tutti d'accordo. Facilissima da preparare, può essere personalizzata a seconda dei propri gusti, variando di volta in volta ingredienti e condimenti. Può anche essere preparata in anticipo e conservata fino a 3 giorni in frigorifero.
L'insalata di riso ha diverse varianti e ogni famiglia, si potrebbe dire, ha la propria ricetta. Gli ingredienti più comuni per una versione classica sono verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno. Per il formaggio, potete optare per un gusto più delicato, con fontina, o più deciso, con emmental o provola. Tra le verdure non possono mancare i piselli, che vanno lessati, i cetriolini sott'aceto, le cipolline, i peperoni e i pomodori, che invece vanno aggiunti crudi. Tutto deve essere tagliato a pezzettini. A questo va unito il tonno sott'olio e le uova, che devono essere ben sode. Affettate ogni ingrediente in piccoli pezzi, mettete tutto in una ciotola capiente e mescolate. Aggiungete il riso e soltanto prima di servire condite con olio extravergine di oliva e sale.
Una delle tentazioni più forti quando si prepara l’insalata di riso è quella di esagerare con gli ingredienti. Considerata (a torto) una ricetta svuota frigo, finisce per essere troppo ricca e pesante. Verdure fresche, appena scottate, olive e cubetti di formaggio, per esempio. Oppure tonno, pomodorini e cipolla di Tropea. O ancora uova, piselli e carciofini sott’olio.
Affettate ogni ingrediente in piccoli pezzi, mettete tutto in una ciotola capiente e mescolate. Aggiungete il riso e soltanto prima di servire condite con olio extravergine di oliva e sale.
Occupati poi degli altri ingredienti: in una ciotola capiente metti il formaggio a cubetti, le uova sode a pezzetti e le verdure grigliate a tocchetti. Prosegui con le olive denocciolate, i pomodorini tagliati in quarti e conditi con un pizzico di sale, il mais ben sgocciolato e i filetti di tonno sminuzzati a mano. Condisci il tutto con un generoso filo di olio extravergine di oliva e, se ti piace, un po' di menta fresca spezzettata. Mescola per bene il tutto, quindi trasferisci il condimento nella ciotola con il riso ormai freddo.
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Se desideri avere un condimento pronto perfetto per la tua insalata di riso, il Po ha tutto quello che cerchi: ortaggi genuini, tonno pinna gialla in tranci e una saporita salsa a base di pomodoro, aromi e un goccio di aceto invecchiato in botti di rovere.
A seconda della tua zona di origine, per esempio, potresti considerare la maionese un ingrediente necessario, o al contrario una vera e propria eresia! Il nostro consiglio è di non aggiungere la maionese all’insalata di riso appena pronta.
I commensali aggiungeranno olio EVO o aceto a piacere.
Ora sai come preparare un’insalata di riso perfetta! E tu, hai un consiglio o una ricetta particolare da condividere? Come prepari la tua insalata di riso?
Ricetta Insalata di Riso con Ceci, Zucchine e Cipollotto
L’insalata di riso con ceci zucchine e cipollotto è una variante molto più salutare e nutriente della normale insalata di riso. Manca per esempio la maionese, qui sostituita dall’olio extravergine di oliva. Gli altri ingredienti, invece, comprendono i ceci e le zucchine.
Ingredienti:
- 200 gr. di riso Basmati
- 200 gr. di ceci
- 1 cipollotto
- 200 gr. di zucchine novelle
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q. b. di sale
Preparazione:
- Mettete in ammollo i ceci per una notte, poi immergeteli in acqua fredda insieme ad una foglia di alloro. Cuocete per circa due ore, poi aggiustate di sale e conservate al caldo.
- Ora lavate il riso sotto l’acqua corrente, poi versatelo in una pentola con 600 ml di acqua leggermente salata (e già in ebollizione). Cuocete così per 10 minuti, poi scolate il riso e lavatelo con l’acqua fredda in modo che la cottura si fermi istantaneamente. Scolate per bene e trasferite il riso in una ciotola.
- Intanto lavate il cipollotto e fatelo a fette. Poi lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Rosolate le zucchine e il cipollotto con 2 cucchiai di olio d’oliva e due cucchiai di acqua. Tenetele sul fuoco per soli 4 minuti e a metà cottura regolate di sale. Terminata la cottura, fate raffreddare il tutto.
- Ora mettete le zucchine e il cipollotto nella ciotola contenete il riso, poi aggiungete anche i ceci. Condite con un filo d’olio, salate se necessario e mescolate per bene prima di servire.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Tra le varianti dell'insalata di riso classica, prova l'insalata di riso con avocado, quella alla marinara e la sfiziosa insalata di riso alla greca.
Variando il cereale di base, puoi dar vita a tante altre insalate sfiziose: l'insalata di bulgur, l'insalata di farro, l'insalata di grano saraceno.
Per rendere ancora più speciale la tua insalata di riso, puoi aggiungere ingredienti inconsueti come frutta secca, semi o spezie profumate come il curry o la curcuma.
Se cerchi un’altra idea originale per un piatto unico freddo, ti consiglio la insalata con camembert e mele, che gioca su contrasti dolce-salato.
Tra le versioni più raffinate da provare c’è anche la fregola con zucchine e gamberi, alternativa elegante all’insalata di riso classica.
Ecco alcune ricette di insalate di riso “creative”, o che almeno si differenziano parecchio dai canoni classici:
- Insalata di riso rosso con cannellini
- Insalata di riso con verdure e menta
- Insalata di riso con pesce spada
- Insalata di riso con melone e pomodorini
- Insalata di riso con mango e verdure
Tabella Nutrizionale Comparativa dei Tipi di Riso
| Tipo di Riso | Calorie (per 100g) | Proteine (per 100g) | Grassi (per 100g) | Carboidrati (per 100g) |
|---|---|---|---|---|
| Basmati | 130 | 2.6g | 0.5g | 28.7g |
| Parboiled | 147 | 2.7g | 0.7g | 32.2g |
| Integrale | 111 | 2.6g | 0.9g | 23.5g |
| Venere | 377 | 8.9g | 2.3g | 76.4g |
Insalata di riso
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