L'indivia belga, nota anche come cicoria Witloof o cicoria di Bruxelles, è una verdura tipica della stagione invernale. In olandese, Witloof significa “foglia bianca”. Questo ortaggio appartiene alla famiglia delle cicorie, come il radicchio e la scarola e, proprio come queste insalate, la si può distinguere per il suo sapore amarognolo. Usata in cucina sia cruda che cotta, l’indivia, si presta a sfiziose ricette che ci apprestiamo a descrivervi nel dettaglio. Quindi, scoprite i modi più sfiziosi per realizzare ricette gustose con questo buonissimo ingrediente.
È curiosa la storia dell’indivia belga che pare sia nata per errore! Secondo la tradizione, risalente alla metà dell’Ottocento, si racconta che un agricoltore avesse estirpato le radici di cicoria dal terreno per non farle congelare. Conservate in cantina, al buio, alla fine della stagione invernale il contadino trovò dei germogli giallo-bianchi che avevano un sapore amaro ma gustoso. La storia narra che il giardiniere capo della società di Orticola di Bruxelles fece il tentativo di coltivare la cicoria nelle grotte dove di norma venivano coltivati i funghi Champignons.
Grazie alle numerose proprietà dell’indivia belga possiamo ottenere molteplici benefici. Le calorie sono un’importante informazione da tenere in considerazione prima di aggiungere un alimento ai nostri piatti, specialmente se stai seguendo un regime di dieta alimentare. L’indivia belga cruda in 100 grammi contiene circa 15 calorie. È bene che tu sappia che puoi portare sulla tua tavola sia l’indivia cotta sia l’indivia cruda e che in qualsiasi modo tu scelga di cucinarla il caratteristico sapore amaro accompagnerà le tue preparazioni.
Si può conservare l’indivia belga in diversi metodi ma il metodo migliore consiste nell’avvolgerla in un foglio di carta assorbente, inserirla in un sacchetto da freezer per poi metterla a congelare. I prodotti congelati possono essere conservati a lungo ed essere consumati indicativamente nell’arco di 6 mesi.
Indivia belga gratinata al forno, un contorno gustoso, semplice e leggero!
Come Cucinare l'Insalata Belga
Sebbene spesso l’avrete vista in ricette fredde, come il tipico pinzimonio, affiancata a sedano e carote tagliati a bastoncini, l’indivia è una verdura che è buonissima anche cotta. Sicuramente la cottura grigliata permette di conservare tutto il gusto della verdura. Per l’indivia alla piastra, lavate 3 cespi di questa insalata e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. In un contenitore, poi, unite una tazzina di olio d’oliva e un cucchiaio di spezie per gli arrosti (rosmarino, timo, pepe). Con questo intingolo e con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellate le foglie dell’indivia che potrete grigliare su una piastra molto calda.
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Provate a cucinare in questo modo anche la lattuga! Ottime sono anche le focacce da farcire con l’invidia cotta come la scarola riccia che si usa per fare la pizza di scarola. Usate 4 cespi di invidia, 100 g di olive nere, 30 g di capperi e uno spicchio d’aglio da cuocere in 4 cucchiai di olio e da usare per farcire la torta rustica.
Per un gustoso primo piatto, invece, vi consigliamo la pasta indivia e salsiccia. Cucinate 4 salsicce sbriciolate e fatele dorare in una padella con 1 cucchiaio di olio. Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura stufata delle salsicce a cui aggiungerete 4 teste di indivia. Salate e proseguite la cottura con l’aggiunta del brodo vegetale. Fate cuocere 300 g di pasta del formato che preferite e conditela con il condimento di verdura e salsiccia.
Volete dare un tocco estivo al piatto? L'indivia sta bene in abbinamento ad altre verdure, ad esempio cruda, è la base giusta per una buona insalata di broccoli e cavolfiore leggermente lessati. Con qualche pinolo e un po’ di uvetta è un contorno davvero gustoso. Le dosi per questa insalata sono:1 broccolo,1 cavolfiore,1 indivia,1 cucchiaio di pinoli e 1 di uvetta. Per il condimento, olio e sale nella misura che preferite. Volete un consiglio? Concludete la preparazione con un filo di miele dolce!
Potete aggiungere l’indivia cruda anche all’insalata di arance. L’idea in più è quella di unire del pane grattugiato per rendere ancora più croccante la vostra insalata. Per ottenere il pane della giusta croccantezza, fatelo saltare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Come Cucinare l'Indivia Belga al Forno
Se siete amanti delle verdure e volete preparare un gustoso contorno per accompagnare i vostri secondi piatti di carne o di pollo, l’insalata belga è davvero una verdura perfetta. Una delle preparazioni più gettonate per questa verdura dal gusto particolare è sicuramente l’indivia belga al gratin, un piatto noto anche come indivia belga gratinata. Gli ingredienti e le dosi per preparare questa facile ricetta sono:3 indivie,10 g di pangrattato,10 g di formaggio grattugiato,sale, pepe nero e olio quanto basta.
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Lavate con cura l’indivia e poi tagliate ogni cespo in 4 parti. Adagiatele su una teglia unta con dell’olio e poi dedicatevi alla gratinatura. Per realizzare la croccante crosticina in superficie mescolate il parmigiano al pangrattato, condendo con sale e olio. Poi, versate questo composto sulla verdura insieme a un giro d’olio d’oliva.
Una versione più golosa di questo piatto è la variante tipica della cucina francese con besciamella e prosciutto cotto. Pulite, innanzitutto 8 cespi di indivia e fateli cuocere al vapore per circa 10 minuti. Devono diventare teneri. Poi preparate la salsa: 1 cucchiaio di farina con 1,5 l di latte e 60 g di taleggio da sciogliere in un pentolino a fuoco basso; salate, unite un po’ di pepe e noce moscata. A questo punto, aggiungete 1,5 l di panna fresca e lasciate cuocere ancora unendo altri 60 g di taleggio. La deliziosa crema sarà pronta in pochi minuti.
Avvolgete a questo punto, le indivie in 8 fette di prosciutto legando con dello spago da cucina le insalate. Sulla base di una teglia adagiate qualche cucchiaio di salsa e poi disponete le indivie. Ricoprite con tutta la salsa e spolverizzate con formaggio grattugiato e pangrattato quanto basta.
Se non preferite, per la cottura al forno di questa verdura, i formaggi, allora ecco una ricetta semplice: l’indivia al forno al vino e capperi. Ungete con del burro una teglia e posizionate 4 cespi di insalata belga tagliati a metà, nel senso della lunghezza. Aggiungete sale e mezzo dado sbriciolato sulla superficie dei cespi. Usate 1 bicchiere d’acqua calda per favorire lo scioglimento del dado. Sciacquate 30 g di capperi sotto aceto e lasciateli cadere sulle indivie e posizionate, sulla loro superficie, 50 g di burro a fiocchetti. Versate 1 bicchiere di vino bianco nella teglia e aggiungete una spolverizzata di pangrattato. Cuocete per 20 minuti a 180°. Il profumo che uscirà dal forno conquisterà tutti.
Per il condimento, se non volete utilizzare il burro, una valida alternativa è sicuramente data dall'olio extravergine d’oliva. Portate in tavola questi deliziosi ortaggi da gustare in semplicità insieme ad altri contorni, per esempio dei funghi o dei carciofi trifolati e o degli spinaci golosi.
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In alternativa potete provare la zucca al forno light, e aggiungere nella pirofila contenente la zucca alcune foglie d’indivia belga. Un mix di sapori vincenti!
Come Cucinare l'Indivia Belga in Padella
Anche se si tratta di un’insalata un po’ amara, l’indivia belga si presta comunque alla preparazione di tante ricette buone. Una delle preparazioni più semplici per realizzare un ottimo contorno con queste verdure è una ricetta facile da preparare con pochi ingredienti che sicuramente avrete in frigo.
Eliminate le foglie esterne dai cespi di insalata e tagliate delle strisce sottili dalla parte più lunga del cespo. Fate scaldare l’olio in padella con uno spicchio d’aglio e aggiungete le verdure. Coprite con un coperchio mescolando di tanto in tanto. Poi, sfumate con il vino fino a che non sarà evaporato e infine aggiungete le olive e dell’acqua per favorire la cottura. Solo quando saranno pronte potrete unire i pinoli che doneranno un tocco di dolcezza a questo piatto leggermente amaro.
Un contorno goloso semplice da preparare in padella è il seguente: indivia, pomodoro e mozzarella a cubetti. Questa ricetta potete realizzarla anche al forno. Procuratevi una teglia, stendete la carta forno, adagiate gli ingredienti e cuocete il tutto a 180°. Il piatto è pronto per essere servito.
Se non avete molto tempo da dedicare alla preparazione della cena, forse vi farà piacere avere un po’di consigli per preparare dei piatti unici. Indivia e fagioli ne è un esempio. Lavate 3 cespi di indivia e tagliatela a pezzi. Lessatela per 5-6 minuti in acqua bollente e salata e, quando sarà cotta, scolatela. Ora, procedete con la cottura in padella da completare con dell’olio e 1 spicchio di aglio messo a rosolare. Quando l’acqua della cottura sarà del tutto assorbita, unite 100 g di fagioli borlotti precotti.
Sempre a proposito di cottura in padella, che ne dite di un gustoso primo piatto? Ecco una ricetta non solo ottima ma anche particolare, si tratta del risotto con indivia e mele. Per prepararlo sarà necessario non dimenticare l’acquisto di 2 mele rosse quando andrete a fare la spesa per questa ricetta. Tagliate sia l’insalata che la mela a pezzetti. Poi, in una padella, fate scaldare 40 g di burro e 2 cucchiai di olio e fate rosolare gli scalogni tritati. Poi, unite il riso da sfumare con 1 bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura irrorando il riso con il brodo vegetale.
In un’altra padella fate sciogliere 30 g di burro e 2 cucchiai di olio e fate cuocere, a fuoco molto vivace, l’indivia. Aggiungete le mele e il sale. Quando mancheranno un paio di minuti alla cottura del riso, aggiungete la verdura e le mele e mantecate con il lardo o la pancetta e del parmigiano grattugiato. Potete sostituire il lardo o la pancetta con dei dadini di speck.
Ricette Sfiziose
L’invidia, come anticipato è ottima per preparare dei contorni caldi, ma è buonissima anche nelle preparazioni fredde. Perfette come antipasti per una festa o per un menu sfizioso, provate le barchette di indivia con mousse di formaggi e noci. Ecco cosa serve per la preparazione:200 g di gorgonzola,300 g di stracchino,100 g di ricotta,100 g di burro edelle noci.Con queste dosi riuscirete a riempire circa 20 foglie di indivia. Scegliete quelle più croccanti e resistenti da lavare e asciugare con cura. In un mixer frullate tutti i formaggi insieme al burro; poi versate il composto in una ciotola, copritelo con un foglio di pellicola e lasciatelo in frigorifero per qualche ora. Trascorso questo tempo, trasferite il composto in un sac à poche e riempite le foglie a barchetta.
Una variante di questo simpatico finger food può essere realizzata con la ricetta della mousse di tonno. Per 8 barchette frullate 100 g di tonno al naturale e mescolatelo con 100 g di formaggio spalmabile e una decina di capperi. Non dimenticatevi di scegliere sempre le foglie esterne più adatte per poter servire questo sfizioso antipasto. Usate questa crema per farcire le foglie di invidia e decorate, se volete, con dei cubetti di prosciutto cotto o con un gamberetto lessato.
Naturalmente, potete sbizzarrire la vostra fantasia e farcire le barchette con gli ingredienti che più amate. Noi vi consigliamo, un buon abbinamento con mousse di mascarpone e zucchine o zucca a dadini.
Una fresca e simpatica idea per la stagione estiva, da sviluppare con questa verdura come ingrediente principale è sicuramente una bella insalata di indivia. Preparate un’emulsione con succo di limone, l’olio e il sale. Sbattete questi ingredienti finché non otterrete un liquido spumoso. Un cucchiaino di senape aiuterà a far diventare più cremosa l’emulsione. Poi, lavate le verdure fresche e tagliatele sottilmente. Aggiungete le arance tagliate a pezzetti, le olive e le noci per un risultato croccante e saporito. Condite l’insalata con l’emulsione e servite la vostra insalata alternativa.
Volete concludere con una vera golosità? Preparate la frittata di uova con indivia e patate. Si tratta di una bontà sfiziosa da gustare durante un picnic, per esempio, perché può essere assaporata anche con le mani quando è tiepida. Dopo aver sbattuto 6 uova, fate scaldare dell’olio in una padella. Prima, cuocete, sempre in padella 500 g di patate lessate precedentemente e tagliatele a fettine sottili. Poi aggiungete una cipolla tritata e 350 g di indivia tagliata. Dopo circa 10 minuti unite le uova sbattute e procedete alla cottura della buonissima frittata.
Siete alla ricerca di un contorno di stagione un po’ diverso dal solito? La natura viene in nostro aiuto e, anche d’inverno, ci offre delle meravigliose materie prime per creare piatti gustosi e genuini come l’indivia belga gratinata! L’indivia belga, conosciuta anche come cicoria di Bruxelles, è un tipo di insalata che appartiene alla stessa famiglia del radicchio e della scarola e condivide con loro il retrogusto leggermente amarognolo. Preziosa alleata nelle diete, grazie al bassissimo contenuto calorico, l’indivia belga è molto semplice da preparare e può essere consumata sia cotta che cruda, come nella ricetta delle barchette di indivia ai formaggi.
L’indivia belga è uno dei pochi vegetali di cui si conosce la data di nascita: verso il 1850, un botanico di nome Brézier apprese che un contadino aveva involontariamente lasciato alcune radici di cicoria selvatica in una cantina al buio, le quali avevano prodotto dei germogli allungati di colore bianco e dal sapore gradevole.
Saltata in padella, cucinata al vapore, perfetta come contorno con la carne e per un'insalata ricca, ideale come condimento alternativo delle lasagne. Stiamo parlando dell'indivia belga, una varietà di cicoria che ha caratteristiche ideali per abbinarsi a tantissimi piatti.
Proprietà Nutrizionali dell'Indivia Belga
L’indivia belga, chiamata anche cicoria di Bruxelles o Witloof, si raccoglie solitamente tra la fine di settembre e la fine di novembre. Le foglie sono bianche perché la sua coltivazione avviene al buio, consentendo all'indivia belga di mantenere intatte le peculiarità di morbidezza e gusto che la rendono famosa. L'indivia belga è leggera e povera di calorie, ideale dunque per chi deve seguire un regime alimentare ipocalorico. È una verdura ricca di vitamine (sopratutto A, B e C), sali minerali, potassio e calcio. Presenta inoltre un basso contenuto di sodio e un'ottima quantità di fibre e ferro.
Si tratta di un ingrediente molto versatile che può accompagnare un intero menù, partendo dall'aperitivo, passando per primi e secondi piatti fino ai contorni.
Come Pulire l'Indivia Belga
Può sembrare banale, ma pulire in modo corretto l'indivia belga non è semplice come si possa credere. A differenza delle altre insalate, infatti, questo tipo di verdura ha le foglie molto compatte che richiedono particolare attenzione. Armatevi quindi di un coltello ben affilato con la lama seghettata e incidete nella parte inferiore dell'indivia per togliere il torsolo centrale. Eliminate quindi le foglie esterne (che sono quelle con le venature più scure) e staccate quelle interne con delicatezza, avendo cura di passarle sotto l'acqua fredda senza romperle. Mantenete le foglie intere oppure tagliatele quindi a strisce non troppo piccole per mantenere intatte le qualità nutritive dell'indivia.
Suggerimenti per l'Utilizzo in Cucina
Ecco alcuni suggerimenti su come utilizzare l'indivia belga in cucina:
- Antipasti: L'indivia belga si abbina bene con finocchio e carote per un antipasto leggero. Per un sapore più ricercato, si può preparare una mini tatin con cipolle e indivia belga o una tarte tatin con bacon.
- Primi piatti: Si può utilizzare per preparare pennette all'indivia belga, burro e noci, oppure abbinarla a piatti di pesce come tonno, capperi e olive, o a piatti di carne con salsiccia e formaggio brie.
- Secondi piatti e contorni: L'indivia belga sta benissimo con scalogno, speck, noci e topinambur, con un raffinato sautè di gamberi e arance, in abbinamento alle patate al forno e salsiccia, con triglie e mele, brasata con le noci o gratinata con la besciamella.
Indivia Belga Gratinata: Ricetta Dettagliata
Per preparare l’indivia belga gratinata, per prima cosa preriscaldate il forno a 200° in modalità statica, poi sciacquate i cespi di indivia belga sotto l’acqua corrente e tagliateli a metà longitudinalmente con il coltello. Trasferite il pane raffermo tritato in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato e l’origano, poi condite con sale e pepe e mescolate bene il tutto. Distribuite la panatura sopra l’indivia belga cercando di coprirla interamente, poi aggiungete un filo d’olio e cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti, fino a quando la panatura non risulterà bella dorata.
Si consiglia di servire subito l’indivia belga gratinata, oppure di conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Come Cucinare l'Indivia Belga alla Piastra
Per realizzare la tua indivia belga grigliata ti sarà sufficiente una piastra e dei cespi di indivia. Dopo aver lavato, asciugato e tagliato l’indivia per il verso lungo, ponila sulla piastra ben calda e lasciala arrostire 5 minuti per lato.
Indivia Belga in Friggitrice ad Aria
Prova a preparare l’indivia belga gratinata, un piatto perfetto per accompagnare i secondi piatti di pesce. Pulisci e lava l’indivia sotto l’acqua corrente e poi taglala a metà per il verso lungo. Asciuga e prepara l’impanatura con il pangrattato, parmigiano grattugiato e prezzemolo. Impana l’indivia e condisci con sale e un filo d’olio. Cuoci nella friggitrice ad aria per 10 minuti a 180°.
Indivia Belga Cruda o Cotta: Quale Scegliere?
Scegliere tra indivia belga cruda o cotta offre esperienze gustative uniche, dimostrando la versatilità di questo ortaggio in cucina. Tra gli antipasti con indivia belga cruda, le barchette ripiene di gorgonzola sono un trionfo di sapori. La freschezza croccante dell’indivia si sposa armoniosamente con la cremosità del gorgonzola, creando un’esplosione di gusto in ogni morso. Pulisci le foglie dell’indivia belga e mescola il gorgonzola con le noci tritate finemente. Riempi con il composto le foglie e decora a tuo piacimento: ami il profumo della menta? Finisci con delle foglioline fresche.
Cruda o cotta, l’indivia belga appare a foglia bianchissima con le punte leggermente gialle. Croccante al punto giusto quando la utilizzi cruda in insalata, risulta gustosa anche per realizzare contorni e secondi piatti cotti. Il must è preparare l’indivia belga al forno, ma non mancano opportunità golose se opti per la padella o la griglia.
Tabella Nutrizionale (per 100g di indivia belga cruda)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 15 kcal |
| Acqua | 95 g |
| Proteine | 1 g |
| Carboidrati | 2 g |
| Fibre | 2 g |
| Potassio | 230 mg |
| Calcio | 20 mg |
| Vitamina C | 5 mg |
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