La Tomahawk steak, con il suo osso lungo e la sua carne marmorizzata, è un taglio di manzo che incute timore e ammirazione. Questo taglio è perfetto da cuocere alla griglia o al barbecue, ma si presta benissimo anche alla cottura in forno. Ma come ottenere una cottura perfetta, con una crosticina croccante e un interno tenero e succoso? Il segreto sta in una combinazione di cottura lenta in forno e rosolatura finale sulla griglia o in padella.
Oggi ti proponiamo tutto il gusto di una bella bistecca Tomahawk, definita anche la bistecca di brontosauro per via della sua enorme dimensione. Questo taglio è perfetto da cuocere alla griglia o al barbecue altro non è che la costata del bovino in versione americana, e si sa, negli US amano sempre esagerare con le dimensioni.
Ma perché si chiama bistecca Tomahawk? Il nome deriva dall’arma che secoli fa veniva utilizzata dai Nativi americani. Questo perché visivamente ne ricorda molto la forma. A seconda dell’animale da cui deriva, la bistecca Tomahawk può raggiungere dimensioni davvero notevoli.
In questa ricetta, noi abbiamo scelto la carne di vitello, perché in questo modo la nostra bistecca sarà sì gustosa, ma anche più magra e digeribile rispetto ad altre carni molto più grasse. Questa ricetta non è per niente complicata da realizzare. Perché il risultato sia di tuo gradimento sono necessari solo piccoli accorgimenti. Il più importante è tirare fuori la carne dal frigo un po’ di tempo prima di cucinarla: deve raggiungere la temperatura ambiente.
Conservazione della Tomahawk
Ecco alcuni consigli utili per conservare al meglio la tua Tomahawk:
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- In frigorifero: Se hai acquistato la Tomahawk e non intendi cucinarla subito, conservala in frigorifero, avvolta nella carta del macellaio e poi in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti, per evitare che si secchi o assorba odori. Puoi conservarla in frigorifero per 2-4 giorni.
- In freezer: Per una conservazione più lunga, puoi congelare la Tomahawk. Avvolgila bene nella pellicola trasparente, poi in un foglio di alluminio e infine in un sacchetto per freezer, eliminando quanta più aria possibile. In questo modo, la carne si manterrà per 2-3 mesi.
Conservazione della Tomahawk cotta:
- A temperatura ambiente: La Tomahawk cotta può essere conservata a temperatura ambiente per massimo 2 ore. Oltre questo tempo, i batteri possono proliferare e rendere la carne non sicura da consumare.
- In frigorifero: Se hai degli avanzi di Tomahawk cotta, lasciali raffreddare completamente e poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico. Puoi conservarli per 3-4 giorni.
- In freezer: Puoi anche congelare la Tomahawk cotta, seguendo le stesse indicazioni per la carne cruda. In questo caso, la carne si manterrà per 2-3 mesi.
Consigli aggiuntivi:
- Acquista la Tomahawk da un macellaio di fiducia: Assicurati che la carne sia fresca e di buona qualità.
- Scegli una Tomahawk con una buona marezzatura: La marezzatura, ovvero la presenza di grasso intramuscolare, contribuisce a rendere la carne più tenera e saporita.
- Non cuocere eccessivamente la Tomahawk: Una cottura eccessiva renderà la carne dura e secca.
- Utilizza un termometro per carne: Un termometro per carne ti aiuterà a ottenere la cottura desiderata, evitando di cuocere troppo o troppo poco la bistecca.
Ricetta Tomahawk al Forno con Patate al Cartoccio
Ecco una ricetta sfiziosa per preparare la Tomahawk al forno, accompagnata da deliziose patate al cartoccio.
Ingredienti:
- 1 bistecca Tomahawk di vitello di circa 1,1 kg
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- q.b. di fiocchi di sale
Per le patate al cheddar:
- 1 kg di patate dolci o americane
- 150 gr di fette di bacon
- 150 gr di cheddar a fette senza lattosio
- 1 cucchiaio di sale al timo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. di pepe
Per le verdure e la salsina:
- 1 cipolla rossa
- 1 melanzana
- q.b. di funghi champignon
- 1 peperone rosso e 1 peperone giallo
- 2 rametti timo
- 1 zucchina
- 1 aglio
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
Per la salsina:
- 200 gr di formaggio Exquisa fresco cremoso senza lattosio
- 1 cucchiaino di senape
- un ciuffetto di aneto
- 1 cucchiaio di latte delattosato
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Togliere la bistecca Tomahawk dal frigorifero circa un'ora prima di prepararla.
- Preriscaldare il forno a 80°C sopra/sotto e cuocervi la bistecca per circa venti minuti sul ripiano centrale.
- Controllare la temperatura della carne, che deve essere pari a 52 gradi.
- Infine grigliare la bistecca poco prima di servirla rigirandola affinché assuma una giusta doratura da entrambi i lati, poi tagliatela a fette e concludete condendo con sale grosso e pepe.
Preparazione patate al cartoccio:
- Dopo averle lavate, incidetele profondamente per il senso del lungo formando circa 6 tagli, quasi come se doveste ricavarne delle fette.
- Ungetele di olio in modo uniforme su tutta la loro superficie, poi coprite una leccarda con della carta da forno che ungerete anch’essa con un po’ di olio e cospargerete di sale al timo.
- Ora adagiate le patate e date un’altra leggera spolverata di sale al timo. Completate con un po’ di pepe nero ed un filo di olio extravergine di oliva.
- Poi preriscaldate un forno statico a 200 gradi e cuocete per 75 minuti.
- Nel frattempo su una padella antiaderente già calda cuocete le fette di bacon per pochi minuti, usando una fiamma moderata e girando più volte per far dorare al meglio le fette. Terminata la cottura mettete le fette da parte su un vassoio.
- Trascorsi i 75 minuti le patate si saranno aperte quasi come una fisarmonica. Riempite le fessure alternando il cheddar con il bacon. Per finire, posizionate il cheddar a cubetti anche in superficie.
- Continuate la cottura al forno per un altro quarto d’ora. A questo punto le patate sono pronte per fungere da accompagnamento.
Preparazione verdure grigliate:
- Iniziate lavando la zucchina, la melanzana e i peperoni (da cui toglierete la parte bianca interna), poi asciugateli e tagliateli a pezzi. Sbucciate e tagliate in quattro i funghi champignon. Poi rimuovete la buccia dalla cipolla e dall’aglio e tagliateli a fettine. Lavate e asciugate il timo, poi rimuovete le foglioline.
- Ora mescolate le verdure con un po’ di olio d’oliva aggiungendo il timo ed un po’ di sale. Infine ungete una teglia con l’olio extravergine di oliva, versate le verdure e grigliate per 15 minuti girando assiduamente.
Preparazione della salsina:
- Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere una crema omogenea.
A questo punto preparate il tagliere di carne con le verdure grigliate, le patate e una ciotolina con la salsa al formaggio. Senza dubbio farete una bella figura e buon appetito!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Bistecca Tomahawk di vitello | 1,1 kg |
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
| Fiocchi di sale | q.b. |
| Patate dolci o americane | 1 kg |
| Fette di bacon | 150 gr |
| Cheddar a fette senza lattosio | 150 gr |
| Sale al timo | 1 cucchiaio |
| Pepe | q.b. |
| Cipolla rossa | 1 |
| Melanzana | 1 |
| Funghi champignon | q.b. |
| Peperone rosso | 1 |
| Peperone giallo | 1 |
| Timo | 2 rametti |
| Zucchina | 1 |
| Aglio | 1 |
| Sale | q.b. |
| Formaggio Exquisa fresco cremoso senza lattosio | 200 gr |
| Senape | 1 cucchiaino |
| Aneto | un ciuffetto |
| Latte delattosato | 1 cucchiaio |
Tomahawk Marinata con Vino Rosso e Spezie: Un'Alternativa Gustosa
La tomahawk marinata con vino rosso e spezie non è solo un secondo piatto scenografico e saporito, ma anche un perfetto esempio di come le tradizioni gastronomiche possano evolversi in chiave moderna.
Oggi preparare una tomahawk in casa significa prendersi il tempo di creare un’esperienza. Non è una semplice bistecca, ma un momento di condivisione, spesso al centro di pranzi domenicali, cene estive in terrazza o serate speciali. È anche un’occasione per riscoprire il valore delle preparazioni lente e ragionate, come la marinatura lunga, la cottura bilanciata e l’uso di ingredienti semplici ma di grande effetto. In un mondo dove tutto corre, una tomahawk ben fatta è quasi un gesto di resistenza, un modo per dire: “oggi cucino per davvero”.
Ingredienti:
- 700 gr di tomahawk
- 3 dl di vino rosso corposo
- 2 chiodi di garofano
- 1 arancia
- q.b. di bacche di ginepro
- 1 foglia di alloro
- 400 gr di sedano rapa
- 200 gr di puntarelle
- 20 gr di miele di acacia
- 4 cucchiai di senape
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Adagiate la carne in una bacinella, aggiungete l’alloro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il vino rosso e la scorza grattugiata di un’arancia. Poi lasciate marinare il tutto per almeno 12 ore, meglio se tutta la notte.
- Intanto pelate il sedano rapa e tagliatelo a cubetti, poi cuocetelo in una padella antiaderente con poco olio per 10 minuti circa. Infine versate le puntarelle tagliate in due, regolate con un po’ di sale e portate a cottura.
- Ora scolate la tomahawk con cura, poi salatela e cuocetela sulla griglia già riscaldata. Potete decidere autonomamente il tipo di cottura, ma vi consiglio “al sangue” in modo da gustare tutta la morbidezza della carne.
- Invece per preparare la salsa mescolate all’interno di una ciotola la senape e il miele di acacia.
- Infine servite la carne con le verdure e la salsa alla senape.
Consigli sulla marinatura:
- Una marinatura ben fatta può modificare sensibilmente la texture della carne. L’acidità del vino aiuta a rompere le fibre rendendola più tenera, mentre le spezie possono aiutare a contrastare l’ossidazione durante la cottura.
- Quale vino usare? Un rosso corposo come un Nebbiolo, un Syrah o un Primitivo è perfetto per questa ricetta.
- Posso usare erbe fresche? Certamente! Rosmarino, timo o salvia si prestano bene, ma attenzione a non esagerare con le dosi.
Fare una Bistecca Tomahawk BBQ alla perfezione? 3 Modi per una costata tomahawk | Tomahawk carne
Quale Vino Abbinare alla Tomahawk?
La Tomahawk è un taglio di carne importante, con un sapore ricco e una buona marezzatura. Per valorizzarla al meglio, ti consiglio un vino rosso di struttura, con tannini morbidi e una buona persistenza.
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- Toscana: Un grande classico come il Brunello di Montalcino è sempre una scelta eccellente. I suoi tannini eleganti e le note di frutta matura si sposano perfettamente con la carne alla griglia. In alternativa, un Chianti Classico Riserva offre un’ottima struttura e complessità a un prezzo più accessibile.
- Piemonte: Un Barolo con qualche anno di affinamento regala un’esperienza sensoriale indimenticabile. I suoi profumi intensi di rosa, spezie e liquirizia si armonizzano con la succulenza della Tomahawk. Anche un Barbaresco può essere un’ottima scelta, con i suoi tannini più morbidi e le note di frutta rossa.
- Veneto: L’Amarone della Valpolicella è un vino potente e strutturato, con aromi di frutta passita e spezie. La sua ricchezza e complessità si abbinano perfettamente alla ricchezza della Tomahawk.
- Sud Italia: Non dimentichiamo i grandi rossi del Sud!
- Bordeaux: Un Saint-Émilion o un Pomerol a base di Merlot offrono tannini morbidi e aromi di frutta nera, perfetti per accompagnare la Tomahawk.
- California: Un Cabernet Sauvignon della Napa Valley, con la sua struttura potente e le note di frutta nera e vaniglia, è un’ottima scelta per la Tomahawk.
Consigli aggiuntivi:
- La temperatura di servizio del vino è importante: servi i vini rossi a una temperatura di circa 18-20°C per apprezzarne al meglio gli aromi.
- Se la Tomahawk è accompagnata da salse o contorni particolari, tienine conto nella scelta del vino.
- In definitiva, la scelta del vino dipende dai tuoi gusti personali.
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