Gli spaghetti di riso con gamberi e verdure sono un primo piatto veloce e gustoso, una ricetta molto diffusa nei numerosi ristoranti cinesi presenti in tutto il mondo, ma che con facilità può essere riprodotto anche a casa. La ricetta dei noodles cinesi con gamberi e verdure è infatti abbastanza semplice e si può realizzare sia con gli spaghetti di riso sia con gli spaghetti di soia.
Se siete celiaci, controllate che gli spaghetti di riso e la salsa di soia abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.
Se non hai in casa gli spaghetti di riso non è un problema. La pasta all’uovo è l’alternativa che assicura una resa perfetta, soprattutto se scegli il formato dei tagliolini.
Spaghetti di Riso Saltati con Verdure | Semplice e Delizioso
Ingredienti
- 250 g spaghetti di riso
- 250 g gamberi sgusciati, surgelati (oppure 450 g di gamberi freschi)
- 1 uovo
- 300 g zucchine
- 150 g carote
- 50 g cipollotto fresco (oppure 25 g di cipolla)
- 3 cucchiai salsa di soia
- 3 cucchiai olio di semi di girasole
- 1 pizzico sale
Strumenti utili
- Tagliere
- Coltello
- Wok oppure Padella saltapasta
- Padella
- Forchettone di legno
Con lo stesso sistema si possono preparare spaghetti cinesi con verdure diverse, come le zucchine tagliate a listarelle, il cavolo cinese detto anche pak-choi, oppure con i germogli di soya. Se ti piacciono i funghi, puoi variare la ricetta e accompagnare gli spaghetti di riso con i funghi cinesi, puoi fare saltare nel wok un mix di funghi shiitake, di funghi shimeji (o i pioppini) e di funghi king oyster (o i cardoncelli).
Se, invece, ami i sapori speziati, puoi cucinare gli spaghetti di riso con verdure con l’aggiunta di pollo o con il maiale tagliato a dadini piccolissimi, una julienne di cipolla e carote, i gamberi, germogli di soia e tanto curry.
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Ricetta di spaghetti di riso ai frutti di mare è una preparazione semplice che amo definire fusion perchè non ricalca alla lettera quella originale della cucina cinese ma la interpreta con alimenti italiani. Infatti, non ci sono funghi, né germogli di soia, neppure molte salse, e neanche zucchero.
In Cina la pasta si prepara con farina di frumento, con o senza uova, o con farina di riso.
Preparazione
Per preparare gli spaghetti di riso con gamberi e verdure iniziate dalla preparazione delle verdure: pelate le carote e tagliatele a bastoncini sottili. Lavate e spuntate le zucchine e tagliate anch’esse a bastoncini sottili.
Se usate il cipollotto eliminate la parte finale delle foglie verdi e tagliatelo a rondelle non troppo sottili. Se usate invece la cipolla tritatela finemente. Fate soffriggere il cipollotto o la cipolla nell’olio in un’ampia padella o in uno wok.
Quando sarà trasparente aggiungete i gamberi e fateli cuocere a fuoco medio per un paio di minuti se usate gamberi freschi, 4-5 minuti se usate gamberi surgelati.
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Intanto in un’altra padella fate scaldare un cucchiaino d’olio e sgusciatevi dentro l’uovo, rompendolo con una forchetta come fareste con un uovo strapazzato. Salatelo leggermente e tenetelo da parte.
Mentre preparate il condimento fate cuocere gli spaghetti di riso come indicato sulla confezione: nel mio caso ho portato a ebollizione 4 litri di acqua, quindi ho spento il fuoco e vi ho immerso gli spaghetti, facendoli riposare per 3-4 minuti.
Poi li ho scolati e li ho passati sotto l’acqua fredda districandoli con una forchetta di legno. Infine li ho scolati e tenuti da parte.
Tornando al condimento, quando i gamberi saranno cotti toglieteli dalla padella e teneteli al caldo. Nello stesso fondo di cottura unite le verdure e fatele saltare per 2-3 minuti a fuoco vivo.
È bene attenersi scrupolosamente alle istruzioni riportate sulla confezione per la cottura dei noodles: gli spaghetti di riso e di soia tipici della cucina orientale, infatti, non vanno lessati come la nostra pasta, ma generalmente vengono immersi in acqua bollente non salata a fuoco spento, lasciati in immersione qualche minuto e successivamente sciacquati prima di essere aggiunti al condimento.
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Se avete uno wok, usatelo per preparare questi spaghetti di riso con gamberi e verdure: sia le verdure - carote, cipolla o cipollotto e zucchine - sia i gamberi vanno saltati per pochi minuti e a fuoco vivace e lo wok è perfetto per questo tipo i cottura.
Su fuoco alto mettere la padella dove cuoceranno le verdure (meglio se userete un wok) e farla scaldare molto. A questo punto potete aggiungere il quantitativo di salsa di soia prevista dalla lista. Spegnere la padella.
Per un’assaggio ancora più buono, tolgo la maggior parte dei gusci di cozze e vongole, dopo averli svuotati dal loro contenuto.
Se ti capita che gli spaghetti di riso siano pronti prima di passarli nel wok, ungili con un filo di olio di semi.
La pentola wok che si usa per preparare molti piatti della cucina orientale, è un acquisto utile anche per friggere, cucinare la verdura o semplicemente per ultimare la cottura della pasta e risottarla con il condimento scelto.
Puoi conservare gli spaghetti di riso già conditi con verdure, gamberi o carne in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico per un giorno.
