L'estate chiama frutti di mare, e le cozze sono tra i preferiti degli italiani. Esistono diversi modi per cucinare le cozze, ognuno con il suo sapore unico. Che si tratti di un antipasto sfizioso o di un condimento per un primo piatto, le cozze sono sempre una scelta eccellente.
Ci si chiede spesso come sia meglio cucinare le cozze, e la risposta ovviamente non è univoca. Le cozze possono essere cotte al vapore, al forno e ovviamente in acqua bollente.
Ma ora andiamo subito a vedere come si preparano le cozze alla marinara.
Come pulire le cozze e bilanciare la percentuale di sale per ottenere ricette professionali
Cozze alla Marinara
Le cozze alla marinara sono un classico intramontabile della cucina italiana, amate per la loro semplicità e il sapore intenso di mare. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto veloce da preparare ma ricco di gusto. D’estate non passa settimana senza che in casa nostra si mangino…le cozze le adoriamo davvero in tutti i modi ma questa è una delle preparazioni più semplici e la scarpetta con il pane alla fine è d’obbligo.
Le cozze alla marinara sono le mie preferite sicuramente, forse anche per il fatto che non posso mangiarle con il pomodoro essendo intollerante ma ogni volta che leggo le cozze alla marinara in un ristorante sono la prima ad ordinarle.
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Sì perchè, non so se lo sapete, ma qui a Genova le cozze noi le chiamiamo muscoli anche se a dire il vero non so dirvi la motivazione precisa.
Vediamo come prepararle.
Ingredienti
- 1.8 kg di cozze
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- 70 ml di vino bianco
Preparazione
Per prima cosa pulite bene le cozze. La parte più noiosa è sicuramente pulire le cozze ma se le comprerete in un grande pescivendolo o un grande supermercato troverete sicuramente chi ha la macchina per pulirle, ricordate però che a quel punto dovete per forza cuocerle nella giornata altrimenti andranno a male.
Per pulire le cozze dovete grattare tutta la superficie con un coltellino oppure sfregarle con una paglietta di metallo di quelle da cucina o anche metterle in un sacchetto pieno di sale grosso e sbattere vigorosamente per qualche minuto.
Come avete letto in questa ricetta non c’è il sale, non è un errore, non mettete il sale perché le cozze sono già molto salate quindi non necessitano di aggiunte.
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Ricordate infine sempre di buttare quelle che non si sono aperte perchè non sono più buone da mangiare e rischiereste un bel mal di pancia.
Altri Modi per Cucinare le Cozze
Oltre alla classica impepata di cozze, esistono numerose altre ricette per gustare al meglio questo frutto di mare. Ecco alcune idee:
- Insalata di mare: Le cozze vengono cotte in padella e poi mescolate agli altri ingredienti. Semplice e buonissimo.
- Cozze al vapore: Un piatto leggero e delizioso. Basterà mettere le cozze in una pentola larga e aggiungere acqua, mezzo litro circa, e del vino bianco da cucina.
- Tiella di riso, patate e cozze: Un'altra ricetta simbolo delle cozze e soprattutto della Puglia. Pochi sanno che la celebre Tiella di riso, patate e cozze, piatto della tradizione barese, non è un’invenzione pugliese bensì spagnola.
- Cozze gratinate: Un ottimo antipasto per una cena di pesce indimenticabile.
Impepata di Cozze
Piatto tradizionale napoletano, “a ‘mpepata ‘e cozze” risale, anticamente, ai tempi del monarca Ferdinando I di Borbone Re delle due Sicilie, ghiotto di cozze. Nei ristoranti delle città di mare questa prelibatezza partenopea è un vero must, ha conquistato i palati di tutti gli italiani e non solo. Stiamo parlando dell'impepata di cozze, conosciuta in dialetto napoletano come 'a 'mpepata e cozze. Un antipasto facilissimo, molto veloce da preparare, altrettanto gustoso... ed economico. Solitamente l'impepata di cozze fa da apertura al pranzo della domenica, quello classico a base di piatti della tradizione come il ragù di carne o la genovese.
La ricetta originale dell'impepata di cozze prevede soltanto due ingredienti per la sua realizzazione: cozze e pepe. C'è chi aggiunge un pizzico di prezzemolo e chi le gusta (come abbiamo fatto anche noi!) con del limone spremuto.
Gli appassionati di questo mollusco bivalvo si saranno già deliziati preparando un fumante sautè o le saporitissime cozze alla tarantina.
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Ora siete pronti per portare un pizzico di Napoli in tavola?
Preparazione dell'Impepata di Cozze
Per preparare l’impepata di cozze cominciate dalla pulizia delle cozze. Assicuratevi innanzitutto che siano tutte chiuse: quelle rotte o aperte andranno scartate. Quindi eliminate i denti di cane con un coltellino e poi staccate la barbetta. Sciacquate le cozze accuratamente e spostatevi ai fornelli.
Coprite con il coperchio e lasciate schiudere completamente le bivalve. Di tanto in tanto agitate la pentola per rimestare. Ci vorranno 3-4 minuti. A fine cottura togliete il coperchio e disponete nei piatti da portata guarnendo a piacere con degli spicchi di limone e del prezzemolo tritato.
Cozze in Padella
Una ricetta divina: le cozze in padella! Una preparazione tanto semplice quanto prelibata, sfiziosa da mangiare, gustosa da assaporare: le cozze in padella sono qualcosa di diverso dalla più conosciuta impepata di cozze o dalle ricette più tradizionali che vengono realizzate con questo mollusco. In questo caso abbiamo preparato e vi presenteremo la ricetta cozze in padella in bianco ma si può anche decidere di metterci un po’ di ‘rosso’ con le cozze in padella con pomodorini: in entrambi i casi il risultato è garantito ed è a prova di palati raffinati.
Ma una ricetta così buona come stiamo raccontando, può essere pronta in pochi minuti? La risposta è assolutamente sì! Per preparare le cozze in padella, non serviranno passaggi complessi, né operazioni complicate: quella in cui metterci maggior attenzione e più cura è la pulizia dei molluschi. Superata questa fase non resterà fare altro che prepararsi alla cottura: quindi si fanno aprire le cozze in una casseruola e si conserva, filtrandola, l’acqua fuoriuscita in cottura. Il procedimento continua nella sua semplicità: si stacca metà del guscio, poi si mettono le cozze in padella. A questo punto il condimento è un gioco da ragazzi: il succo di cottura filtrato, olio, aglio, prezzemolo e… le cozze in padella sono pronte ad essere gustate.
Provatele e resterete sorpresi: un piatto che va al di là delle aspettative, un sapore che definire divino non è affatto un’eresia. Assolutamente da assaggiare almeno una volta! Anche perché le cozze hanno numerose proprietà benefiche: oltre che ricche di antiossidanti, grazie alla presenza della glucosamina sono ottime per combattere infiammazioni e dolori reumatici tanto da essere presenti nelle diete consigliate per chi soffre di questi problemi.
Ma è il tempo di passare dalle parole ai fatti: le cozze in padella ci aspettano e, vi assicuro, farle attendere è un vero delitto!
Preparazione delle Cozze in Padella
- Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze con una spazzolina oppure strofinandole energicamente tra di loro.
- Eliminare eventuali cozze rotte o parzialmente aperte perché il mollusco è morto e pieno di impurità.
- Sciacquare le cozze sotto l'acqua corrente: questo accorgimento è importante per eliminare la maggior parte di sabbia ed impurità imprigionate tra le valve.
- Scaldare una pentola capiente con un filo d'olio, gli spicchietti d'aglio ed i pomodorini.
- Aggiungere le cozze (facendo attenzione agli schizzi) e procedere la cottura a fuoco vivo fino a quando si schiudono. Per facilitare la schiusura, scuotere spesso la pentola.
- Formate una spirale.
- Mettete il coperchio e lasciate insaporire a fiamma bassa per 1, 2 minuti.
- Le vostre cozze in padella sono pronte.
Cozze Sgusciate alla Marinara
La ricetta delle cozze sgusciate alla marinara è molto versatile perché può essere gustata sia come antipasto accompagnato da qualche fetta di pane tostato che come condimento di un primo piatto goloso.
Ingredienti per Cozze Sgusciate alla Marinara
- 500 g cozze sgusciate
- 150 g salsa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione delle Cozze Sgusciate alla Marinara
- Versa un filo di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e lascia imbiondire uno spicchio d'aglio (intero o tritato a seconda dei gusti).
- Unisci la salsa di pomodoro e lascia cuocere per 10-15 minuti prima di insaporire con un po' di sale e pepe.
- Aggiungi le cozze sgusciate e continua a cuocere per altri 5 minuti circa.
- Trasferisci le cozze sgusciate alla marinara in un piatto e servile con un po' di prezzemolo tritato, a meno che tu non voglia usarle come condimento per un primo piatto gustosissimo.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Utilizzo |
|---|---|---|
| Cozze alla Marinara | Cozze, aglio, prezzemolo, vino bianco | Antipasto, secondo piatto |
| Impepata di Cozze | Cozze, pepe nero | Antipasto |
| Cozze in Padella | Cozze, aglio, prezzemolo, olio | Antipasto, secondo piatto |
| Cozze Sgusciate alla Marinara | Cozze sgusciate, salsa di pomodoro, aglio | Antipasto, condimento per primi piatti |
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