Il broccolo romano, noto anche come broccolo romanesco o cavolfiore romano, è un ortaggio invernale che spicca tra i banchi del mercato grazie alla sua forma geometrica unica e al suo colore verde brillante, che nascondono un sapore molto delicato. Ricco di nutrienti essenziali, il broccolo romanesco è un ingrediente versatile in cucina, ideale per chi desidera preparare piatti gustosi e salutari. Scopriamone le proprietà e un po’ di ricette per aumentare la sua presenza sulla nostra tavola.
Molto simile al cavolfiore, il broccolo romano deve il suo nome al fatto di essere particolarmente apprezzato e coltivato nelle campagne romane da molto tempo. La natura, nel creare questa verdura, ha dato il massimo.
PASTICCIO di BROCCOLO ROMANESCO SALVACENA ricetta Broccoli Romaneschi e VERDURE
Le Proprietà del Broccolo Romanesco
Non solo bello: il broccolo romanesco è anche buono e ricco di proprietà benefiche. Al 92% è composto da acqua, fattore che lo rende un alimento ipocalorico. Ma non si accontenta di questo: è anche una fonte preziosa di fibre, proteine e sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo.
L’infiorescenza del broccolo romanesco è infatti un frattale, cioè quello che in geometria si definisce un oggetto dotato di omotetia interna: la sua forma a spirale si ripete allo stesso modo su scale diverse. Ma quello che è più stupefacente è che il numero di rosette del cavolo romanesco è sempre un numero di Fibonacci.
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Il broccolo romanesco ha alcune caratteristiche che lo rendono molto interessante dal punto di vista matematico: innanzitutto ha una forma dall’aspetto frattale, vale a dire che si ripete su scale diverse. Le sue rosette, infatti, riproducono in piccolo la forma del broccolo più grande, così come i fiori più piccoli che compongono le singole rosette. La cosa più interessante, però, è che il numero di questi elementi è sempre un numero che appartiene alla successione di Fibonacci, ossia una serie in cui ciascun numero è la somma dei due precedenti.
Conosciuto fin dall’antichità, il broccolo romanesco, il cui nome deriva da “brocco” ovvero il germoglio, è originario dell’Asia Minore. Questo ortaggio era considerato sacro dai Greci, i Romani lo utilizzavano per curare le più svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool, mentre con le foglie pestate medicavano ulcerazioni e ferite.
Il broccolo “romanesco” è una varietà di cavolo broccolo originario della regione Lazio. Questo ortaggio, conosciuto anche come broccolo romano, cavolo romano e cavolo romanesco, è noto in tutta la campagna romana fin dai tempi antichi. Il broccolo romanesco ha un aspetto molto caratteristico che ricorda una “fiaccola”. Infatti, assomiglia ad un cavolfiore ma ha un colore verde ed una forma piramidale con tante piccole rosette disposte a spirale.
Questo ortaggio è formato per circa il 92% da acqua e contiene al suo interno una piccola percentuale di fibre, proteine e molti sali minerali come potassio, calcio magnesio e fosforo. Per queste ragioni, il broccolo romano è un alimento particolarmente salutare che si presta a quasi tutti i regimi alimentari. Se ne consuma l’infiorescenza, come nelle cime di rapa, che, per essere di buona qualità, dovrebbe rimanere chiusa e mostrare una certa turgidezza. Il broccolo romano si mangia prevalentemente cotto, lo si consuma crudo solo in caso di insalate (tagliato molto sottile) o come ingrediente di un pinzimonio di verdure. In cucina il broccolo romano può essere impiegato in tantissime ricette con innumerevoli varianti.
Al momento dell’acquisto, il broccolo romanesco si deve presentare chiuso, ben compatto e dal cuore molto vivo; le foglie devono presentarsi di un bel colore verde e i gambi devono essere croccanti ed aderenti alla terra che a sua volta deve essere grossa e piena di macchie scure. Evitare di acquistare broccoli che si presentano con le cime fiorite oppure con il torso di colore violaceo, dovuto a repentine gelate.
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Come Cucinare il Broccolo Romanesco: Metodi e Ricette
Esistono numerose modalità per cucinare il broccolo romanesco, valorizzandone il gusto e mantenendone intatte le proprietà nutritive, proprio come per broccoli e cavolfiori.
- Cottura al vapore: è il metodo migliore per preservarne al meglio le proprietà nutritive e la croccantezza.
- Al forno: il broccolo romanesco gratinato è una delizia. Dopo averlo sbollentato leggermente, si dispone in una teglia, si condisce con olio, sale, pangrattato e formaggio grattugiato, e si inforna fino a doratura. Come contorno di un arrosto invernale, della gallinella al forno o di un bollito piemontese.
Idee per Cucinare il Broccolo Romanesco
- Puoi preparare le polpette di broccolo romanesco.
- Una pasta con cavolo romanesco e pancetta.
- Oppure la fregola.
Ricetta: Pasta con Broccolo Romanesco e Pancetta
La ricetta che vi propongo oggi è la pasta con Broccolo Romanesco e pancetta al pepe, ben condita e mescolata con una generosa manciata di pecorino romano appena grattugiato.
Ingredienti:
- Mezzi maccheroni
- Pancetta arrotolata al pepe
- Pecorino romano grattugiato
- Scalogno
Preparazione:
- Lava il broccolo romanesco e taglia grossolanamente le cimette.
- Porta ad ebollizione una capiente pentola con acqua salata e cuoci il romanesco.
- Trita lo scalogno e soffriggilo in una capiente padella antiaderente insieme alla pancetta tagliata a dadini.
- Dopo 5 minuti di cottura, raccogli con l’aiuto di una schiumarola delle cimette di cavolo romano e versale nella padella a rosolare insieme allo scalogno.
- Continua a cuocere 5 minuti, eventualmente aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se vedi che si asciuga troppo. Spegni e aspetta che la pasta cuocia.
- Cuoci la pasta nell’acqua di cottura del romanesco insieme alle cimette rimaste. Regola l’acqua di sale.
- Scola la pasta bene al dente (tenendo da parte una tazza di acqua di cottura) e versa il tutto nella padella, manteca con un mestolo di acqua di cottura, una generosa grattugiata di pecorino romano e una bella macinata di pepe nero.
Altre Ricette Facili con il Broccolo Romanesco
Ecco altre ricette semplici da preparare con il broccolo romanesco:
- Polpette di broccolo romanesco
Ingredienti: 1 broccolo romano, 2 patate, sale, pepe, noce moscata, farina di mandorle, 1 cucchiaio di fecola di patate.
Procedimento: Cuocete a vapore le patate e il broccolo romanesco. Poi riducete in purea le patate e schiacciate le cimette dei broccoli. In una ciotola, unite a questi due ingredienti tutti gli altri e cominciate a impastare il tutto insieme. Formate delle palline, distanziatele su una leccarda e cuocetele in forno a 180°C. Servitele calde.
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- Quiche con broccolo romano
Ingredienti: 1 rotolo pasta brisèe, 200 g di besciamella, 1 broccolo romano, 2 uova, 1 spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Procedimento: Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchi e sbollentatele in acqua bollente salata. In una padella versate un filo d'olio, fate dorare lo spicchio d'aglio e poi dopo averlo rimosso, fate stufare le cime di broccolo, aggiungendo dell'acqua di cottura. Aggiustate di sale e pepe. A parte, sbattete le uova e aggiungete delle besciamella fredda. Cominciate a preriscaldare il forno a 180°C, poi foderate una teglia con il rotolo di pasta brisèe, bucherellandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate i broccoli cotti, poi il composto di uova e besciamella. Cuocete in forno per circa 40 minuti. Servite calda.
- Farro al broccolo romano
Ingredienti: 400 g di farro, 1 cipolla rossa, 700 g di broccolo romanesco, 1 carota, sale, olio extravergine d'oliva, acqua.
Procedimento: Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchetti. Poi procedete col tagliare finemente la cipolla e la carota. In una padella versate un filo d'olio, poi fate rosolare la cipolla e la carota, infine i tocchi di broccolo. Nel mentre, sciacquate il farro, aggiungetelo in padella, e coprite con abbondante acqua. Regolate di sale e fate cuocere per mezz'ora scarsa. Servite poi caldo.
- Vellutata di broccolo romano
Ingredienti: 1 broccolo romano, 1 patata, 1 cipolla, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
Procedimento: Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchetti. In una padella a parte, affettate la cipolla e le patate a cubetti e fatele rosolare con un filo d'olio, poi unite le cimette di broccolo romanesco. Nel mentre fate bollire una pentola d'acqua. Quando le verdure sono ben rosolate, coprite con l'acqua bollente salata e finite di cuocerle, per altri 15 minuti circa. Ora è il momento di trasferire il tutto in una zuppiera e di frullarlo con il frullatore e a immersione, per ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe.
Broccoli Romani in Padella
I broccoli romani in padella sono un contorno semplice e appetitoso, un piatto che durante l’inverno potete servire in tante occasioni diverse. Se non sapete come cucinare il broccolo romanesco, questa è sicuramente una delle ricette più classiche e alla portata di tutti. Con il loro sapore leggermente piccante, i broccoli romani in padella si prestano ad accompagnare sia secondi di carne che di pesce.
Ingredienti:
- 700 g broccoli romaneschi (le cime)
- 2 spicchi aglio
- Peperoncino piccante q.b.
- Sale
Preparazione:
- Per preparare il broccolo romanesco in padella, iniziate tagliando le cime dei broccoli. Sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente, quindi dividete quelle più grandi a metà o in quarti, cercando così di ottenere cime il più possibile delle stesse dimensioni.
- Lessatele in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, oppure cuocetele al vapore finché non sono tenere. Una volta cotte scolatele accuratamente.
- Sbucciate l’aglio e tritate il peperoncino, fateli quindi soffriggere nell’olio a fiamma vivace in un’ampia padella, inclinandola leggermente sulla fiamma in modo da dorare bene l’aglio.
- Unite quindi i broccoli, regolate di sale e fateli saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti. Devono insaporirsi bene ma non devono disfarsi completamente.
- Servite i broccoli romani in padella subito.
Consigli aggiuntivi
Per dare un tocco saporito e diverso dal solito al broccolo romano in padella, potete aggiungere a fine cottura e fuori dal fuoco due cucchiai di colatura di alici di Cetara. In tal caso ovviamente la ricetta non è più adatta ai vegetariani.
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