Ci siamo passati tutti: sono le 6 del pomeriggio e vi viene una gran voglia di polenta, ma non avete voglia di farla in maniera tradizionale, perché richiede troppo tempo e fatica. In questo caso viene in aiuto la polenta istantanea, che in un quarto d’ora è pronta. La polenta è un piatto tradizionale amato in molte cucine italiane.
Preparata principalmente con farina di mais, la polenta è una deliziosa alternativa al pane, al riso o alle patate. È un’autentica specialità delle regioni settentrionali, un piatto sostanzioso e umile che rievoca le tradizioni montane. Alla ricerca di piatti furbi e veloci che tutti possono realizzare senza difficoltà? Le ricette con polenta istantanea sono assolutamente da prendere in considerazione, l’ideale anche per chi non ha dimestichezza tra i fornelli. Sono tutte così gustose, alcune persino ricercate, che possono essere proposte anche in occasione di cene speciali e ospiti d’onore.
Come fare la polenta istantanea
Cos'è la Polenta Istantanea e Come si Differenzia dalla Polenta Tradizionale
La farina di mais della polenta istantanea richiede meno tempo perché è precotta a vapore: questo implica che per la sua preparazione basterà versarla a pioggia in una pentola piena d’acqua salata e portata a bollore, per poi mescolarla una decina di minuti fino a ottenere un composto omogeneo. La differenza tra polenta istantanea e normale si percepisce, come evidente, nei tempi di cottura che per la prima tipologia consentiranno di mettere in tavola un piatto di polenta fumante in una manciata di minuti.
La polenta normale, invece, richiede l’utilizzo della farina di mais cruda, che prevede un certo tempo in cui questa possa cuocersi e agglomerarsi perfettamente. La differenza nel risultato, però, è evidente: la polenta tradizionale, una volta raffreddata, ha una consistenza compatta, non si sfibra e non sbriciola, e risulta adatta a tante altre preparazioni, in umido, fritta o grigliata. La polenta istantanea, invece, risulta meno compatta e quindi poco adatta ad essere riutilizzata in altre ricette.
Sebbene la preparazione della polenta sia piuttosto semplice, richiede tempo a causa della lunga cottura (40-45 minuti) e della necessità di mescolare costantemente per evitare che si attacchi. La polenta tradizionale è fatta con la farina di mais giallo, che può essere a grana grossa, chiamata anche bramata, oppure gialla e fioretto, per ottenere una polenta dal gusto e dalla consistenza più raffinati. Entrambe richiedono una cottura lunga e lenta.
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Le ricette delle polente sono davvero molte, ed è possibile creare delle pietanze vegetariane da offrire ai nostri ospiti, che sicuramente apprezzeranno. Con gli ingredienti giusti si possono creare davvero tanti piatti sempre nuovi, che variano da quelli più semplici a quelli più raffinati.
Come Preparare la Polenta Istantanea Perfetta
Il procedimento è semplice. È sufficiente mettere a bollire l’acqua e aggiungere sale a piacere. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione si procede a versare la farina a pioggia mescolando bene, così da evitare che si vengano a formare grumi. Si continua poi la cottura a fuoco moderato secondo le tempistiche indicate sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
Ma quanta acqua per 100 grammi di polenta istantanea? Solitamente si consiglia di utilizzare circa 500 millilitri di acqua ogni 100-150 grammi di polenta. Molto dipende però anche dalla consistenza che si desidera ottenere. Coloro che vogliono una polenta molto densa, dovranno quindi necessariamente ridurre la quantità di acqua. Nel caso in cui invece si desideri una polenta morbida che possa essere gustata senza difficoltà al cucchiaio, sarà necessario aggiungere un pochino di acqua in più rispetto alle dosi consigliate.
Può essere utile scaldare anche dell'acqua extra su un pentolino a parte, nel caso ci fosse bisogno di aggiunte in fase di cottura. Quando l'acqua bolle aggiungere gradualmente la farina, mescolando energicamente con la frusta. Una volta versata tutta la farina, continuare a mescolare finché il composto risulti omogeneo. Abbassare la fiamma e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto affinché la polenta non si attacchi al fondo.
La polenta precotta è pronta già dopo 5 minuti, ma per ottenere un gusto più intenso si può cuocerla 10 o 15 minuti al massimo. Durante la cottura, nel caso in cui il composto fosse troppo denso, è possibile aggiungere un altro po' d'acqua per renderlo più morbido. Aggiustare di sale ed assaggiare. Scodellare su una pirofila capiente e dai bordi non troppo alti. Servire.
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Dosi e Proporzioni
Le quantità indicative sono di 100-150 g di farina e 500 ml di acqua a persona. Quindi, per 4 persone, occorreranno 450 g di farina e 2 litri di acqua. Tuttavia, se desiderate una polenta più densa, potete ridurre la quantità di liquido. In caso contrario, se preferite una polenta più morbida, aumentate la quantità di liquido.
Nel caso della Polenta Valsugana, considerando 4/5 persone, le dosi saranno: 1,5 litri di acqua, 1 cucchiaio raso di sale, 375 g di polenta istantanea. Quindi occorre rispettare un rapporto di 1 a 4: per una persona basteranno 360 ml di acqua per 90 gr di farina. 1 cucchiaio di farina corrisponde a circa 10 grammi, quindi per preparare la polenta per una persona ne servono 9 cucchiai.
Per avere in poco tempo la polenta taragna sulla tua tavola potete provare La Taragna di Polenta Valsugana, cuoce in soli 8 minuti e non vi farà rimpiangere la tradizione. In questo caso le dosi per 4/5 persone sono di 330 gr di Polenta Valsugana per 1,5 litri di acqua.
| Tipo di Polenta | Persone | Acqua | Farina | Sale |
|---|---|---|---|---|
| Tradizionale | 4 | 2 litri | 450 g | Q.B. |
| Valsugana (4/5 persone) | 4/5 | 1.5 litri | 375 g | 1 cucchiaio raso |
| Valsugana Taragna (4/5 persone) | 4/5 | 1.5 litri | 330 g | Q.B. |
| Persona Singola | 1 | 360 ml | 90 g | Q.B. |
Ricette con Polenta Istantanea
Adesso che la polenta è stata preparata occorre solo capire come preferiamo servirla e in quale delle tante ricette utilizzarla. Cosa si può mangiare con la polenta? La polenta può essere servita calda insieme a un classico ragù oppure a un sugo sulla cacciagione o alle salsicce. In realtà anche il sugo di pomodoro è una validissima scelta, magari con l’aggiunta di una buona quantità di formaggio oppure di funghi.
La polenta non necessariamente deve essere consumata come primo piatto, può essere utilizzata al posto del pane o delle patate per accompagnare polpette, filetti di manzo, stoccafisso. Senza dimenticare che una volta pronta possiamo friggerla, cuocerla al forno oppure sulla griglia.
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Come servire la polenta in tavola dopo averla fritta o cotta al forno? La soluzione migliore è utilizzarla come alla stregua di vere e proprie fette di pane con cui realizzare delle tartine. Sughi o creme sono una scelta vincente, così da ottenere una prelibatezza da servire al momento dell’aperitivo o dell’antipasto.
Polenta con Funghi
In inverno non c'è niente di meglio di un buon piatto di polenta con funghi, l'ideale durante una giornata di pioggia. La polenta con funghi è un sostanzioso e gustoso piatto invernale. Per preparare la polenta con funghi ho utilizzato la farina di mais precotta per polenta istantanea e, quindi, ho realizzato un piatto facilissimo e veloce.
Ingredienti
- 250 g Farina istantanea per polenta
- 400 g Funghi champignon precotti (1 lattina)
- 400 g Polpa di pomodoro
- 1 spicchio Aglio
- 1 ciuffo Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate l’aglio e tritatelo. Lavate e tritate il prezzemolo. Eliminate dai funghi il liquido di conservazione, quindi sciacquateli.
- In una padella scaldate un filo di olio d’oliva e soffriggetevi il trito di prezzemolo e aglio per alcuni istanti. Aggiungete i funghi e rosolateli per un paio di minuti, poi unite la polpa di pomodoro.
- Salate, pepate,coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti, rigirando spesso. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con un litro d’acqua.
- Disponete la polenta in un piatto da portata o nei singoli piatti.
Altre Ricette Creative
Queste sono tutte proposte tradizionali che vale la pena provare, ma sono molte anche le ricette un po’ più originali e ricercate a cui possiamo dare vita con la polenta istantanea. Tra queste, i cordon bleu, gli gnocchi e la torta salata ripiena.
Cordon Bleu di Polenta
Tra le ricette con polenta istantanea questo è uno tra i più semplici da preparare, ideale come secondo piatto o, se realizzato in piccolissime dimensioni, anche come finger food per l’aperitivo o l’antipasto. È una ricetta inoltre amatissima dai bambini.
Ingredienti per quattro persone
- 185 g di farina per polenta istantanea
- 750 g di acqua
- Sale grosso q.b.
- 10 g di olio extra vergine di oliva
- 150 g di formaggio Edamer
- 180 g di prosciutto cotto
- 3 uova
- 200 g di pangrattato
- 700 g di olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione
- Preparare la polenta con la farina istantanea e l’acqua e trasferire il composto così ottenuto su un vassoio. Livellare con una spatola, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
- Utilizzando un coppapasta ricavare dei dischi. Posizionare sopra un disco una fettina di formaggio e un pochino di prosciutto. Chiudere con un altro disco.
- Passare nelle uova sbattute e nel pangrattato. Passare una seconda volta nelle uova. Procedere sino a quando non avremo utilizzato tutti gli ingredienti.
- Friggere infine in olio a 160°C per circa due minuti per lato.
Torta Salata di Polenta
È una delle ricette con polenta istantanea più gustose, che si presta anche a essere scelta per un pic nic o una giornata in spiaggia.
Ingredienti per otto porzioni
- 375 g di polenta istantanea con relativa acqua per la preparazione
- 350 g di spinaci e bietole
- 250 g di ricotta
- 20 g di acciughe sott’olio
- 40 g di pomodorini secchi
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparare la polenta e metterla da parte. Bollire gli spinaci e le bietole sino a quando saranno molto morbidi.
- Aggiungere alle erbe la ricotta, le acciughe, i pomodorini e il parmigiano grattugiato. Salare, pepare e mescolare bene il tutto.
- In una teglia versare metà polenta e livellare. Aggiungere il composto appena preparato, facendo attenzione a lasciare i bordi liberi. Versare anche la polenta rimanente così da chiudere la torta.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti.
Gnocchi di Polenta
Polenta istantanea, la ricetta degli gnocchi è senza dubbio da prendere in considerazione per un primo piatto diverso dal solito.
Preparazione
- Dopo aver preparato la polenta, attendere qualche minuto in modo che si raffreddi leggermente. A questo punto aggiungere l’uovo, un paio di cucchiai di acqua e mescolare bene per amalgamare il tutto.
- Trasferire poi la polenta in una sac a poche, preferibilmente con una bocchetta da due centimetri di diametro. Creare con questo utensile un pezzetto di polenta con una lunghezza di un paio di centimetri e arrotolarlo leggermente con le mani.
- Passare poi lo gnocco così realizzato soprattutto ai rebbi della forchetta con un dito. Si dovrebbe creare una forma molto simile agli gnocchi di stampo tradizionale.
- A questo punto non resta che servire gli occhi con un sugo. Gli gnocchi così preparati possono anche essere conservati in frigo, da utilizzare per un pranzo veloce dell’ultimo minuto anche il giorno successivo. Possono anche essere messi in forno in una pirofila con un sugo di formaggio, da far gratinare per 5 minuti circa a 200°C.
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