Il pane senza lievito rappresenta una valida alternativa al pane tradizionale, ideale per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera sperimentare nuovi sapori e consistenze. Questo tipo di pane ha origini antichissime ed è stato per lungo tempo l’unico tipo di pane esistente. Questo perché, in passato, non si aveva consapevolezza del lavoro dei lieviti. Pertanto, erano i lieviti ambientali a colonizzare naturalmente gli impasti amidacei per sorbire i nutrienti necessari.
Questo articolo esplorerà diverse ricette e metodi per preparare il pane senza lievito in casa, offrendo soluzioni pratiche e gustose per ogni esigenza.
Cos'è il Pane Senza Lievito?
Questo tipo di pane, conosciuto anche come pane azzimo, è realizzato con soli tre ingredienti: farina, acqua e sale. La mancanza di lievito significa che l’impasto non subirà la stessa lievitazione rapida del pane tradizionale, ma avrà comunque bisogno di un certo tempo per sviluppare una consistenza adeguata. Dopo aver mescolato gli ingredienti, l’impasto viene lavorato e lasciato riposare per permettere una leggera fermentazione, che può richiedere diverse ore o anche una notte intera.
Il pane senza lievito è particolarmente adatto a tutte quelle persone che hanno intolleranze ai lieviti. Infatti, essendo privo di lievito, non provoca le reazioni avverse che alcune persone sperimentano quando consumano pane lievitato. Questo tipo di pane è anche una scelta popolare durante determinate osservanze religiose, come la Pasqua ebraica, quando il consumo di pane lievitato è proibito.
Caratteristiche e Vantaggi
- Adatto agli intolleranti: Perfetto per chi ha problemi a digerire i lieviti.
- Semplice e veloce: La preparazione è relativamente facile e può essere eseguita anche da chi non ha molta esperienza in cucina.
- Versatile: Ideale per accompagnare zuppe, stufati o come base per bruschette.
- Storico e culturale: Un prodotto di grande valore storico e culturale.
Ricetta Base del Pane Azzimo Integrale
E’ l’occasione ideale per preparare il pane azzimo integrale: un pane fatto in casa veloce e molto gustoso che si impasta, si stende e cuoce subito in padella. Ottimo appena fatto, ma anche riscaldato. Il pane fatto in casa senza lievito è perfetto per accompagnare ogni pietanza; a mio avviso però sposa a meraviglia quelle più “sugose”, come uno spezzatino veg o il curry di verdure, che potete mangiare usando questo pane come fosse la vostra “posata”.
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Il mio pane senza lievito in padella può anche essere preparato in anticipo, basterà cuocerlo poco su entrambi i lati, farlo raffreddare, riporlo in un sacchetto per alimenti e quindi in frigorifero. Quando vorrete consumarlo, basterà ripassarlo qualche minuto in padella a fiamma dolce per averlo morbido e fragrante.
Per una versione croccante cuocete o riscaldate il pane a fiamma vivace e si trasformerà in un simil-carasau da spezzare con le mani e intingere in salsine buone, come la guacamole o l’hummus di ceci.
Ingredienti
- Farina integrale
- Sale
- Acqua
- Olio d'oliva
Preparazione
- Mettete in una ciotola (o nella planetaria) la farina con il sale e pesate l’acqua e l’olio.
- Aggiungete l’olio alla farina ed iniziate ad impastare, aggiungendo anche l’acqua poca per volta, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Dividete l’impasto in 5 palline uguali e stendetele in 5 dischi dello spessore di 1 mm.
- Cuocete ogni pane su una piastra antiaderente ben calda a fuoco medio, fino a che ambo i lati sono ben dorati.
*Potete usare olio di oliva o di semi per un sapore più neutro.
Pane Azzimo - Pronto in 5 minuti senza lievito
Pane Senza Lievito di Birra (Soda Bread)
PANE SENZA LIEVITO DI BIRRA o Soda Bread. Un pane dalla crosta croccante e l’interno morbido. L’impasto di questi panini non contiene lievito di birra, l’unico agente lievitate è il bicarbonato. Una ricetta perfetta per chi ha problemi a digerire i lieviti, oppure se avete fretta. Infatti preparare il pane senza lievito è veloce e molto semplice. Vi basterà preparare l’impasto, farlo riposare pochi minuti e dopo cuocerlo in forno caldo.
Il Pane senza lievito è preparato con un impasto a base di farina 00 e latte vegetale. Potete sostituire la farina 00 con metà integrale e usare dell’acqua anzichè del latte vegetale. Aggiungete: il sale, il bicarbonato e il latte vegetale a poco a poco.
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Preparazione con il Bimby
- Versate nel boccale la farina, il sale, il bicarbonato e il latte vegetale.
- Impastate per 2 minuti / spiga.
- Su ogni Panino fare un taglio a croce, in profondità.
- Sistemate il PANE SENZA LIEVITO su una leccarda, coperta con della carta forno.
- Trascorso il tempo di riposo, cuocete il PANE SENZA LIEVITO VELOCE in forno caldo a 190°-200° per circa 20-25 minuti.
- Controllate sempre la cottura, deve diventare dorato sia sopra che sotto.
Pane Senza Lievito con Yogurt e Bicarbonato
Negli ultimi giorni, tuttavia, scarseggia il lievito il birra, andato letteralmente a ruba. Ebbene sì, potete sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio.
Ingredienti
- Farina 00
- Farina integrale
- Yogurt bianco al naturale
- Latte a temperatura ambiente
- Succo di mezzo limone
- Bicarbonato
- Sale
- Semi di sesamo
Preparazione
- Prima di tutto, accendete il forno in modalità statica, a 190°. Quindi, prendete uno stampo per plumcake e ricopritelo con la carta da forno.
- Prendete una ciotola capiente e versate un vasetto di yogurt bianco al naturale, il latte a temperatura ambiente e, infine, il succo di mezzo limone. Amalgamate bene gli ingredienti con un mestolo.
- Ora, aggiungete la farina 00 e quella integrale, poi, il bicarbonato e un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Ponete il composto su una spianatoia, se necessario ricoprendola prima con della farina affinché il composto non si attacchi alla superficie. Se, invece, è troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua tiepida.
- Lavorate l’impasto per qualche minuto fino a farlo diventare liscio, aggiungendo, se necessario, una spolverata di farina.
- Adesso dividete l’impasto in piccole porzioni e con le mani date la forma di panini, tondi o allungati, a vostro piacimento. Con un coltello, o con una forchetta, realizzate dei tagli lungo la superficie di ogni panino per facilitarne la cottura.
- Adesso, sistemate i panini su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellate qualche goccia di acqua su ogni panino, quindi, prendete i semi di sesamo e versateli sulla superficie.
- Infornate la teglia per circa 35 minuti. Per gli ultimi 5 minuti di cottura mettete in modalità ventilata e controllate il forno.
- Quando il vostro pane senza lievito sarà cotto e i panini saranno cresciuti di volume come se fossero lievitati, toglieteli dal forno. Il vostro pane è pronto! Ora potete servirlo in tavola ancora caldo.
Come Utilizzare il Licoli (Lievito Madre Liquido)
Si scrive licoli e si legge lievito madre a coltura liquida, un agente lievitante naturale, che potete preparare facilmente a casa, con un po' di tempo a disposizione.
Preparazione del Licoli
- Inseriamo nel barattolo 50 g di farina, lo starter e 50 g di acqua, mescolare il tutto, chiudere con garza e mantenere a circa 30°C.
- Mantenere nel barattolo 50 g di composto e scartare il resto.
- Aggiungere 75 g di acqua a 30°C e mescolare.
- 50 g di composto, 50 g di farina e 50 g di acqua a 30°C, mescolare bene, coprire e mantenere al caldo.
- Per l’utilizzo procedere così: 50 g di licoli, 50 g di farina e 50 g di acqua tiepida.
Preparazione del Pane con Licoli
- Impastiamo la farina, il malto con 300 g di acqua ed appena si inizierà a formare l’impasto lasciarlo riposare per mezz’ora coperto.
- Continuare ad impastare aggiungendo il licoli e, una volta incorporato, aggiungere l’ultima parte di acqua ed il sale e continuare ad impastare finché non sarà tutto incorporato.
- Trasferire l’impasto in una ciotola precedentemente oleata chiudere con coperchio e lasciar riposare per 30’.
- Fare delle pieghe di rinforzo all’impasto e coprire di nuovo.
Altre Alternative al Pane Tradizionale
Oltre alle ricette descritte, esistono altre valide alternative al pane tradizionale, come:
- Piadina Romagnola: Fate una fontana con la farina sulla spianatoia e mettete al centro lo strutto o l'olio, il sale, il bicarbonato.
- Chapati: Il chapati è un pane tipico della tradizione indiana, dall'impasto molto semplice, che ricorda quello della nostra piadina. Continuate a impastare energicamente sino a ottenere un impasto bello elastico, omogeneo, che non si appiccichi alle dita.
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