Il lievito istantaneo è un ingrediente essenziale per preparare dolci e torte salate soffici e ben lievitate. Se ti trovi senza lievito in dispensa o preferisci una soluzione più naturale, puoi facilmente preparare il lievito istantaneo in casa con pochi ingredienti semplici e facilmente reperibili.
In questo articolo, ti guideremo attraverso il processo di preparazione del lievito istantaneo fatto in casa, fornendo istruzioni dettagliate, consigli utili e alternative per soddisfare le tue esigenze e preferenze.
Cos'è il Lievito Istantaneo?
Il lievito istantaneo, noto anche come lievito chimico, è una polvere composta principalmente da due agenti: uno basico e uno acido. Quando questi agenti si combinano, producono una reazione chimica che porta allo sviluppo di anidride carbonica. L'anidride carbonica è il gas responsabile della lievitazione, facendo aumentare il volume dell'impasto e creando una consistenza soffice e leggera.
Solitamente, gli agenti utilizzati nel lievito istantaneo sono il bicarbonato di sodio (elemento basico) e il cremor tartaro (elemento acido). Viene inoltre aggiunta una percentuale di amido inerte, come l'amido di mais, per assorbire l'umidità in eccesso e migliorare la conservazione del prodotto.
Questo tipo di lievito è particolarmente utile quando l'impasto non è in grado di mantenere una lievitazione a lungo termine a causa della mancanza di struttura glutinica, come nelle pastelle liquide e nei prodotti dolciari preparati con farine deboli.
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Ingredienti per Fare il Lievito Istantaneo in Casa
Per preparare il lievito istantaneo in polvere (conservabile), avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Cremor tartaro
- Bicarbonato di sodio
- Amido di mais
Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
Analisi degli Ingredienti
- Cremor tartaro: È il nome di fantasia attribuito al BITARTRATO DI POTASSIO, ovvero il sale di potassio dell'acido tartarico. Viene utilizzato per stabilizzare albumi e panna montata e per mantenere il colore delle verdure.
- Bicarbonato di sodio: Reagisce con un composto acido per produrre anidride carbonica, favorendo la lievitazione.
- Amido di mais: Assorbe l'umidità, rende il composto conservabile e previene la reazione acido-base prima dell'uso.
Come Preparare il Lievito Istantaneo in Casa: Istruzioni Passo Passo
Segui questi semplici passaggi per preparare il tuo lievito istantaneo fatto in casa:
- Mischiare gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio e l'amido di mais nelle seguenti proporzioni:
- 50% di cremor tartaro
- 27,5% di bicarbonato di sodio
- 22,5% di amido di riso
Per ottenere 200 g di lievito istantaneo naturale, utilizza:
- 100g di cremor tartaro
- 45g di bicarbonato di sodio
- 55g di amido di riso
Pesare esattamente gli ingredienti. Se le proporzioni non sono corrette lascerete più bicarbonato o più sale acido, con degli effetti sia sull’impasto sia sul gusto del prodotto.
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- Setacciare il composto: Setaccia il composto per assicurarti che gli ingredienti siano ben miscelati e non ci siano grumi.
- Conservare il lievito: Trasferisci il lievito istantaneo in un contenitore ermetico con tappo a vite. Conserva in un luogo buio e asciutto, lontano da fonti di calore, per 4-6 mesi.
Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
Lo sapevi che… Quando si fanno reagire i due ingredienti, la leggera acidità del cremor tartaro provoca l'idrolisi del bicarbonato e la conseguente produzione di anidride carbonica.
5 modi per preparare in casa il lievito istantaneo
Alternative al Lievito Istantaneo
Se non hai tutti gli ingredienti necessari per preparare il lievito istantaneo, puoi utilizzare le seguenti alternative:
- Bicarbonato di sodio e succo di limone o aceto: Mescola ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaino di succo di limone o aceto. Aggiungi il composto all'impasto poco prima di infornare.
- Bicarbonato di ammonio: Utilizzato per biscotti e crackers a basso contenuto di umidità. Si usa in dosi pari a 10g/500 g di farina.
- Yogurt o latticello: Sostituisci il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello.
- Lievito chimico: Puoi sostituire il lievito per dolci con una quantità equivalente di lievito chimico.
Un altro modo per far lievitare gli impasti è mischiare il bicarbonato di sodio con una sostanza acida, che può essere succo di limone o aceto. Il lievito dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente, poco prima di infornare il dolce. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare 500 g di farina.
Mescolando il bicarbonato di ammonio con yogurt, latticello o panna acida si ottiene un altro agente lievitante, perfetto da preparare al momento (ma non conservabile).
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Come Usare il Lievito Istantaneo Fatto in Casa
Il lievito istantaneo fatto in casa si utilizza come il lievito istantaneo acquistato in negozio. Aggiungilo all'impasto poco prima di infornare, seguendo le dosi indicate nella ricetta. In generale, un cucchiaino di lievito chimico è sufficiente per far lievitare un impasto ottenuto con circa 250 g di farina.
Importante: Se la ricetta prevede l'aggiunta di ingredienti acidi come succo di limone, yogurt o panna, utilizza mezza dose di lievito chimico e aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato per bilanciare la reazione.
Consigli: Questo lievito per dolci fatto in casa va usato subito, non può essere conservato: va prodotto ogni volta che dovrete usarlo.
Lievito Madre: un'Alternativa Naturale
Oltre al lievito istantaneo, puoi utilizzare il lievito madre come alternativa naturale per far lievitare i tuoi impasti. Il lievito madre è una pasta acida che contiene anche acido lattico e acido acetico, che conferiscono ai prodotti un sapore e una fragranza unici.
La lievitazione con il lievito madre richiede tempi più lunghi, fino a 8 ore, ma il risultato è un prodotto con una consistenza particolare e un'alveolatura più piccola. Il lievito madre può essere sostituito dal lievito di birra in cubetti, sciolti in acqua, oppure dalla biga, un lievito preparato in casa che può essere utilizzato subito e non ha bisogno di essere rinfrescato.
Ogni produttore di pane e pizza vanta un metodo di conservazione o di gestione della pasta madre, la stessa viene considerata quasi un essere con una sua vita. Panifici hanno lieviti madre che conservano da anni con il loro continuo utilizzo giornaliero ed è parte integrante dell'attività.
Una volta preparato, il lievito madre fatto in casa deve essere rinfrescato più volte per poter crescere e avere un potere lievitante maggiore. Infatti, più il lievito è vecchio, migliore sarà la resa. In commercio, si può anche trovare, però, la pasta madre solida.
| Tipo di Lievito | Ingredienti | Tempo di Lievitazione | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Lievito Istantaneo | Cremor tartaro, bicarbonato di sodio, amido di mais | Immediato (in forno) | Veloce, facile da usare |
| Lievito Madre | Farina, acqua | Lungo (fino a 8 ore) | Sapore e fragranza unici, consistenza particolare |
| Biga | Farina, lievito, acqua | Breve (circa 10 minuti) | Alternativa al lievito madre, non necessita di rinfresco |
Se vi siete incuriositi o se avete sempre voluto provare a preparare il lievito madre in casa, forse oggi è arrivato il momento di lanciare a voi stessi questa bella sfida. Noi vi vogliamo aiutare suggerendovi una ricetta semplice che potrete realizzare immediatamente perché per fare il lievito madre in casa vi serviranno solo ingredienti che sono sempre presenti in qualsiasi dispensa. Allora, eccovi dosi e ingredienti per il lievito madre da fare in casa: 100 g di farina di grano macinata a pietra + 150 g; 60 ml di acqua tiepida; 1 cucchiaino di miele.
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungetevi l’acqua e il miele e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio. Vi suggeriamo di aggiungere il miele perché è un ingrediente che serve a facilitare il processo di fermentazione. Coprite la ciotola con un canovaccio di lino umido e, durante la fermentazione, bagnatelo ogni tanto per evitare che si asciughi. L’umidità permetterà al lievito di fermentare meglio. Lasciate riposare questo impasto per 48 ore. Un vago odore di acido starà a indicarvi che la fermentazione è in atto. Trascorso questo tempo, pesate l’impasto che deve essere di 150 g, quindi trasferitelo in una ciotola capiente e aggiungete 150 g di farina e la metà del peso di acqua naturale a temperatura ambiente. Impastate, coprite nuovamente con il canovaccio umido e fate riposare la pasta per altre 24 ore. In questo momento l’impasto comincerà a crescere.
Trascorso questo tempo, ripetete l’operazione e lasciate lievitare ancora per un’intera giornata, fino a quando la massa non raddoppia il suo volume. Vi accorgerete, però, che dopo qualche tempo la pasta comincia a decrescere; a questo punto, mettetela in frigorifero e lasciatela lì fino al momento di utilizzarla. Una volta ottenuto il lievito madre, sarà bello impiegarlo per qualche ricetta speciale. E cosa c’è di più speciale di una bella pagnotta da sfornare e di cui sentire la fragranza per tutta la casa? Se volete preparare un buon pane casereccio, vi suggeriamo una ricetta facile che potrete provare subito. Vi serviranno: 1 kg di farina macinata a pietra; 20 g di sale; 500 g di lievito madre; 8 g di malto; acqua.
Per comodità, vi suggeriamo di procedere alla preparazione del pane con il lievito madre aiutandovi con una planetaria. Mettete il lievito madre nella ciotola della planetaria, aggiungete 300 ml di acqua e cominciate a impastare. Un cucchiaio alla volta, unite la farina, quindi aggiungete anche il sale e il malto. Quando il composto si è ben amalgamato, potete staccare la ciotola dalla planetaria, trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare con l’impasto a mano, fino a ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola molto capiente, copritelo con un panno umido e fatelo lievitare. Dovrete aspettare almeno 3 ore, lasciando la ciotola nel forno riscaldato a 40°. Questa sarà la prima lievitazione. Trascorso questo tempo, con la punta di un coltello a lama liscia, incidete una croce sulla superficie. Ricoprite di nuovo la ciotola con un canovaccio umido e fate proseguire la lievitazione per altre 2 ore, sempre lasciando la ciotola con il panetto in forno preriscaldato a 40° e con la luce di cortesia accesa. Queste ultime 2 ore hanno il compito di completare la lievitazione.
Conclusioni
Preparare il lievito istantaneo in casa è un'operazione semplice ed economica che ti permette di avere sempre a disposizione un ingrediente fondamentale per la preparazione di dolci e torte salate. Con pochi ingredienti e seguendo le nostre istruzioni, potrai ottenere un lievito di alta qualità, adatto a soddisfare tutte le tue esigenze culinarie.
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