Lo zenzero in salamoia, conosciuto anche come "gari" in giapponese, è un classico accompagnamento del sushi, apprezzato sia per il suo sapore unico che per le sue proprietà digestive. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si possa pensare e permette di avere sempre a disposizione un condimento fresco e gustoso per i tuoi piatti giapponesi preferiti.
Perché lo Zenzero è Servito con il Sushi?
Lo zenzero marinato (in giapponese “gari”) è una preparazione che si serve in Giappone insieme al sushi. Ha un sapore molto fresco, simile alla menta, e infatti mangiando un po’ di zenzero marinato tra un tipo di sushi e l’altro, ci si pulisce la bocca e ci si prepara ad assaggiare un un nuovo sapore. Un po’ come il sorbetto al limone qui in Italia.
Lo zenzero rosa per sushi non è una semplice decorazione, né un curioso contorno. Infatti non va consumato insieme al pesce crudo, bensì tra una portata e l'altra. Pulisce infatti la bocca, preparando il palato al gusto successivo, in modo da non perdere nessuna sfumatura di sapore.
Oltre a pulire il palato, lo zenzero ha anche diverse proprietà benefiche. Ricco di minerali e vitamine, povero di calorie, favorisce la digestione e l’eliminazione dei gas intestinali, aiuta a ridurre il gonfiore addominale e in generale contribuisce al benessere dello stomaco. Risulta inoltre un valido aiuto per le infiammazioni della gola, la tosse e il catarro.
Ingredienti
- 500 g di zenzero fresco
- 400 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 200 g di zucchero
Preparazione
Questa ricetta è molto semplice. Ecco i passaggi:
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- Pelare e affettare lo zenzero: Per prima cosa dovete pelare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottilissime con una mandolina mettendolo in una ciotola man mano che lo tagliate.
- Salare e scolare: Mettete il sale supra alle le fettine di zenzero, mescolate poi mettetele in uno scolapasta e fatele scolare per 10 minuti (un po’ come facciamo con le melanzane), dopodiché sciacquatele sotto l’acqua e asciugatele con un canovaccio pulito.
- Preparare la salamoia: A questo punto mettete sul fuoco una pentola con l’aceto e lo zucchero. Portate a bollore l’aceto mescolando di tanto in tanto per far sciogliere tutto lo zucchero.
- Imbottigliare: Mentre l’aceto raggiunge il punto di bollore mettete le fettine di zenzero in dei vasetti di vetro puliti pressandolo un po’ con le mani per fargli occupare meno spazio possibile.
- Versare la salamoia: Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e l’aceto sarà bollente versate la salamoia nei vasetti fino a coprire lo zenzero poi chiudete i coperchi.
- Attendere: Prima di utilizzarlo però aspettate almeno 15 giorni per fargli raggiungere il gusto e la consistenza classica.
In questo modo i vasetti andranno velocemente sotto vuoto e potrete conservare lo zenzero sushi per mesi.
Consigli Utili
Sarebbe meglio trovare dello zenzero fresco, non troppo “legnoso” altrimenti resta troppo duro. Io infatti ho preso solo le parti piu’ tenere dello zenzero che avevo comprato.
Variante: Per dare un gusto più deciso consiglia di far bollire bene ed a lungo la marinata. Per attutire un poco il sapore forte dello zenzero, farlo bollire più a lungo nell'acqua, tanto resta sempre croccante.
Come Servire e Conservare lo Zenzero per Sushi
Lo zenzero marinato in agrodolce è sempre ammonticchiato di lato nei grandi piatti che contengono o-sushi. E' un agrodolce molto sfizioso che, secondo me, nella cucina occidentale può accompagnare sia carne che pesce preparati con poco condimento.
Chiudere bene il coperchio e tenere in frigo.
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Zenzero marinato
Tabella Nutrizionale dello Zenzero
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 80 kcal |
| Carboidrati | 17.86 g |
| Zuccheri | 1.7 g |
| Proteine | 1.82 g |
| Grassi | 0.75 g |
Spero che questa guida ti sia utile per preparare un delizioso zenzero per sushi fatto in casa! Buon appetito!
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