Aglio, olio e peperoncino: tre semplici ingredienti che uniti danno luogo ad uno dei primi piatti più facili, veloci e al contempo deliziosi della nostra tradizione culinaria. Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più.
Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso. Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto! Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono considerati la versione povera degli spaghetti alle vongole. Vero e proprio must della spaghettata di mezzanotte, la pasta aglio e olio è una perfetta idea salva cena (o pranzo) da preparare all'ultimo momento quando in casa non si ha quasi nulla.
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino è davvero semplice e veloce. Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete.
Ingredienti per 2 persone:
- Spaghetti: 200 gr
- Aglio: 3 spicchi
- Peperoncino (secco o fresco): 1
- Prezzemolo: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: 60 ml
Preparazione:
- Metti a bollire una pentola con 3 litri d’acqua e, quando giungerà ad ebollizione, salatela con 30 grammi di sale grosso e mettete a cuocere 300 gr di spaghetti.
- Nel frattempo, monda i peperoncini piccanti e tagliali a rondelle sottili senza eliminare i semini interni.
- Monda e trita l’aglio, aggiungilo altri ingredienti e fallo rosolare per qualche minuto, in modo tale che l’olio assorba tutti i preziosissimi aromi.
- Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura degli spaghetti, mettete sul fuoco una padella abbastanza capiente con il trito di aglio, peperoncino e un po’ di prezzemolo e fate rosolare.
- Scola la pasta quando sarà al dente e tuffala nel condimento, aggiungi una manciata di prezzemolo tritato finemente e mescola.
Come Rendere Cremosi gli Spaghetti Aglio e Olio
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi? Il segreto per avere spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi e ben amalgamati è terminare la cottura della pasta in padella, insieme al soffritto di aglio e peperoncino. Ecco alcuni consigli:
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- In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco. A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spegnete il fuoco.
- Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente.
- Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione. Aggiungi al bisogno acqua di cottura: l'amido della pasta darà vita a un'irresistibile cremina che avvolgerà gli spaghetti.
Consigli e Varianti
Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva. Poi la tecnica di cottura, che prevede di far soffriggere aglio e peperoncino stando molto attenti a non bruciarli per non compromettere il gusto finale. C'è chi preferisce il peperoncino secco, chi toglie i semini per ridurre la piccantezza, chi inserisce l'aglio intero per rimuoverlo facilmente o chi lo trita addirittura perché non ha problemi a gustarlo. Voi come li preparate?
Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta. Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme.
Ti consiglio di consumare subito gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino 🌶️ Chef Roberto Di Pinto
| Fase | Tempo stimato |
|---|---|
| Preparazione ingredienti | 5 minuti |
| Cottura pasta | 8-10 minuti |
| Cottura condimento | 5 minuti |
| Totale | 15-20 minuti |
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