I ravioli sono un piatto tradizionale di pasta ripiena, amato in tutta Italia e nel mondo. La preparazione dei ravioli può sembrare complessa, ma con questa guida passo passo, anche tu potrai realizzare dei deliziosi ravioli fatti in casa. Dalla preparazione della sfoglia alla creazione del ripieno, fino alla cottura e al condimento, ti accompagneremo in ogni fase di questo affascinante processo culinario.
Preparare i ravioli fatti in casa è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Non solo per il sapore superiore dei ravioli fatti in casa, ma anche per l’importanza di conservare un legame con le generazioni passate e di instillare apprezzamento e competenza nelle generazioni future. Ogni raviolo racchiude in sé l’eredità di chi lo ha fatto prima di noi e l’aspirazione di continuare a passare avanti questa magnifica tradizione. E come ogni tradizione che si rispetti, cresce e si arricchisce ogni volta che viene condivisa.
Ravioli fatti in casa, l'impasto ideale per un ottima pasta fresca
Quando preparate i ravioli, vi consiglio di aiutarvi guardando questo video, che mostra passo passo quei passaggi che è un po’ difficile spiegare a parole: ovviamente è in cinese, ma gli ingredienti sono scritti anche in inglese e sotto avete la mia guida in italiano. Se vi capita, fate un giro tra i video di questa ragazza: Ceci prende molta ispirazione da lei, un po’ come faccio io con i video di Fatto in Casa da Benedetta, perché tutte le cose che cucina sono fantastiche, oltre che super-tradizionali.
Ingredienti e Preparazione della Sfoglia
Iniziate a preparare la sfoglia dei Ravioli Cinesi alla Piastra mettendo la farina in un recipiente. Aggiungete l’acqua e il sale e impastate fino a far assorbire tutta la farina all’impasto. Coprite con pellicola e lasciate riposare mezz'ora.
Ingredienti per la sfoglia:
Leggi anche: Ricette sfiziose con ravioli già pronti
- Farina di semola e farina 00
- Uova
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Mescolate la farina di semola e la farina 00 su una spianatoia in legno e formate una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo.
- Lì rompete le uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina.
- Quando la consistenza è briciolosa, iniziate a impastare con le mani.
- Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente o copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Riprendete l’impasto, lavoratelo per 5 minuti, fino a che non sia liscio ed elastico. Lasciatelo quindi riposare per un’altra ora.Riprendete l’impasto, create una striscia lunga e dividetela in quattro parti. Prendete una parte e allungatela fino ad ottenere una striscia di circa 1.5 cm di diametro.Tagliate la striscia a tocchetti.Appiattite ogni tocchetto e stendetelo con un mattarello fino a creare un cerchio di circa 10 cm di diametro.
Preparazione del Ripieno
La parte del ripieno è un po’ più elaborata perché richiede una serie di accorgimenti che serviranno a rendere i ravioli perfetti. Nel video i ravioli sono preparati con un solo tipo di ripieno, con carne trita mista di maiale e vitello, mentre io e Ceci ne abbiamo fatti anche un po’ con carne trita di pollo e funghi. Nel mentre dedicatevi al primo ripieno, quello con la carne trita di maiale e vitello.
Ingredienti per il ripieno di ricotta e spinaci:
- Ricotta di pecora ben scolata
- Noce moscata grattugiata
- Pecorino grattugiato
- Sale e pepe
Preparazione:
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
- Raccogliete la ricotta ben scolata in una ciotola e aggiungete la noce moscata grattata, il pecorino grattugiato, sale e pepe.
- Assaggiate. Dovreste sentire prima di tutto il buon sapore di latte della ricotta, a seguire il calore della noce moscata e un pizzico di pepe nero. La sapidità viene dal pecorino grattugiato e dal sale.
- Mettete da parte il ripieno.
Pelate due pomodori, di quelli da insalata, tagliateli a metà e togliete più liquido possibile (senza buttarlo!). In questo modo eviteremo che la pasta dei ravioli si inumidisca eccessivamente quando li riempiremo. Tagliate i pomodori a pezzi molto piccoli, fino a formare quasi un purè. Metteteli in una ciotolina, aggiungete un cucchiaino di sale, mescolate e lasciate riposare 20 minuti. Nel mentre tagliate a cubetti molto piccoli (come nella foto sottostante) anche il sedano, il porro e i funghi. Per sminuzzarli più finemente potete anche frullarli per qualche secondo.
Prepariamo quindi il RIPIENO 1: mettete in una ciotola la carne trita di vitello e maiale. Aggiungete il sughetto del pomodoro che avete conservato dall’inizio e aggiungete anche l’acqua che avrà rilasciato la purea di pomodoro. Mescolate bene in modo che la carne assorba i liquidi, poi aggiungete un po’ di sale, pepe, zenzero in polvere e le spezie che preferite (pepe del Sichuan, cumino, ….). Amalgamate mescolando sempre nella stessa direzione e aggiungete anche il pomodoro, il porro e il sedano. In un’altra ciotola preparate il RIPIENO 2: aggiungete, senza mescolare, la carne trita di pollo con le spezie, i funghi e il porro. Scaldate in una padella un po’ d’olio di semi. Quando sarà caldo (quando cioè vedrete un po’ di fumo salire dalla padella), mettetelo nella ciotola con gli ingredienti e solo ora mescolate. Tenete i due ripieni da parte e dedicatevi alla sfoglia.
Come Formare i Ravioli
Dopo i 30 minuti di riposo, tirate la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferite usare - con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tirate una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare. Se usate una pasta per stendere la macchina, io di solito mi fermo al penultimo spessore.Stendete una striscia di pasta sottile e sistematela su un piano leggermente infarinato.Sistemate il ripieno con un cucchiaino sulla pasta lasciando circa 2 cm tra ripieno e ripieno.
Mettete un cucchiaio di ripieno e richiudete secondo la tecnica che più vi piace.Questa nell’immagine sottostante è la versione facile (quella che so fare io!), mentre quella alla fine dell’Introduzione è la versione più bella ma anche più difficile (ovviamente fatta da Cecilia).
Posate il ripieno sulla parte superiore della striscia di pasta, poi piegatela sulla parte inferiore, ribaltando il ripieno su se stesso.Con due dita premete la pasta tra ripieno e ripieno per sigillarlo al suo interno, poi premete anche sul lato inferiore, cercando di rimuovere quanta più aria possibile.Ora arriva il momento di tagliate i ravioli. Usare una rotella per la pasta: prima tagliate la parte lunga, rifinendo così il bordo inferiore dei ravioli e togliendo la pasta in eccesso, quindi tagliare i ravioli tra ripieno e ripieno.Ultima cosa, usate una forchetta, sul lato piatto, non i rebbi, per sigillare di nuovo i tre lati sigillati dei ravioli.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Cottura dei Ravioli
Una volta preparati i vostri ravioli, scaldate in una padella un po’ d’olio e, in una pentola a parte, scaldate il brodo (di carne o verdura). Quando l’olio è caldo, aggiungete i ravioli e fateli soffriggere per qualche minuto, senza girarli. Quando sul fondo dei ravioli si sarà formata un po’ di crosticina, aggiungete il brodo, che deve arrivare a ricoprirlo più o meno per la metà della loro altezza. Coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto.
Se li hai conservati in freezer o in frigorifero, toglili poco prima di cuocerli. Riempi una pentola con 2-6 litri di acqua fredda per ogni mezzo chilo di ravioli. La maggior parte delle ricette per ravioli indica 4-6 litri di acqua per ogni mezzo chilo di pasta. L'acqua in eccesso fa sì che il bollore riprenda in fretta una volta aggiunti i fagottini ripieni, evita che i ravioli si appiccichino fra loro e diluisce l'amido rilasciato, in modo che il piatto finale non sia colloso. Quando l'acqua inizia a bollire, mettili nella pentola.
Segui le istruzioni riportate sulla confezione; se non ci sono, cuoci i ravioli per 4-6 minuti o fino a quando non verranno a galla. Sala l'acqua secondo i tuoi gusti. Come regola generale, dovresti usare 5 g di sale per ogni litro d'acqua. Usa un mestolo o un cucchiaio e mescola di tanto in tanto i ravioli durante la cottura. I ravioli dovrebbero gonfiarsi e la pasta diventare più chiara man mano che la cottura procede. Alcune persone li preferiscono morbidi e ben cotti, mentre altre optano per dei ravioli più duri e meno cotti, cioè al dente. L'impasto contiene uova, a meno che la confezione non riporti espressamente il contrario, è quindi importante una buona cottura, per evitare il rischio di salmonellosi.
Assaggiali durante la cottura. Questa è la tecnica migliore per capire se sono pronti. Mordicchia un angolo del fagottino per capire il livello di cottura. Se hai un colino o uno scolapasta, mettilo nel lavello o in una zona che permette il drenaggio dell'acqua. Versa il contenuto della pentola (acqua e ravioli) nello scolapasta, per eliminare il liquido e trattenere la pasta. Se non hai uno scolapasta, versa lentamente l'acqua dalla pentola trattenendo i ravioli. Inclinala di lato, in modo che il liquido trabocchi, ma tienila chiusa con il coperchio per non perdere la pasta. Versa l'acqua nel lavandino per gettarla oppure utilizzala per innaffiare il giardino.
Condimenti e Suggerimenti
Le scelte più comuni sono quella di pomodoro, la marinara e il pesto, per citarne alcune. Puoi versare la salsa sui ravioli oppure presentarla in una ciotola a parte. Servi i ravioli con verdure cotte, pollo, pesce, pane fresco e un buon vino italiano.
Per avere degli ottimi ravioli burro e salvia la soluzione ideale è quella di farli in casa, a partire da una sfoglia a regola d’arte e da un ripieno saporito e leggero. Scola i tuoi ravioli al dente (ci metteranno pochi minuti a cuocere) e saltali in padella con il burro, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Il ripieno con ricotta e spinaci, come hai visto dalla nostra ricetta, è delizioso e semplice da fare, ma come anticipato, puoi usare anche un ripieno di carne fatto con carne mista di manzo e maiale, cotta lentamente in burro e odori e poi sfumata.
Istruzioni per i ravioli burro e salvia:
- Fai fondere in una larga padella il burro. Quando inizia a sfrigolare aggiungi le foglie di salvia.
- Nel frattempo, butta i ravioli in abbondante acqua salata.
- Quando saranno pronti, scolali e falli insaporire nell'intingolo aggiungendo poca acqua di cottura.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per porzione (6 ravioli):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 353 |
| Proteine | Alte, grazie alle uova e alla ricotta |
| Carboidrati | Presenti, derivanti dalla pasta |
| Grassi | Derivanti dalla ricotta e dal condimento |
tags: