Le meringhe sono una preparazione di base della pasticceria, realizzate con soli due ingredienti principali: albumi e zucchero a velo. Sono perfette da sbriciolare nella cioccolata calda o da utilizzare per guarnire torte, semifreddi e dessert al cucchiaio. Oggi ti presentiamo la ricetta infallibile per averle leggere e friabili.
Deliziose meringhe fatte in casa, perfette per ogni occasione.
Ingredienti
- Albumi: 90 gr
- Zucchero a velo: 180 gr
- Succo di limone: q.b.
Preparazione delle Meringhe: la Ricetta Dettagliata
Fare la meringa in casa richiede pochi passaggi, ma è importante seguire attentamente ogni fase per un risultato ottimale. Ecco come procedere:
- Per una riuscita impeccabile, utilizza albumi a temperatura ambiente e procurati una ciotola in vetro o in acciaio, evitando la plastica.
- Inizia a lavorare gli albumi con le fruste elettriche a velocità media.
- Non appena inizierà a formarsi una leggera schiuma, aggiungi qualche cucchiaio di zucchero a velo.
- Prima di incorporare l'ultima parte di zucchero, unisci agli albumi montati qualche goccia di succo di limone. In questo modo otterrai una meringa stabile e della giusta consistenza, e stempererai l'odore di uovo. Il segreto per avere meringhe lucide è proprio questo.
- Continua a montare con le fruste fino a ottenere una meringa densa e lucida.
Trasferiscilo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 15 mm o dentata se vuoi ottenere le classiche onde sulle meringhe. Spremi la meringa sopra il fondo della placca, che hai provveduto a foderare con un foglio di carta forno, e forma 6 o 8 ciuffetti del diametro di circa 6-8 cm.
Cottura delle Meringhe
La cottura delle meringhe avviene in forno ventilato, a una temperatura compresa tra i 90 e i 120 °C e per un tempo piuttosto lungo. Ricorda che i tempi di cottura dipendono anche dalla grandezza dei dolcetti.
Leggi anche: Ricetta Meringa: Segreti e Trucchi
- Noi abbiamo cotto le meringhe in forno ventilato per tre ore a 90 °C.
- Scalda il tuo forno statico a 100° C (ideale è quello elettrico, perché si regola molto bene alle basse temperature) e, al momento di introdurre le meringhe, abbassa la temperatura del forno a 75° C.
- Sistema la placca sul ripiano posizionato a metà e chiudi il forno lasciando lo sportello socchiuso.
Per far si che le meringhe risultino bianche e friabili, l’umidità contenuta nell’albume deve evaporare lentamente e uscire dal forno. Infatti, più che subire una vera e propria cottura, la meringa deve asciugarsi.
Come fare le meringhe a casa - PetitChef.it
Consigli Utili
- Uova a temperatura ambiente: Ricorda che le uova devono essere freschissime e a temperatura ambiente: toglile dal frigo 2-3 ore prima di sgusciarle e separare l’albume.
- Pulizia degli strumenti: Le fruste e il recipiente devono essere pulitissimi e senza traccia di grassi.
- Meringhe colorate: Se desideri confezionare delle meringhe colorate puoi aggiungere del colorante alimentare in gel o in polvere: da evitare, invece, quelli liquidi che potrebbero compromettere la consistenza finale.
- Conservazione: In alternativa, si conservano a temperatura ambiente, all'interno di una scatola di latta o sotto a una campana di vetro, per circa 15 giorni.
- Utilizzo dei tuorli: Con i tuorli avanzati puoi fare in casa una golosa crema pasticciera o preparare uno zabaione.
Meringa alla Francese vs Meringa all'Italiana
Esistono diverse varianti di meringa, tra cui la meringa alla francese e quella all'italiana. Ecco le principali differenze:
Meringa alla Francese:
- È la tipologia di meringa più diffusa e utilizzata.
- Si montano gli albumi con lo zucchero e il succo di limone, si dà forma alle meringhe con il sac à poche e poi si cuoce il tutto in forno.
- Le meringhe alla francese possono conservarsi in una confezione di latta o sotto una campana di vetro anche molto a lungo.
Meringa all'Italiana:
- Il procedimento è un po' più complesso.
- Gli albumi vengono montati con uno sciroppo di zucchero a una temperatura precisa (per questo passaggio vi servirà un termometro da cucina).
- Consente di ottenere meringhe meno “vetrose” di quelle fatte a freddo, utilizzabili per alleggerire e dare volume ad alcune preparazioni, come semifreddi e mousse e per decorare dolci come la zuppa inglese.
- Il risultano saranno meringhe colorite in superficie e morbide all'interno.
Tabella Comparativa: Meringa Francese vs Meringa Italiana
| Caratteristica | Meringa Francese | Meringa Italiana |
|---|---|---|
| Metodo di preparazione | Albumi montati con zucchero e cotti in forno | Albumi montati con sciroppo di zucchero caldo |
| Temperatura di cottura | 90-120°C | N/A (sciroppo di zucchero a 121°C) |
| Consistenza | Friabile e leggera | Più stabile e adatta per decorazioni |
| Utilizzo | Dolcetti semplici, decorazioni sbriciolate | Decorazioni elaborate, semifreddi, mousse |
Meringhe alla francese, perfette per un tè pomeridiano.
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Le meringhe sono pronte da servire. Le meringhe sono ottime sia per decorare dolci ma anche come merenda o per accompagnare un buon caffè. In molte pasticcerie, le meringhe vengono tagliate a metà e farcite con una golosa panna montata e sono conosciute come spumiglie.
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