Se c’è una cosa che sto imparando, è sicuramente l’utilizzo delle farine senza glutine. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio. Ormai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine.
Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc. Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte dei sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato.
Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti.
I pancake sono soffici frittelle di origini americane che vengono cotte in padella ottenendo così un dolce così goloso da essere diventato il protagonista delle colazioni di tutto il mondo. Di Pancake ne esistono tantissime versioni ed è semplice variare la ricetta adattandola alle proprie esigenze e ai propri gusti.
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Oltre ai Pancake al cacao senza glutine di soli albumi e ai pancake alla zucca ottimi da provare nella stagione autunnale, vale la pena suggerire i Pancake salati senza glutine, incredibilmente facili e veloci, ideali per un pranzo al volo da accompagnare con salumi, formaggi, patè, salse o verdure grigliate.
Ma veniamo ora alla versione di Pancake senza glutine che faremo oggi e che qui in casa hanno conquistato tutti. Per fare i miei pancake non ho utilizzato burro né derivati del latte, inoltre ho scelto una combinazione ottima di farine permesse ai celiaci, ossia la farina di miglio, quella di riso integrale e quella di avena.
Non mi stanco mai di ricordare che le farine mono-ingrediente, pur essendo in natura prive di glutine, potrebbero aver subìto contaminazioni da glutine durante il processo di lavorazione; pertanto, per essere idonee a chi soffre di celiachia, devono riportare in etichetta la dicitura senza glutine.
Per chi non li avesse mai preparati è fondamentale sapere che si cucinano in padella in pochi minuti e con pochi ingredienti. Pensando alle persone che soffrono di intolleranze ho deciso di realizzare una versione di pancake SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE, proprio così!
Inoltre, i pancake senza farina sono l’alternativa perfetta per chi è intollerante al glutine. La banana, non solo conferisce dolcezza naturale alla ricetta, ma agisce anche come legante. I pancake senza farina sono un’ottima scelta per la colazione in quanto permettono di ottenere un apporto equilibrato di nutrienti essenziali come proteine, carboidrati e sali minerali.
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Senza zucchero, sono una soluzione ideale per coloro che cercano un’opzione leggera e salutare, senza rinunciare al gusto.
Se in generale il pancake viene associato alla colazione americana, negli ultimi anni è entrato di diritto a far parte del primo pasto continentale, sia accompagnato da creme che da cibi salati, anche in Italia sta ottenendo un notevole successo e sono sempre di più le tipologie in cui viene servito.
Le ricette sono diverse e variano a seconda dell’aporto calorico che si desidera ottenere, nei prossimi paragrafi ti spiegheremo la ricetta dei pancake senza glutine molto leggera, presentando anche diversi abbinamenti.
Amo fare colazione, mi sveglio sempre affamata e non vedo l’ora di scegliere una golosità diversa ogni mattina. Cosa c’è di meglio dei pancake da accompagnare con una squisita crema alle nocciole? O una buonissima marmellata? Ecco la mia ricetta!
Pancake senza glutine - Ricetta facile
Ingredienti per circa 6 pancake
- 110 g farina senza glutine
- 100 ml latte (stessa quantità se senza lattosio o vegetale)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio zucchero
- pizzico sale
- 1 cucchiaino lievito chimico in polvere (facoltativo)
- q.b. Creme di frutta secca, marmellate, zucchero a velo, frutta,…
- q.b. olio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Frusta a mano
- 1 Mestolo (piccolo)
- 1 Padella - antiaderente
Come Fare i Pancake Senza Glutine
Il procedimento per fare dei buonissimi Pancake dal sapore autentico e genuino non potrebbe essere più semplice e non a caso questa preparazione viene spesso realizzata al volo da chi desidera un risveglio energizzante e valido dal punto di vista nutrizionale.
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Prendete ciotola e frusta e in men che non si dica avrete pronta la vostra colazione: vi basta infatti riunire le uova e lavorarle con lo zucchero, unendo poi la bevanda vegetale (che se preferite potete sostituire con dell’acqua) ed infine tutte le polveri insieme al lievito setacciato.
Fate attenzione alla consistenza del vostro composto che può leggermente variare in base alla dimensione delle uova utilizzate: quello che dovete ottenere è un impasto dalla consistenza corposa e densa, non troppo fluido e nemmeno troppo secco.
Se notate che il composto è ancora troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di farina di riso o di avena. Viceversa se vi è venuto un impasto troppo denso, allungatelo con un goccio di latte vegetale o acqua.
Ora non vi resta che prelevare un mestolo alla volta di composto e cuocere i Pancake su una padella antiaderente leggermente unta, girarli, attendere 2-3 minuti, impilarli e servirli ancora caldi!
Preparazione dei pancake senza glutine per celiaci
- Il primo passaggio per la preparazione dei pancake senza glutine è quello di rompere le uova e versare tutto il contenuto in una ciotola.
- Aggiungere tutto lo zucchero a disposizione e iniziare a mescolare sbattendo con colpi decisi la frusta nel centro della ciotola, in modo da non versare fuori il contenuto.
- Nel frattempo bisogna versare il latte poco per volta, a filo, continuando a mescolare con la frusta. Proseguire con questa operazione per qualche secondo, poi aggiungere la farina senza glutine a piccole dosi, continuando sempre a mescolare.
- Fai attenzione a eliminare tutti i grumi che si formano, l’obiettivo è quello di creare una consistenza omogenea dell’impasto.
- A questo punto è possibile aggiungere l’ultimo ingrediente, il lievito per dolci senza glutine, continua ad amalgamare l’impasto fino a ottenere una pastella liscia dalla densità armonica.
- Prendi la padella e ungi la base con l’olio, regola la quantità a seconda delle tue esigenze e assicurati che la padella sia antiaderente. Puoi aiutarti anche con un pennello per non lasciare spazi vuoti senza olio.
- Rimuovi l’olio in eccesso sulla padella, puoi usare un foglio di carta assorbente o un fazzoletto, prendi un mestolo di pastella e versalo in padella, assicurati che l’olio sia caldo e cuoci a fiamma bassa.
- Il pancake senza glutine deve essere cotto su entrambi i lati, devi girarlo quando iniziano a comparire le bollicine scure sul lato rivolto verso di te, è possibile effettuare l’operazione con una spatola di legno o plastica.
- Continua la cottura fino al momento in cui ogni lato risulterà del colore dorato, in generale ogni lato cuoce in uno massimo due minuti.
Procedimento Alternativo
- In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale.
- In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli.
- Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi.
- In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti.
- Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa.
- Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake.
- Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato.
Riporre tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolare. Il composto dovrà diventare un liquido denso e cremoso. Scaldare un pentolino antiaderente leggermente bagnato con olio e versare poco alla volta il composto al suo interno aiutandosi con il mestolo (meglio se piccolo). Dopo 1/2 minuti girare il pancake e cuocere l’altro lato. In pochi minuti la vostra super colazione sarà pronta per essere gustata!
Come Servire i Pancake per Colazione
Già, ma.. È possibile servire i pancake accompagnati da qualsiasi crema, basta lasciarli intiepidire e aggiungere la farcitura desiderata: crema di pistacchio, composta di mirtilli, crema di arachidi e così via.
Tra le varianti della farcitura puoi aggiungere le gocce di cioccolato, marmellate e gustare i pancake per celiaci con frutta fresca di stagione, come banane, mele, pesche e ananas.
I pancake classici all’americana sono quelli serviti con lo sciroppo d’acero, assicurarsi che sia senza glutine come il Probios. Sono presenti anche preparati senza glutine per i pancake, come i prodotti di Baule Volante.
È possibile preparare anche una crema artigianale per farcire i pancake senza glutine, molte persone li preferiscono con la crema di nocciola o di cioccolato, ma questo dolce si presta a ogni soluzione creativa ed è perfetto per colazione, merenda e come dolce dopo i pasti.
Per chi è a dieta sconsigliamo di mangiare i pancake dopo cena ma rappresentano comunque una colazione sana e vigorosa dal punto di vista nutrizionale.
Pancake senza zuccheri, glutine e lattosio
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti.
Non si può, anzi un modo ci sarebbe ma prima ho bisogno di specificarti una cosa. Il nostro palato in questo caso gioca un ruolo importante e fondamentale. Se tu sei abituata a mangiare cose molto dolci sentirai questi pancakes senza sapore, perché le tue papille degustative necessitano di zucchero o altro dolcificante per essere appagate, purtroppo non sono abituate ai sapori naturali degli alimenti.
Se invece hai un palato abituato ad alimenti poco dolci e nella tua alimentazione hai ridotto notevolmente l’utilizzo di zucchero e dolcificanti, ti basterà farcirli con frutta fresca e crema di frutta a guscio per sentirli buoni e saporiti.
In sintesi, ecco la risposta alla domanda: Per ottenere una colazione o merenda dolce senza necessità di aggiungere dolcificanti, devi in primis abituare il tuo palato ai sapori naturali e di conseguenza anche della semplice frutta sarà sufficiente per rendere la tua colazione perfettamente dolce e appagante.
Ingredienti
- Farina di riso integrale 70 gr (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine, se utilizzi la farina di grano saraceno avrai bisogno di aggiungere più latte)
- Latte vegetale di avena 100 ml (certificato senza glutine, in alterativa va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non hai probelmi con il lattosio)
- Farina di cocco bio 10 gr (per dare quel tocco delicato che solo il cocco sa dare, non parlo del cocco rapè, fai attenzione perchè sono due cose distinte)
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
Extra facoltativi:
- Cannella in polvere
- Vaniglia in polvere
- Scorzetta grattugiata di limone bio
Topping:
- Lamponi freschi q.b
- Crema 100% nocciole
- Granella di nocciole
Procedimento:
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene.
- L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
- Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Per tutte le sostituzioni leggere il paragrafo a metà articolo “Cosa invece troverai + le possibili sostituzioni”.
Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni.
Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
Per preparare i pancakes senza glutine iniziate fondendo a fuoco basso (o nel microonde) il burro (1) e lasciatelo intiepidire. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli (2) e sbattete questi ultimi con una forchetta. Unite anche il burro (4), continuando a mescolare. Alla fine otterrete un composto liquido e omogeneo (5). Mescolate accuratamente cercando di evitare la formazione di grumi; se ciò dovesse accadere, eliminate i grumi facendo passare il composto in un colino a maglie strette (7). Uniteli a poco a poco alla pastella (10), mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Fatelo cuocere anche dall’altro lato per un minuto circa (16), quindi trasferitelo in un piatto. Proseguite così, fino all’esaurimento della pastella, impilando i pancakes su un piatto man mano che saranno pronti (17). Durante la cottura potrebbe essere necessario imburrare nuovamente la padella, se notate che i pancakes si attaccano troppo. Quando avrete esaurito la pastella, distribuite i pancakes senza glutine su 4 piatti e guarniteli con i lamponi freschi e lo sciroppo d’acero (18).
I miei pancake senza glutine sofficissimi e genuini non contengono latticini, sono leggeri, morbidi e realizzati con farine naturalmente prive di glutine.
Tabella Comparativa Farine Senza Glutine
| Farina | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Riso Integrale | Leggera, facilmente digeribile | Pancake, dolci, pane |
| Grano Saraceno | Sapore rustico, ricca di nutrienti | Pancake, pasta, pane |
| Miglio | Delicata, leggermente dolce | Pancake, dolci, porridge |
| Avena (certificata senza glutine) | Ricca di fibre, sapore gradevole | Pancake, biscotti, granola |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Cucinala, fotografala e condividila sui social media usando l'hashtag #RicetteLuCake.