Al fritto nessuno sa resistere, tutto diventa più croccante e sfizioso dopo un tuffo nell'olio...anche gli ortaggi! Le nostre verdure in pastella sono una ricetta facile e veloce per portare in tavola carote, zucchine, melanzane e peperoni in una veste appetitosa. La pastella in cottura avvolgerà con gusto i bastoncini di verdure creando uno strato croccante e saporito. In questo modo anche le verdure che non molto amate acquisteranno un gusto sorprendente!
Preparazione delle Verdure
Per preparare le verdure in pastella come prima cosa lavate tutte le verdure e asciugatele. Prendete le carote, pelatele e spuntatele. Poi ricavate dei bastoncini spessi 1,5 cm e lunghi 4-5 cm. Ricavate quindi dei bastoncini della stessa grandezza delle carote. Passate ai peperoni gialli, tagliateli a metà ed eliminate semi e filamenti interni. Fate lo stesso per i peperoni rossi, poi occupatevi delle melanzane.
Preparazione della Pastella
Intanto preparate la pastella. Sbattete bene con una frusta e aggiungete un pizzico di sale. Otterrete una pastella liscia, piuttosto fluida e poco densa.
Ingredienti per la pastella:
- Farina 00: 100 g
- Farina di riso: 100 g
- Acqua ghiacciata frizzante: 120 g
- Birra freddissima: 120 g
Nella nostre ricetta utilizzeremo acqua, sale, uova e farina. Nella tendenze moderne, invece, la pastella si prepara senza l’aggiunta sale e si insaporisce con le spezie o le erbe aromatiche che la rendono saporita e profumata. Il sale va aggiunto solo dopo la frittura e prima di servire.
Pastella per fritti croccatti asciutti e gustosi, per pesce verdure ecarne - Ricette che Passione
Per valutare la consistenza della pastella, facciamo la prova immergendovi il mignolo. La pastella dovrà rimanere attaccata al dito, cioè rivestirlo ma anche scendere morbida. Non dovrà essere troppo densa perché altrimenti lo strato attorno ai fiori di zucca o di qualunque altro cibo che impastelliamo verrà troppo spesso e non risulterà croccante. E non dovrà essere nemmeno troppo liquida, perciò la prova del mignolo è perfetta.
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Frittura
Scaldate abbondante olio di semi in una pentola, monitorando la temperatura, con un termometro apposito, che dovrà raggiungere i 170°. Versate all'interno metà delle verdure (inizialmente solo una metà, poi via via che si esauriranno potrete aggiungere le altre) e mescolate bene, in modo da rivestirle con la pastella. Immergetele nell'olio caldo poche alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Trasferite su un vassoio con carta da cucina e proseguite con la cottura delle altre verdure in pastella.
Consigli per una Frittura Perfetta
Quella della frittura è una scienza esatta: bisogna seguire alcune regole precise, altrimenti il risultato non sarà dei migliori. Scegliere l’olio giusto è fondamentale: utilizzare quello adatto serve a ottenere una panatura leggera e croccante. Bisogna optare per un olio che abbia un elevato punto di fumo (temperatura massima dopo la quale l’olio comincia a produrre sostanze tossiche). I migliori olii in assoluto per friggere sono l’olio d’oliva e l’olio di semi di arachidi.
Uno dei segreti per una pastella per fritti croccanti davvero perfetta è l’utilizzo dell’acqua frizzante al posto di quella naturale. Ma perché? Il motivo risiede nelle bollicine. Inoltre, l’acqua frizzante è spesso più fredda, il che contribuisce ulteriormente a ottenere una pastella più croccante. Infatti, una temperatura bassa della pastella, combinata con l’alta temperatura dell’olio, crea uno shock termico che favorisce la formazione di una crosta croccante.
Come mantenere una frittura croccante?
Preparare una frittura croccante è solo metà del lavoro; l’altra metà è mantenerla croccante fino al momento di servirla. Ci sono alcuni accorgimenti che puoi adottare per garantire che la tua frittura rimanga perfettamente croccante anche dopo la cottura. Innanzitutto, è fondamentale non sovraccaricare la padella o la friggitrice se la usi in alternativa. Friggere troppo cibo insieme abbassa la temperatura dell’olio, rendendo la frittura più unta e meno croccante. È importante friggere pochi pezzi alla volta, permettendo all’olio di mantenere una temperatura costante e abbastanza alta da creare subito quella crosta croccante che desideriamo.
Consigliamo di consumare al momento le verdure in pastella. Potete realizzare le verdure in pastella variando gli ortaggi secondo la stagione.
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In diverse regioni italiane, troviamo varianti di questa ricetta che riflettono la cultura gastronomica locale. Ad esempio, in Campania si prepara una pastella leggera per i famosi fiori di zucca fritti, mentre in Toscana si usa per le frittelle di riso.
Varianti della Pastella
Sono numerosissime le ricette di pastella per fritti e a parte quelle di base, ad esempio per la tempura giapponese o quella senza glutine, tutte possono essere insaporite e aromatizzate a piacere. La pastella è una ricetta molto semplice e adatta a friggere qualsiasi tipo di ingrediente che richieda una cottura veloce.
Tabella delle Varianti di Pastella
| Tipo di Pastella | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Ideale Per |
|---|---|---|---|
| Con acqua frizzante | Farina, acqua frizzante fredda, olio, sale | Leggera e croccantissima | Verdure |
| Alla birra | Farina, birra fredda, olio, sale | Asciutta e croccantissima | Fiori di zucca |
| Con uova | Uova, acqua frizzante fredda, farina, sale, pepe | Più densa e compatta | Baccalà |
| Per tempura | Farina 00, farina di riso, acqua frizzante molto fredda | Leggerissima e sottile | Verdure e pesce |
Concludendo, la pastella è una delle preparazioni base della cucina italiana (e non solo), capace di rendere croccante e golosa qualsiasi frittura, dolce o salata.
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