Sempre più persone cercano alternative al burro, sia per motivi di salute che per intolleranze alimentari. Sostituire il burro è un modo semplice per mantenerci in salute, ed è possibile farlo in diverse preparazioni, sia dolci che salate. Questo articolo esplora diverse opzioni per sostituire il burro nei biscotti e in altri dolci, mantenendo gusto e consistenza.
Alternative al Burro: Un'Introduzione
Negli ultimi anni, sempre più persone scoprono di avere intolleranze alimentari o scelgono di seguire un'alimentazione più leggera e naturale. Quando si scopre un’intolleranza o si sceglie di eliminare determinati ingredienti, inizialmente si può provare un po’ di sconforto: “E adesso cosa mangio?”. Con un po’ di studio e tanta pratica, si scoprono tantissime alternative. In casa nostra, è mio marito a dover fare i conti con l’intolleranza al lattosio, che ha scoperto circa sette anni fa. Io, pur non avendo lo stesso problema, ho adattato la mia alimentazione per supportarlo e, ammettiamolo, anche per amore. Questo cambiamento mi ha spinta a sperimentare nuove soluzioni in cucina, trasformando quella che poteva sembrare una limitazione in una sfida creativa. Nel tempo ho approfondito l’argomento, leggendo, documentandomi e mettendomi alla prova tra fornelli e impasti.
Sostituire il Burro: Considerazioni Generali
Sostituire il burro è un modo semplice per mantenerci in salute, ma è importante sapere che esso gioca un ruolo fondamentale nelle preparazioni. Poi, è necessario distinguere le tipologie di dolce poiché, a seconda della loro consistenza sia da crudo sia da cotto, si deve optare per la giusta soluzione. Anche se le opzioni sono le medesime, una pasta frolla non può essere paragonata ad un ‘biscotto a goccia‘. Per sostituire il burro nei dolci, prodotto derivato dal latte e composto da circa l’80% di massa grassa e dal resto di siero e proteine, sceglieremo ingredienti di analoga composizione.
Impasti Morbidi vs. Impasti Solidi
- Impasti morbidi: per morbido intendiamo un impasto non lavorabile a mano ma a cucchiaio. Un’eccezione è senza dubbio la pasta choux. È un impasto morbido in cui il burro è aggiunto fuso ma in questo caso è estremamente difficile pensare di sostituirlo. In cottura la parte acquosa si scioglie creando vapore che tenta di fuoriuscire ma, trovandosi uno “scudo” di impasto resistente grazie alla componente grassa del burro, esercita una pressione che fa gonfiare il bignè.
- Impasti solidi: intendiamo tutti gli impasti che prima o poi vanno lavorati a mano o che debbano subire una lievitazione (come pasta frolla, brisè, pan brioche etc.). In questi casi il burro viene aggiunto freddo di frigorifero e risulta più difficile sostituirlo. Si possono ottenere ottimi risultati, considerando che gusto e consistenza saranno diversi dalla ricetta ‘originale’.
Alternative al Burro: Opzioni e Loro Utilizzo
Esistono diverse alternative al burro, ognuna con le proprie caratteristiche e modalità d'uso. Ecco alcune delle opzioni più comuni:
- Panna: il burro è praticamente panna montata eccessivamente, il che significa che la loro componente grassa è la medesima. Così corposa e ricca è una delle migliori alternative.
- Yogurt greco: meno grasso ma più consistente, si può usare senza problemi anche intero.
- Ricotta: alternativa che consente di impastare a mano in modo molto più semplice. D’altro canto la ricotta, soprattutto da cotta, asciuga l’impasto e spesso è necessario usare un uovo in più o del latte o panna.
- Olio extravergine di oliva: è l’alternativa più sana, ma meno neutra per quanto riguarda il sapore.
- Olio di semi: più calorico del precedente, ma neutro. Ciò consente di ottenere dolci in rispetto del loro sapore originale.
- Olio di cocco: somiglia a un burro morbido, perfetto per basi di paste frolle. Può trasformarsi in un frosting per decorare torte e cupcake, semplicemente montato con lo zucchero a velo.
- Yogurt di soia: molto salutare, ricco di proteine e povero di grassi. I dolci con esso preparati acquistano una straordinaria morbidezza e leggerezza, soprattutto per le ricette di pan di spagna, torte e muffin.
- Mela e banana: esaltano l’aroma e il gusto di torte e biscotti, contribuendo a diminuire le calorie dei dolci. Infatti, grazie a esse, il sapore risulterà così già in parte dolce e potrete diminuire le quantità di zucchero.
- Polpa avanzata dai centrifugati: come carote, mango, pesche, mele, zenzero, pere etc. Consigliamo la stessa quantità di polpa per il burro da sostituire.
- Avocado: dal sapore delicato e dalla consistenza burrosa è perfetto nella preparazione di dolci. Consigliamo di sostituire il burro con la stessa quantità di avocado (100 g di burro = 100 g di polpa di avocado).
- Burro di arachidi: pasta ricavata dalla lavorazione delle arachidi, può sostituire facilmente il burro ma influirà notevolmente sul sapore del dolce. Potrebbe essere interessante usarlo in dolci al cioccolato oppure con frutta secca.
- Miele: ottimo sostituto del burro oltre a sostituire anche lo zucchero.
- Margarina vegetale: anche se vegetale non è l’ideale, ma per alcuni impasti come la pasta brisé è l’unica soluzione.
PASTA FROLLA SENZA BURRO PER BISCOTTI E CROSTATE FACILE E VELOCE
Sostituire il Burro con l'Olio: Calcoli e Consigli
Sempre più spesso mi chiedete se è possibile sostituire il burro con l’olio nei dolci, nelle torte. Ed è capitato anche il contrario, per la verità. Ed ora veniamo alla fatidica domanda: “Posso sostituire il burro con l’olio? Per sapere la quantità di olio da usare al posto del burro è opportuno usare l’80% della quantità di burro. È sufficiente calcolare il 20% in meno del peso del burro per avere la giusta quantità di olio da utilizzare. Quindi, per esempio, se la vostra ricetta richiede 150 g di burro, basterà sottrarre il 20%. Per cui 150×20:100= 30 Questa è la quantità di peso da sottrarre dal peso del burro per avere la quantità di olio, quindi 150-30=120 g di olio.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Per quel che riguarda l’olio da utilizzare, io solitamente preferisco quelli con una maggiore resa: olio di semi di arachidi o olio di semi di girasole. Se vorrete utilizzare l’olio di oliva o exra-vergine d’oliva ricordate che questo ha una consistenza maggiore che se usato in eccesso potrebbe “appesantire” troppo la vostra torta. Un modo molto efficace è sostituire il burro con olio di semi di mais o girasole o di soia o riso a seconda delle necessità. In questo modo, essendo ingredienti di origine vegetale e non animale, è possibile poi adattare le ricette anche a vegani, vegetariani o intolleranti al lattosio alla proteina del latte o allergici.
Proporzioni per Sostituire il Burro
Ecco una tabella riassuntiva delle proporzioni per sostituire il burro con diversi ingredienti:
| Sostituto del Burro | Proporzione |
|---|---|
| Olio di semi | 80 g per 100 g di burro |
| Yogurt o panna | 125 g per 100 g di burro |
| Polpa di avocado | 60 g per 100 g di burro |
| Margarina o burro vegetale | 100 g per 100 g di burro |
| Yogurt greco | 130 g per 100 g di olio |
| Ricotta | 100-110 g per 100 g di burro |
Ricette Senza Burro
Ecco alcune ricette che dimostrano come sostituire il burro nei dolci può portare a risultati deliziosi:
Pasta Frolla Senza Burro
Ingredienti:
- 300g di farina 0
- 125g zucchero di canna integrale
- 120 ml di olio di semi di girasole
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di limone
Biscotti Integrali al Cioccolato Senza Burro
Ingredienti:
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
- 220 gr di farina integrale
- 200 gr di cioccolato fondente 85%
- 50 gr di zucchero di canna integrale
- 50 ml di olio extra vergine di oliva
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato per dolci
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Una volta liquido, fatelo raffreddare. Adesso unite lo zucchero e mescolate. Aggiungete anche l’olio, le uova e, una volta incorporate queste, completate con la farina setacciata con il sale ed il bicarbonato. Impastate bene e fate riposare l’impasto ottenuto in frigo per 30 minuti.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
tags: #Biscotti