Lo sciroppo di fiori di sambuco è una delizia versatile, perfetta per preparare bevande fresche estive, tisane invernali e deliziosi piatti. Questo sciroppo, dal profumo intenso e dal sapore dolce, è un ingrediente speciale che può trasformare le tue ricette in qualcosa di unico. Scopriamo insieme come utilizzarlo al meglio.
Proprietà e Benefici dello Sciroppo di Sambuco
Già Ippocrate nel 400 a.C. conosceva i vantaggi del sambuco e lo incluse nella sua "farmacia". Lo sciroppo di sambuco è una soluzione concentrata che si utilizza come base per alcune bevande. Infatti, lo sciroppo può essere utile nel trattamento di infezioni respiratorie e sintomi influenzali.
Lo sciroppo di sambuco costituisce anche un coadiuvante nella diuresi e nella dieta. Inoltre, l'assunzione di sciroppo di sambuco può anche aiutare il sistema cardiovascolare, grazie agli effetti diuretici già citati.
Come Preparare lo Sciroppo di Sambuco in Casa
Preparare lo sciroppo di fiori di sambuco in casa è un'esperienza gratificante. Ecco una ricetta semplice per ottenere un prodotto delizioso e genuino:
Ingredienti:
- 15 grappoli di sambuco
- 5 limoni
- 1 kg di zucchero
- 1000 ml di acqua
Strumenti:
- 1 vaso di vetro grande
- 1 coltello
- 1 pentola
- 4 bottiglie di vetro da 250 ml
- 1 imbuto
- 1 mestolo
- 1 colino
- 1 garza
Preparazione:
- Pulizia dei fiori: Pulisci con cura i fiori di sambuco da insetti indesiderati. Togli le parti verdi e i gambi.
- Preparazione dei limoni: Lava i limoni che devono essere biologici e tagliali a fette.
- Macerazione: Nel vaso di vetro sistema a strati le fette dei limoni e i fiori di sambuco, copri con l’acqua, chiudilo e lascia macerare in frigo per 2 giorni, anche tre.
- Estrazione del succo: Al termine della macerazione, sistema il colino con la garza sulla pentola, versaci il contenuto del vaso, strizza quanto più è possibile i limoni e i fiori in modo da ricavare quanto più succo possibile, aggiungi lo zucchero.
- Cottura: Porta la pentola sul fornello e fai bollire per 15/20 minuti.
- Imbottigliamento: Versa lo sciroppo caldo in bottiglie precedentemente sterilizzate e sigilla.
È meglio non utilizzare bottiglie troppo grandi (250 ml o 500 ml).
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Ricette e Utilizzi in Cucina
Lo sciroppo di sambuco in cucina può essere impiegato in diversi modi per creare bevande fresche e dissetanti, ottime da consumare in estate, alcoliche o analcoliche! Ecco alcune idee:
Bevande Rinfrescanti
- Bibita Estiva: Aggiungi un paio di cucchiai di sciroppo in un bicchiere di acqua fresca, meglio se gasata, con qualche cubetto di ghiaccio e una fettina di limone o qualche fogliolina di menta. Si può aggiungere una punta di cucchiaino di bicarbonato e diventa più tonica e frizzante!
- Tisana Calda: In inverno, aggiungi 1 o 2 cucchiai all’acqua calda per preparare una tisana.
- Cubetti di Ghiaccio Aromatizzati: Fai ghiacciare lo sciroppo, diluito leggermente in acqua, negli appositi contenitori, e otterrai dei cubetti ghiacciati da utilizzare per insaporire l'acqua.
Aperitivi
- Spritz Hugo: Lo sciroppo di sambuco aggiunto a del prosecco si ottiene un ottimo aperitivo, lo spritz Hugo, inventato dal barman Roland Gruber.
- 60 ml di prosecco extra dry
- 60 ml di Selz o acqua gasata
- 30 ml di sciroppo di Sambuco
- foglie di menta
- cubetti di ghiaccio
Dolci e Altro
- Ciambella allo Sciroppo di Sambuco: Tutta la morbidezza della tradizionale ciambella fatta in casa, arricchita dal profumo di un ingrediente speciale: lo sciroppo di fiori di sambuco.
- Bagna per Dolci: Puoi utilizzare lo sciroppo come bagna per il dolce!
- Cocktail Hugo: Un drink leggermente alcolico, profumato e fresco, per la presenza dello sciroppo di fiori di sambuco e della menta.
Inoltre, in estate lo si usa come bibita fresca per rinfrescarsi. Per le sue proprietà antinfiammatorie se ne possono usare da 1 a 2 cucchiai per sindromi influenzali, catarro e malattie da raffreddamento. I fiori del sambuco riscaldando la temperatura interna eliminano le tossine aumentando la sudorazione, funzionando così da antipiretico in caso di blanda febbre.
SCIROPPO DI SAMBUCO
Tipi di Ricette con Fiori di Sambuco
Se vogliamo usare i fiori di sambuco in cucina, abbiamo numerose ricette a cui ispirarci.
- Tra le ricette con fiori di sambuco più antiche troviamo la frittura: una volta era la merenda a costo zero tipica dei contadini, che la servivano nel periodo di fioritura con un po’ di zucchero.
- I fiori di sambuco possono essere incorporati in impasti impasto dolci e salati, regalando un profumo unico a torte, pancakes, biscotti, pani e focacce.
- In Sicilia, ad esempio, si prepara il pani cu Savucu, mentre in Calabria esiste u pipi e maiu, entrambe varianti del pane tradizionale arricchito con fiori di sambuco freschi.
Altre Ricette con i Fiori di Sambuco
Ecco alcune altre idee per utilizzare i fiori di sambuco:
- Tisana ai Fiori di Sambuco: Rinforza le difese immunitarie, è utile contro tosse, raffreddore e febbre poiché stimola la sudorazione.
- Fiori di Sambuco Fritti in Pastella: Hanno la consistenza delle nuvole, sono soffici e spumosi. Si possono fare sia dolci sia salati, in pastella con o senza uova, scegliendo fra acqua frizzante o birra.
- Frittelle Dolci di Fiori di Sambuco: Preparate con la pastella delle crespelle classiche, ma con l'aggiunta di un pizzico di zucchero e di una spolverata di zucchero a velo dopo frittura.
- Panaché: Versa 2 cucchiai di sciroppo di fiori di sambuco in un boccale di birra e crea un piacevolissimo panaché. Provatelo anche nello spumante, tenendo le stesse proporzioni, 2 cucchiai di sciroppo di fiori di sambuco per calice di vino.
Come Riconoscere e Raccogliere i Fiori di Sambuco
E’ facile identificare i fiori di sambuco, grazie al gradevole profumo e ai fiorellini bianchi disposti in piccoli bouquets a forma di ombrello (più esattamente corimbi ombrelliformi). Grazie al suo inconfondibile profumo floreale, il sambuco si distingue facilmente dagli altri arbusti a fiore bianco. Per questo motivo, i suoi fiori sono facilmente riconoscibili per essere raccolti e ricavarne un delizioso sciroppo.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Il nostro consiglio è di non raccogliere i fiori dai cespugli di sambuco che si trovano ai lati delle strade trafficate! È preferibile raccogliere i fiori di sambuco in una mattina di sole, perché in questo momento il loro sapore è più intenso. Lavorate i fiori subito dopo la raccolta e scuoteteli solo per eliminare eventuali insetti, ma non lavateli. Altrimenti il polline verrà lavato via e con esso parte del tipico sapore.
Attenzione però: in natura esistono varietà simili che sono però velenose per l’uomo, come nel caso del Sambucus ebulus, che presenta infiorescenze irregolari, con fiori bianchi dai petali a punta e stami rosa o rossi (immagine sotto destra), quindi se non siete più che sicuri che siano commestibili non raccoglieteli.A sinistra il Sambucus nigra, commestibile.
Consigli Utili
- Raccogliete i fiori in una giornata di sole e in luogo isolato e lontano dal traffico;
- Conservate le bottiglie in frigorifero o in cantina;
- Una volta aperta la bottiglia conservatela in frigorifero e consumatela nell'arco di qualche giorno.
Spero che questo articolo ti abbia ispirato a sperimentare con lo sciroppo di fiori di sambuco e a scoprire nuove deliziose ricette!
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
tags: #Sciroppo