Cari amici foodlovers, oggi vi presentiamo una ricetta di Erme: il cosciotto di agnello ripieno. Si tratta di un secondo piatto molto elaborato e condito, ma veramente gustoso e sfizioso, che può tranquillamente essere servito come piatto unico, considerando quanto è sostanzioso. Ideale per le domeniche e le occasioni particolari, si presterà come una pietanza veramente gradevole per tutti.
La preparazione non è proprio semplicissima, ma se seguite bene questa ricetta riuscirete a cucinarlo alla perfezione anche voi. L’essenziale sarà procurarvi, come sempre, la migliore materia prima. Un cosciotto di agnello, soprattutto, che sia di qualità e i vari ingredienti necessari per la farcitura. Come contorno saranno perfette delle patate al forno.
L’agnello è una carne particolare e, per togliere il gusto di selvatico che la contraddistingue, va un po’ apparecchiata. Questo arrosto di agnello ripieno di salsiccia e ricotta è un piatto perfetto per i vostri pranzi di Pasqua. Può essere un’alternativa ai soliti piatti Pasquali, pur mantenendo viva la tradizione. Il sapore è sorprendente, rustico e deciso.
Come fare un cosciotto di agnello al forno - videoricette di carne arrosto
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- Cosciotto d’agnello: 1500 g
- Salsiccia: 150 g
- Pangrattato: 100 g
- Primosale fresco: 100 g
- Pecorino primo sale: 50 g
- Cipollotti freschi: 2
- Polpa di pomodoro
- Prezzemolo
- Spezie
- Olio extravergine d’oliva
- Pancetta
- Rosmarino
Condimenti:
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- Cipolle: 1 kg
- Carota: 1
- Cuore di sedano: 1
- Pomodorini ciliegino: 10
- Parmigiano Reggiano DOP
- Sale
- Pepe
- Origano
- Vino bianco: 1 bicchiere
- Olio extravergine d’oliva
Una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cosciotto d'agnello | 1500 g |
| Salsiccia | 150 g |
| Pangrattato | 100 g |
| Primosale fresco | 100 g |
| Pecorino primo sale | 50 g |
Preparazione del Cosciotto di Agnello Ripieno
Per preparare il cosciotto di agnello ripieno, per prima cosa dovrete procurarvi un buon cosciotto di agnello di almeno un kg e mezzo. Lo disosserete per bene e lo cospargerete di spezie per carni (Ariosto). Preparerete un composto ben mischiato di tutti gli ingredienti per il ripieno. La salsiccia a pezzetti, il pangrattato, il pecorino romano grattugiato, il primo sale a cubetti, la polpa fresca di un pomodoro, il prezzemolo tritato e le cipolline affettate finemente.
Unite in una ciotola la salsiccia, la ricotta, un pizzico di sale, pepe e parte delle erbe. Schiacciate con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo e profumato. Sistemerete dunque il tutto sul cosciotto, aggiustando di sale e pepe.
Spolverizzate di sale e pepe il cosciotto, poi farcitelo con il ripieno premendolo bene ma senza “gonfiarlo” troppo per evitare che si rompa durante la cottura. Richiuderete per bene il cosciotto e lo massaggerete un po’ con altre spezie per carni (Ariosto). A questo punto lo avvolgerete per bene con delle fette di pancetta. Vi adagerete sopra due rametti di rosmarino fresco e lo legherete con dello spago.
A questo punto lo sistemerete per bene in una teglia e lo condirete con delle cipolle, una carota, un cuore di sedano affettati, dieci pomodorini, sale, pepe e origano. Spolvererete con del formaggio grattugiato, tipo parmigiano reggiano e irrorerete il tutto con un bicchiere di vino bianco e olio.
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In una teglia unite le patate tagliate a pezzetti, lo scalogno a fettine e i piselli irrorando di olio, sale e pepe. Infornerete per circa un’ora e mezza a 220°/250°, avendo cura di girarlo a metà cottura e cospargendolo di tanto in tanto del suo stesso sughetto.
Durante la cottura rivoltate di tanto in tanto il cosciotto e versate un mestolino di brodo ogni volta che il fondo di cottura risulterà pressoché consumato. Una volta pronto, lo sfornerete, rimuoverete lo spago e lo servirete affettato. Lasciate intiepidire il cosciotto almeno mezz’ora prima di affettarlo.
Il piatto sarà dunque pronto per essere gustato in tutta la sua bontà. Il sapore è sorprendente, rustico e deciso.
Consigli aggiuntivi
Tipicamente il cosciotto d'agnello è accompagnato da patate e carciofi; interessante l'abbinamento con meline acidule diffuso oltralpe. A Pasqua non può mancare però anche Casatiello e Pastiera. L’abbinamento, data la succulenza importante del piatto è con un Barolo. Dei nostri ultimi assaggi, scegliamo la riserva Arborina di Nadia Curto.
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