Il cous cous è un alimento delizioso che arricchisce le nostre tavole specialmente nel periodo estivo. Uno dei suoi punti di forza è la versatilità: risulta perfetto sia da assaporare come primo piatto abbinato ad altri ingredienti, sia in una bella insalata fresca. Il cous cous è un piatto sempre più diffuso e che sta veramente diventando di gran moda. Originario dei paesi nordafricani ma presente anche nella nostra cucina, soprattutto al sud, che lo serve con pesce e verdure, questo alimento è ricco di carboidrati complessi e fibre.
Simbolo di storia millenaria, il cous cous (o cuscus) è un piatto tipico dei Paesi del Nord Africa, ma è molto diffuso anche altrove, ad esempio nella nostra Sicilia. In gran parte di Tunisia, Algeria, Marocco e Libia è conosciuto semplicemente col nome arabo di taʿām “cibo”. Oltre che nel Maghreb è molto diffuso nell’Africa Occidentale, in Francia dove è il secondo piatto preferito, in Belgio e anche nel vicino Oriente, in particolare in Israele presso gli Ebrei di origine magrebina; in Giordania, Libano e Palestina viene chiamato maftūl.
Ovunque sia approdato, in giro per il mondo, il piatto ha sposato le caratteristiche del territorio, legandosi profondamente alle tradizioni, religiose e conviviali dei popoli e diventando, volta per volta, kseksou, cuscus, cascasa, sekso, kskso, kuskus, kuski, burgul o tabouleh. Oggi il cous cous è presente sulle tavole di 4 Continenti ed è entrato a buon diritto a far parte della dieta Mediterranea. Soltanto la fantasia può mettere un freno alle sue molteplici preparazioni a base di carne, pesce, verdure, fino alle ricette dolci con canditi e uvetta.
Il cous cous non ha più bisogno di presentazioni in cucina: si tratta tecnicamente di granelli di semola di grano duro ed è una preparazione tipica del Nord Africa e del Marocco ma lo troviamo diffuso in tutto il mondo. Partiamo dalla cottura del cous cous che determina gran parte del risultato. Un cous cous colloso, appiccicato, o crudo, rovina infatti qualsiasi preparazione, a prescindere dal condimento.
COUS COUS alle VERDURE - la RICETTA PERFETTA del PIATTO ESTIVO VEGETARIANO😋🍆🥕🥒🌞
Come Preparare il Cous Cous: Metodo Rapido
In commercio si trova sia il cous cous precotto (il più diffuso) che quello da cuocere, che è invece la versione tradizionale. Il primo si prepara più velocemente e non necessita di particolari strumentazioni, perché la cottura avviene per assorbimento. Si acquista già precotto, e cuoce per assorbimento: la cottura del cous cous precotto avviene per assorbimento: i grani si gonfiano assorbendo l’acqua o, eventualmente, un brodo salato.
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Ecco come preparare il Cous Cous Bia: è facilissimo, bastano 5 minuti. Basta versare la quantità desiderata (circa 50g a porzione) in un recipiente e aggiungere lo stesso volume (circa 60ml) di liquido caldo ma non bollente (ad es. acqua, brodo o, per le preparazioni dolci, latte o caffé).
- Versa in un recipiente la quantità desiderata di cous cous.(circa 50 g a porzione.)
- Aggiungi lo stello volume di liquido caldo ma non bollente.(circa 60ml.)
- Copri e lascia riposare per qualche minuto fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
- Aggiungi sale e un filo d'olio extravergine d'oliva e sgrana con una forchetta.
Nel caso in cui si volesse preparare una ricetta salata, è sufficiente coprire la quantità di cous cous desiderata (circa 50 grammi per porzione) con il doppio del suo volume di acqua bollente salata. Bisognerà poi coprire il cous cous con un coperchio e aspettare che assorba tutta l’acqua: ci vorranno circa 2 minuti perché il grano si gonfi; a questo punto, dopo averlo rimescolato, sgranato e ben condito, è pronto per essere servito sia caldo che freddo.
Versa 300 gr di cous cous a cottura rapida in una padella, aggiungi 2 cucchiai di olio evo, 4 dl di brodo o acqua bollente, sale e pepe, a piacere e lascia riposare per 3 minuti con il coperchio. Accendi il fuoco sotto la padella e scalda il cous cous per 3 minuti; quindi sgranalo ancora.
E’ una di quelle preparazioni facile e veloce ma devi assolutamente misurare gli ingredienti e il tempo! Col cous cous bisogna usare…il cronometro! Perché 2 minuti non si riescono, ahimè, a calcolare a mente, e diventano subito 5!
Come Preparare il Cous Cous: Metodo Tradizionale
Il metodo classico prevede l’utilizzo della cuscussiera, un recipiente diviso in due parti che consente la cottura a vapore. Il cous cous non precotto viene cucinato al vapore partendo dalla semola di grano duro e utilizzando un apposito recipiente chiamato couscoussiera.
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Quest’ultima è costituita da due pentole: nella base, di metallo o terracotta e a forma bombata, si mettono a cuocere il brodo bollente e le verdure; nell’altra, posta al di sopra della prima e forata sul fondo, si pone il cous cous che cuoce lentamente a vapore assorbendo i sapori e gli aromi del brodo sottostante.
Couscous con verdure
Consigli Utili per un Cous Cous Perfetto
Quando è cotto come si deve il cous cous è morbido e leggero, non dovrebbe essere gommoso né formare grumi. A volte può capitare di avere un cous cous poco arioso, con i grani non ben separati, per un risultato che non giova ne all’ estetica, ne al sapore del piatto. Per evitarlo, puoi procedere così: aggiungi un cucchiaio d'olio al cous cous e sgranalo con le dita, ungendo il più possibile i grani. Procedi prendendone un po' fra le mani e sfregalo delicatamente fra i palmi e le dita, quindi fallo ricadere. In questo modo sarà ben sgranato e arioso. Solo dopo, aggiungi l'acqua salata, precedentemente portata a bollore e tolta dal fuoco.
Sciogli il sale nell’acqua calda perché se lo spargi sopra i grani secchi non si discioglierà perfettamente. Assicurati che il recipiente sia sufficientemente grande per permettere al grano di gonfiarsi, e mescola di tanto in tanto con una forchetta, creando delle linee “a zig zag” per facilitare l’assorbimento.
Come insaporire il cous cous
Il cous cous va’ prima Tostato in padella con un filo d’olio e le Spezie che più si addicono alla preparazione. Dopo aver tostato il cous cous non dovrete fare altro che Bagnarlo con il brodo (vegetale, di carne o pesce), coprire con un coperchio e attendere 10 minuti. Trascorso questo tempo potrete Sgranare il cous cous con la forchetta, senza Fatica!
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Naturalmente, la quantità è molto personale… sperimentate e trovate il vostro mix perfetto! Scegliete le spezie che più vi piacciono per insaporire il vostro cous cous. In genere io uso la curcuma, il cumino, la cannella, lo zenzero, il curry, il cardamomo e via dicendo. Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio, gli aromi freschi e le spezie che avete scelto. Lasciate insaporire l’olio e poi aggiungete il cous cous. Il vostro cous cous precotto è pronto… profumatissimo e buonissimo!
Idee per Condire il Cous Cous
Come abbiamo accennato prima, il cous cous è un’ottima base che può essere impreziosita con diversi altri alimenti. A questo punto può essere condito a piacere: se vuoi aggiungere ingredienti crudi, lascialo freddare del tutto e nel frattempo prepara gli ingredienti come pezzettini di formaggio, mozzarella, feta o tofu per una variante vegan, o verdure come cipolla tritata, olive o pomodori. Se invece vuoi aggiungere ingredienti cucinati, puoi scegliere di soffriggerli, per un sapore in generale più deciso e caratterizzato, oppure di cuocerli al vapore, per un risultato più light. In entrambi i casi, ottimi pesce, carne, anche macinata, e verdure.
Couscous alle Verdure: Una Ricetta Estiva
Il couscous alle verdure è una deliziosa variante estiva dal gusto mediterraneo! Le verdure fresche spadellate e colorate incontrano il couscous, questo straordinario ingrediente dalla storia millenaria, in un connubio di sapori e profumi che mescola tradizioni e culture. Noi abbiamo utilizzato peperoni, zucchine, melanzane, carote e piselli con in più la nota croccante delle mandorle, ma voi potete personalizzare gli ingredienti a vostro piacimento!
Potrete decidere di mangiare il couscous alle verdure ancora caldo e servirlo nei tajin per una cena dal sapore insolito oppure freddo da portare come schiscetta sotto l’ombrellone (o in ufficio). Per realizzare il couscous alle verdure per prima cosa preparate il brodo vegetale (in alternativa potete utilizzare la stessa dose di acqua bollente).
Occupatevi delle verdure: spuntate le zucchine, rimuovete la parte bianca all’interno e tagliate quella verde a piccoli cubetti. Mondate e tritate finemente la cipolla, poi tagliate il peperoncino a rondelle dopo aver eliminato i semi (se gradite il piccante potete tenerli).
Scaldate un giro d’olio in una padella capiente, poi aggiungete le melanzane e fatele saltare a fiamma medio-alta per 5 minuti, salando a metà cottura. Nella stessa padella scaldate un altro filo d’olio, poi aggiungete lo spicchio di aglio e il peperoncino e le cipolle tritate. Versate anche le carote e i peperoni. Trascorso questo tempo unite le zucchine e continuate a cuocere per 3-4 minuti. A questo punto eliminate l’aglio, poi aggiungete i piselli e le melanzane. Una volta che le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e completate con il basilico e le mandorle a lamelle. Trascorso il tempo di riposo il liquido sarà stato assorbito, quindi sgranate il couscous con la forchetta e versatelo nella padella con le verdure.
Se desiderate potete guarnire il couscous alle verdure con qualche ciuffetto di yogurt greco e della scorza di limone per un tocco di freschezza. Non buttate gli scarti delle verdure ma utilizzateli per realizzare un brodo vegetale.
Idee per Riciclare il Cous Cous Avanzato
Se avete preparato troppo cous cous e non sapete come utilizzarlo, non disperate: si possono preparare un sacco di “ricette del riciclo” con il cous cous avanzato! Se già condito, l’idea più semplice è quella di saltarlo in padella con un filo di olio, magari aggiungendo qualche altro ingrediente per arricchirlo un po’, come ad esempio del tofu o del tempeh. Volendo, però, può essere utilizzato anche per preparare sformati, polpette e burger vegetali, magari con l’aggiunta di un ingrediente come i ceci o la farina di ceci che tengano insieme l’impasto.
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