La pasta alla crema di porcini è il piatto ideale per celebrare l'arrivo delle temperature più fresche dopo la calura estiva. Il sapore ricco e avvolgente dei funghi più amati nella gastronomia si fonde armoniosamente con il latte, arricchito dalla freschezza del prezzemolo tritato, creando un'esplosione di sapori che segna l'inizio dell'autunno.
Potete usare tutte le tipologie di funghi (tranne quelli da mangiare crudi), ma se trovate dei porcini freschi dal fruttivendolo, non esitate a farvi tentare!
La crema ai funghi è tra le salse più buone per condire la pasta. Potete utilizzarla per farcire le lasagne, condire le tagliatelle o anche dei semplici rigatoni.
Questi condimenti possono essere usati per completare qualunque tipo di pasta, però alcuni formati sono più adatti. Tra i migliori esempi? Ecco le tagliatelle ai funghi, una ricetta con un basso livello di difficoltà e che è sempre un successo in tavola.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di tagliatelle fresche
- 500 g di funghi porcini freschi
- Pepe nero e sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di burro
- Prezzemolo q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Pulizia dei funghi: La prima operazione da fare è pulire i funghi porcini usando un coltellino. È bene non passarli sotto l’acqua corrente perché tendono ad assorbirla e quindi perdono consistenza e sapore. A questo punto tagliateli a fettine sottili.
- Cottura dei funghi: Fate sciogliere a fiamma bassa il burro freddo di frigorifero in un’ampia padella e verso la fine unite l’olio. Quando è leggermente caldo aggiungete lo spicchio d’aglio tritato e i funghi porcini. Cuocete per 10 minuti dopo aver regolato di sale e pepe.
- Cottura della pasta: Nel frattempo mettete sul fuoco una capiente pentola piena di acqua salata e, una volta che è bollente, versate le tagliatelle.
- Mantecare: Dopo 3-4 minuti scolate la pasta nella padella con i funghi e lasciate mantecare a fuoco molto basso mescolando di tanto in tanto.
- Impiattare: Spolverizzate con il trito di prezzemolo e, se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura perché le tagliatelle non siano eccessivamente asciutte. Servite in tavola facendo già le porzioni oppure ponendo la pasta in un grande piatto fondo da portata da cui i vari ospiti preleveranno la quantità di pasta desiderata.
Consigli e Varianti
Per realizzare un primo piatto dai sapori più intensi e particolari, potete sostituire il trito di prezzemolo con quello di menta fresca. In questo modo le tagliatelle assumono un gusto fresco e unico, ma sempre delicato.
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E perché non provare l'abbinamento con il pesce? Aggiungete alla vostra ricetta i gamberi o le vongole con qualche pomodorino e otterrete un raffinato primo piatto, che unisce il profumo del mare e della montagna.
La crema ai funghi è perfetta anche per arricchire un buon risotto ai funghi porcini o condire un buon primo piatto di gnocchi.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana amato e diffuso in tutto il mondo. Una volta cotta la pasta viene saltata in un ricco condimento a base di deliziosi funghi porcini freschi, aglio e prezzemolo.
Come Conservare i Funghi Porcini
I funghi porcini, infine, sono una specialità che la natura ama regalarci nel periodo autunnale, attirando tantissime persone in una “caccia” spietata per boschi e montagne ogni weekend.
Può durare fino a 6 giorni. Custoditeli in sacchetti di carta. Con la plastica, infatti, i porcini si annerirebbero immediatamente. Collocate il sacchetto nella parte più bassa del frigorifero.
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Quando i funghi porcini sono di stagione, approfitta per comprarne un bel po’ freschi e preparare una buona quantità di sugo ai porcini.
Alternative: Se non hai funghi porcini, puoi provare con gli champignon, dei finferli o dei pioppini.
Consigli extra: Meglio evitare aggiunte di panna: oltre a coprire il sapore dei porcini rende anche il piatto molto più calorico. Anche in questo caso, se vuoi gustare a pieno il sapore dei porcini, meglio evitare di sfumarli con del vino. Meglio mettere i funghi congelati direttamente in pentola e cuocerli a fuoco vivace.
Come pulire i funghi porcini: freschi, secchi, champignon (how to clean mushrooms)
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