La crema di carciofo è un piatto squisito, leggero e facile da preparare, con mille usi diversi. Si tratta di una crema vellutata, dalla consistenza morbida, dal sapore delicato e deliziosamente profumata alla menta!
Questa ricetta è perfetta come primo piatto invernale, quando i carciofi sono di stagione, ma anche per l’inizio della primavera, quando abbiamo più ortaggi a buon mercato. La consistenza, più o meno densa, la decidete voi in base ai gusti e all’utilizzo che ne farete.
Ecco una guida completa per preparare questa deliziosa crema, sfruttando al meglio ogni parte del carciofo e riducendo gli sprechi.
Ingredienti e Preparazione
Tra i molti piatti invernali, questa crema è sicuramente tra i più buoni e con il quale vi potrete dolcemente coccolare durante le vostre fredde giornate o serate autunnali e invernali, a pranzo o a cena, grazie al suo sapore delicato e delizioso. Facile da preparare, prevede l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti.
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Potrete, inoltre, decidere voi se accompagnarla con dei croccanti crostini di pane integrale o pane di segale da saltare prima in padella con un filo di olio, sale e pepe per qualche minuto. Vi consigliamo di preparare questo piatto utilizzando il Latte Zymil UHT Gustoso Digeribile, ideale se avete un’intolleranza al lattosio: questo elemento, infatti, non è presente nel latte, che si mantiene leggero ma altamente saporito.
Ingredienti
- Carciofi: 5
- Burro: 80 g
- Farina: 30 g
- Latte scremato: 3 dl
- Brodo vegetale: 5 dl
- Miele d’acacia: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Come Pulire i Carciofi e Selezionarli
Preparazione
- Pulizia e cottura dei carciofi: Per prima cosa iniziate pulendo i carciofi, sfilettando bene ogni gambo, eliminando le foglie più esterne e tagliando a metà i cuori di carciofo. Lavate il porro, privatelo dello strato più esterno e tagliatelo in rondelle. Metterli in un tegame con 1 dl di acqua e un pizzico di sale. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Preparazione della crema: Sciogliere il burro in un tegamino e unire la farina, diluire con il latte e portare lentamente a ebollizione, mescolando.
- Frullare e unire: Tenendo da parte alcune fette, frullare i carciofi lessati, con il loro fondo di cottura e un cucchiaio di miele. Unirli alla crema di latte, aggiungere il brodo e portare a ebollizione.
- Aggiunta finale: Unire il pepe tritato e lasciare sobbollire per 5 minuti.
Varianti e Consigli
Il gusto della crema di carciofi può essere arricchito dall’aggiunta di un cucchiaio di capperi e delle olive taggiasche. Potete unirli al composto da frullare o alla fine prima di servire il piatto. Inoltre, ottimi sono i semi misti tostati, che oltre a donare sapore renderanno il piatto più gradevole alla vista.
Se siete stanchi di consumare sempre gli stessi piatti, avete consumato fin troppe zuppe di legumi e non ne potete più dei soliti sughi, la crema di carciofi fa proprio al caso vostro! Questo piatto, veloce e sfizioso, sarà anche un’alternativa gustosa per condire la pasta ma anche dei crostini o delle tartine.
Infatti, questa crema, che nasce come una vellutata, potrà essere addensata, con l’aggiunta di un po’ di amido di mais, e diventare una nuova aggiunta al vostro repertorio di salse.
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Come Utilizzare gli Scarti del Carciofo
I carciofi, quelli davvero buoni, non scherzano per niente: il loro delizioso sapore ci sa accompagnare a tavola più e più volte, fino all’ultima foglia. E sprechi addio!
Infatti l’operazione di pulitura per ottenere i cuori comporta una quantità massiccia di scarti, tra foglie e parte più esterna dei gambi.
Tritando gli scarti il più finemente possibile li si può tranquillamente usare come ingrediente per salutari passati di verdura (le lunghe cotture e le taglie minuscole permettono di azzerare la fibrosità di queste parti), oppure con un pochino di lavoro in più si può ottenere un duplice vantaggio: un brodo perfetto per arricchire minestre e minestroni ed una crema vellutata e deliziosa.
Taglia la cipolla a rondelle e lasciala stufare in una pentola dai bordi alti con due cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di olio extravergine e poco sale grosso. Trascorsa la mezz’ora, togli dal fuoco.
Frulla gli scarti aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura. Con il brodo di cottura potrai preparare degli ottimi minestroni utilizzandolo come brodo vegetale.
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Crema di Carciofi Veloce con Cuori Surgelati o Sott’olio
Se non avete carciofi freschi a disposizione, potete utilizzare cuori di carciofo surgelati o sott’olio. Ecco come procedere:
Ingredienti
- 200 g cuori di carciofi (freschi, surgelati o sott’olio)
- 30 g parmigiano o grana grattugiato
- 30 g mandorle pelate
- 50 g formaggio spalmabile
- Olio di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Se usate i carciofi freschi puliteli seguendo questi consigli dopodiché ricavate i cuori e lessateli in abbondante salata fino a che non risultano morbidi.
- Se usate i cuori di carciofi surgelati, fateli scongelare a temperatura ambiente oppure al microonde e procedete come da ricetta.
- Se usate quelli sotto olio, sgocciolateli bene e procedete come da ricetta.
- Mettete i cuori di carciofo nel mixer o in un robot da cucina. Unite il parmigiano o il grana, le mandorle e un po’ di olio.
- Iniziate a mixare e unite poco alla volta un po’ di olio, poi il sale e, infine, il formaggio spalmabile che lo rende cremoso. Più lo mixate più otterrete una crema “cremosa” e fluida e meno densa.
La crema è pronta e potete usarla per le ricette che più preferite.
Come Conservare la Crema di Carciofi
Si conserva per 3 giorni massimo in un contenitore ermetico, in frigorifero.
Valori Nutrizionali e Benefici dei Carciofi
I carciofi sono ricchi di ferro, vitamine, sali minerali, hanno poche calorie, depurano il fegato e aiutano la digestione. La crema di carciofi o vellutata, si può fare con le parti esterne dei carciofi, quando si usano i carciofi per farli al forno o anche per altre ricette è un peccato buttare la parte esterna o i gambi.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Calorie | 230 |
|---|
Conclusioni
La crema di carciofi è un piatto versatile e delizioso, perfetto per ogni occasione. Che siate amanti della cucina tradizionale o alla ricerca di nuove idee, questa ricetta saprà conquistarvi con la sua semplicità e il suo sapore unico.