La pasta con salsa di noci è un primo piatto dal gran carattere, rustico e molto saporito, perfetto per l'inverno. La presenza delle noci, frutti oleosi, rende il piatto sostanzioso e calorico, ma incredibilmente buono. Un vero peccato di gola da concedersi!
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un condimento cremoso e gustoso a base di noci, ideale per condire diversi tipi di pasta, come trofie, pappardelle o anche pasta ripiena. Scopriamo insieme come realizzare questa delizia ligure.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questo condimento è elementare e alla portata di tutti, anche per chi è alle prime armi in cucina. In poco tempo, porterete in tavola un primo piatto delizioso dal sapore intenso.
Ingredienti Base:
- Noci
- Parmigiano grattugiato
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Maggiorana (o altre erbe aromatiche a piacere)
- Panna fresca (opzionale)
- Latte
- Pancarré
Preparazione:
- Ammollare la mollica di pane nel latte.
- Inserire nel frullatore il pane strizzato insieme alle noci, all’aglio, alla maggiorana, al parmigiano e due pizzichi di sale.
- Aggiungere quindi l’olio e due cucchiai di acqua tiepida e frullare fino ad ottenere una crema densa. Se si utilizza un mixer, procedere ad impulsi brevi e frequenti per non riscaldare troppo la crema.
- Al momento di condire, allungare la salsa di noci con alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta, ricordandosi di tenere da parte una tazzina d’acqua di cottura da aggiungere alla pasta nel caso risultasse troppo asciutta dopo essere stata condita.
In alternativa, si può utilizzare un mortaio per schiacciare gli ingredienti principali, ottenendo un delizioso pesto alle noci. Se si opta per spellare le noci, sbollentarle per circa 5 minuti.
come si fa la vera salsa di noci ligure
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti della salsa alle noci. Si può profumare con erbe aromatiche come maggiorana, finocchietto selvatico, menta o prezzemolo. Le dosi dipendono dall'intensità desiderata.
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Una volta preparata la crema di noci ideale, si può utilizzare per condire i primi piatti aggiungendo altri ingredienti. Ad esempio, si possono unire dadini di speck rosolati in padella o amalgamare la salsa con un cucchiaio di passata di pomodoro. Per una nota croccante, guarnire con noci tritate grossolanamente.
Un'altra variante prevede l'aggiunta di pere e gorgonzola, creando un abbinamento amato per condire i pansoti, una specialità di pasta tipica genovese. In questo caso, si utilizzano pere a cubetti, noci tritate, gorgonzola, panna e burro.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 450 kcal |
| Grassi | 30g |
| Carboidrati | 40g |
| Proteine | 15g |
Curiosità: La crema di noci è una salsa tipica della tradizione ligure, dove è caratteristico preparare condimenti a base di frutti oleosi come noci e pinoli, come il famosissimo pesto alla genovese.
Come Servire
Servire le Trofie con crema di noci con una spolverata di parmigiano grattugiato e dei pezzetti di noci tritate grossolanamente. Per un tocco speciale, si possono aggiungere petali di cipolla e menta sminuzzata, come nella ricetta dei Culurgionis con crema di noci e parmigiano.
La pasta alla crema di noci è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila imburrata, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo, è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
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