La crema pasticcera al limone rientra tra le ricette più apprezzate e praticate dai giovani pasticcieri. È una variante fresca e aromatizzata della classica crema pasticcera, ideale per farcire torte a base di pan di Spagna, crostate a base di pasta frolla o bignè. Questa crema è perfetta per guarnire qualsiasi tipo di dolce, dal pan di spagna fino alle crostate e ai biscotti.
Insieme scopriremo quali sono i passaggi da seguire per realizzare una crema pasticcera al limone perfetta, cucinata con e senza uova. Partiamo dalla ricetta classica, semplice e veloce da preparare. Per fare questa ricetta crema limone serve poco tempo infatti è una crema al limone veloce.
Ingredienti di Qualità
La crema pasticcera al limone richiede la presenza di agrumi di prima qualità, capaci di rilasciare un succo intenso e fresco. Per realizzare questa crema pasticcera limone occorrono pochi ingredienti tra cui le scorze di limone bio e il succo di limone. La base è quella della crema pasticcera, che viene aromatizzata con la scorza di limoni non trattati, meglio ancora se limoni di Sorrento o Amalfi dove, grazie al clima e alla vicinanza al mare, crescono di un giallo brillante e un profumo intenso.
Per un gusto ancora più intenso puoi aggiungere una fialetta di aroma limone.
Preparazione della Crema Pasticcera al Limone
Il processo di preparazione della crema pasticcera al limone è molto simile, sia nella versione con che senza uova. Allacciate il grembiule e prepariamo assieme questa crema al limone per torta, una crema pasticcera con succo di limone deliziosa.
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Passaggi Fondamentali
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Preparazione dei Limoni: Il primo passaggio della ricetta riguarda i limoni, che dovranno essere sciacquati, puliti ed asciugati alla perfezione. Lavare e asciugare i 3 limoni e con l’aiuto di un pelapatate prelevare la scorza avendo cura di prendere solo la parte gialla evitando quella bianca, che lascerebbe la crema amara. Assicuratevi di tagliare la buccia gialla, evitando accuratamente la parte bianca che ha un sapore tendenzialmente amaro.
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Infusione del Latte: In una casseruola uniamo la buccia dei limoni ed il latte. Facciamo scaldare il tutto, a fuoco basso in modo che i limoni rilascino tutto il loro profumo. A questo punto, posizionate una casseruola sul fuoco e fate scaldare il latte con la scorza di limone. Per preparare la crema al limone, prelevate la scorza dei limoni avendo cura di non prendere la parte bianca 1 (potete lasciare mezzo limone da parte per grattugiarne un po' a cottura ultimata della crema) e versate la scorza in un tegame in cui avete aggiunto il latte. Accendete il fuoco basso e fate intiepidire il latte (non deve raggiungere il bollore). Andrà aggiunto al latte inseme elle scorze di limone per aromatizzarlo.
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Preparazione del Composto: Mentre il latte si scalda, prendete una ciotola e versate all’interno lo zucchero. In un pentolino, versa il latte freddo, i tuorli, lo zucchero e gli amidi. Mescola con una frusta fino a rendere tutto liscio e senza grumi, poi aggiungi anche il succo con le scorze di limoni frullate.
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Cottura della Crema: Versate nuovamente il composto nella stessa casseruola iniziale e posizionatelo sul fuoco. Tenere costantemente mescolato, a fiamma media, con una frusta o con un leccapentole fino a quando inizierà a bollire. Quando rimettete sul fuoco il composto, consiglio di non utilizzare la pentola usata per far bollire il latte, perché avrà già una patina di latte sul fondo e sarà facile che poi la crema attacchi o bruci.
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Aromatizzazione Finale: Una volta pronta, togli dal fuoco, spremi il succo di mezzo limone e aggiungilo alla crema, mescola bene e la crema pasticcera al limone è pronta.
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Raffreddamento: Quando la crema sarà cotta rovesciarla in una ciotola lasciata precedentemente in congelatore per almeno 15 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per almeno un’ora a raffreddare.
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Lavorazione Finale: Trascorso il tempo di riposo in frigo, lavorare delicatamente la crema con un leccapentole o con una frusta per farla tornare cremosa e vellutata. Mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo e fluido 7, quindi versatelo nuovamente nel tegame filtrandolo con un colino a maglie strette per evitare che si creino grumi 8. In ogni caso, la vostra crema pasticcera al limone è ormai completa è può essere utilizzata per decorare qualsiasi dolce vi venga in mente.
NOTA: per una consistenza più corposa utilizzate come ho fatto io l’amido di mais. Otterrete una crema più corposa ed ideale per farcire torte, crostate e dolci (come ad esempio bignè, cannoncini, crostatine.. etc..).Potete aggiungere anche un pezzetto di baccello di vaniglia. Andrà inciso, per il senso della lunghezza in modo da estrarre i semini presenti all’interno
Crema pasticcera al limone
Consigli Utili
- Se volete ottenere una crema pasticcera al limone leggermente più morbida diminuire di 5 g la dose di amido di mais.
- Questa preparazione è ideale anche per i biscotti al limone o da gustare al cucchiaio magari per accompagnare le lingue di gatto.
Conservazione
La crema pasticcera al limone si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, ben sigillata con pellicola a contatto perché in superficie non si crei quell’antiestetica pellicina. La crema pasticcera al limone può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni, coperta con pellicola trasparente per alimenti messa a contatto con la crema. La crema al limone si conserva in frigo per 3 giorni.
Utilizzo
Questa crema pasticcera al limone semplice, una volta pronta, potete utilizzarla per farcire tartellette e biscotti con l’aiuto della sac à poche oppure una torta o una crostata ottenendo in quest’ultimo caso una crostata con crema al limone.
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