La Crema Pasticcera è una preparazione di base dolce tipica della pasticceria classica, a base di tuorli d’uovo, latte, zucchero e farina. Gialla, lucida, dalla consistenza vellutata e setosa al palato e dal gusto paradisiaco, è la crema più utilizzata per farcire torte, Pan di spagna, realizzare gustose Crostate di frutta, riempire bignè, preparare numerosi dessert come Millefoglie e Zuppa inglese, coppe a strati.
Come ogni ricetta della tradizione esistono diverse versioni e numerose varianti, ad esempio la Crema diplomatica che prevede l’aggiunta di Crema Chantilly.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta crema pasticcera è semplice, vi serviranno 10 minuti di tempo ed è perfetta anche per riempire i bignè.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 5 tuorli di uova grandi
- 1 baccello di vaniglia
- 140 g di zucchero semolato
- 25 g di farina
- 30 g di maizena (o farina di riso)
Per gli aromi prediligete l’estratto di vaniglia oppure i semi di 1 bacca di vaniglia. Se non l’avete, potete utilizzare la vanillina, che però ha un sapore più sintentico. Inoltre potete aromatizzare la Crema pasticcera al limone con buccia di limone o di arancia tagliata doppia.
Preparazione:
- Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e ricavate i semini con la lama del coltello.
- Versate il latte in un tegame con il baccello di vaniglia, i semini e le bucce di 1 limone. Portate a bollore lentamente su fiamma bassa.
- In una pentola dal fondo spesso mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungente l'amido e la farina e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
- Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo filtrandolo con un colino in 2 tempi nella pentola con il composto di uova, prima una piccola parte per stemperare il composto di uova e poi il resto, mescolate bene e spostatevi sul fuoco.
- Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti.
- Versatela in una pirofila, mescolate bene sempre con la frusta a mano e coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare in frigo.
- Una volta fredda mescolate con una frusta a mano per farla tornare cremosa ed usate subito per farcire i vostri dolci oppure assaporatela servendola con dei biscotti.
Prima di tutto montate per 2 minuti circa i tuorli con zucchero e vaniglia. Aggiungete al composto farina e fecola setacciate. Attenzione a non far bollire troppo i liquidi. Infine aspettate qualche secondo. Girando, sentirete la crema immediatamente densa, allontanatela subito dal fuoco evitando così di cuocere il composto (errore che vi potrebbe costare il retrogusto di farina cotta).
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Si tratta della Ricetta classica ma con l’aggiunta del trucco infallibile del maestro pasticcere Luca Montersino che suggerisce di montare prima tuorli, zucchero, farina e aromi insieme e poi immergere questa montata nel latte bollente. Tempo 1 minuto si formeranno dei “crateri” di latte che bucheranno la massa; momento in cui si gira velocemente e la crema è subito pronta! Infatti, impiegando 5 minuti totali e senza girare troppo su fuoco otterrete una crema pasticcera perfetta!
La Ricetta della Crema pasticcera ormai da anni la preparo sempre così! e chiunque la prova non la lascia! Perfetta anche dopo ore e dopo due giorni! Se non avete la panna liquida potete utilizzare solo latte, sappiate che la panna regala una maggiore corposità.
La Crema pasticcera ricetta classica prevede l’uso di sola farina, col tempo mi sono resa conto che per avere una crema lucida è necessario introdurre una percentuale di fecola che potete sostituire con la maizena.
La crema pasticcera fatta in casa è veramente la fine del mondo. Una volta che si prepara ci si rende conto che ci vuole veramente poco e che, tutto sommato, è molto semplice da realizzare e infinitamente buona. L’aggiunta di burro serve a donare cremosità e per allungarne leggermente la conservazione.
Vediamo insieme come fare la crema pasticcera classica!
Leggi anche: Perché le attività di Crema e Cioccolato falliscono?
CREMA PASTICCERA di Iginio Massari
Errori Comuni e Consigli Utili
Si prepara con uova, latte, farina e zucchero: la preparazione è facile ma si può cadere in errori comuni che qui vi spieghiamo come evitare. Ecco poi alcuni consigli.
Il latte migliore per preparare la crema pasticcera è il latte fresco intero, ma se avete bisogno di conservarla a lungo vi consigliamo di utilizzare metà latte e metà panna.
1) Gli ingredienti sono il latte, che deve essere intero e fresco, uova, di cui si usano solo i tuorli, (sconsiglio l’uso degli albumi perché rendono la crema budinosa e alterano il sapore), farina ed amido che donano cremosità e struttura.
2) Per avere una crema senza grumi, liscia e lucida usate metà farina e metà amido. Dopo averla realizzata in pentola, mettetela subito in un contenitore per farla raffreddare e mescolate con vigore per 1 minuto in questo modo diventerà lucidissima.
Ecco una tabella riassuntiva per una crema pasticcera perfetta:
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
| Caratteristica | Consiglio |
|---|---|
| Latte | Utilizzare latte fresco intero per un risultato ottimale. |
| Uova | Usare solo i tuorli per evitare una consistenza budinosa. |
| Farina e Amido | Miscelare metà farina e metà amido per una crema liscia e senza grumi. |
| Aromi | Preferire estratto di vaniglia o semi di bacca di vaniglia. |
| Cottura | Evitare di far bollire troppo i liquidi per non compromettere il sapore. |
Conservazione
La CREMA PASTICCERA classica si conserva ben coperta da pellicola trasparente per al massimo 3 giorni in frigorifero. Una volta fredda, inseritela in un contenitore ermetico. In questo modo potete conservarla in freezer fino a 3 mesi.
Togliete la crema pasticcera dal fuoco e versarla subito in un contenitore per farla raffreddare.
Potete farlo. in frigo, sigillata da una pellicola per 2 giorni circa.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
VARIANTI E CONSIGLI E preferibile utilizzare l’amido di mais non solo perché la rende più delicata di sapore, ma evita appunto la formazione di grumi ed è più facile la riuscita della crema.
Potete aromatizzare la crema pasticcera classica come preferite: Al posto della vaniglia potete mettere della buccia d’arancia o di limone. Se volete fare la crema pasticcera classica al cacao, basterà sostituire 15 grammi di maizena, con 15 grammi di cacao amaro e aggiungere 30 grammi di zucchero.
Ci sono poi le varianti come la crema diplomatica che si ottiene mescolando la crema pasticcera con la panna montata, oppure la crema al cioccolato con l’aggiunta di cioccolato fuso, la crema pasticcera al caffè, la crema al mascarpone, crema catalana, crema al limone, crema catalana, crema di zucca e crema chantilly.
Utilizzi della Crema Pasticcera
La crema pasticcera è una preparazione base della pasticceria che si utilizza in tantissimi dolci. Saperla preparare ci è utile per realizzare, ad esempio, la Crostata di crema cotta, la Crostata alle mele e crema pasticcera, la Crostata di crema e fragole, i Bomboloni alla crema, i Cannoncini alla crema, i Bignè alla crema.
La crema pasticcera si pùò anche gustare come merenda o dessert se arricchita da biscotti e frutta.
La utilizzo spesso per farcire le torte più semplici, i sempre graditi bignè e anche per le frittelle di Carnevale. Non ti nascondo che la gusto anche a cucchiaiate mentre aspetto che si raffreddi. La trovo irresistibile.
Spesso invece, quando ho voglia di dolce ma non ho il tempo di sfornare una torta, e soprattutto non ho la pazienza di aspettare per addentarla, preparo la crema pasticcera alla vaniglia e la dispongo in piccoli bicchierini. Hai presente quelli degli shottini? Ecco, quelli! Li conservo in frigo riempiti per 3/4 di crema pasticcera e poco prima di servirli, aggiungo qualche frutto di bosco e una spolverata di zucchero a velo.
Per gli amanti del cioccolato ho realizzato anche la versione dark, la crema pasticcera al cioccolato, trovi foto e ricetta solo nell’eBook in regalo con la mia Newsletter.
Crema pasticcera classica ricetta facile è la crema più conosciuta e usata in pasticceria, la crema pasticcera è perfetta per farcire qualsiasi dolce e preparare dolci al cucchiaio.
La crema pasticcera ricetta classica è ottima per farcire soprattutto il pan di spagna per creare torte decorate e scenografiche, ma anche per i dolci più semplici.
tags: #Crema