Le crêpes sono un classico della cucina francese, amate in tutto il mondo per la loro versatilità e il gusto delizioso. Si possono gustare in mille modi diversi, sia dolci che salate, e sono perfette per ogni occasione. Oggi ti proponiamo una ricetta speciale per preparare delle crêpes a forma di cuore, ideali per sorprendere la tua dolce metà a San Valentino o per rendere speciale una semplice colazione.
Passeggiando per le vie di Parigi è facile riuscire ad ascoltare, senza nemmeno dover fare un grande sforzo, una fisarmonica che suona “La vie en rose” e subito l’atmosfera parigina ci coinvolge e ci apre le porte ad una serie di emozioni e sensazioni che pervadono tutti i sensi. Le strade e i quartieri sono intrisi di una cultura a 360 gradi che non ci lascia indifferenti e, si sa, quando si parla di cultura è anche la parte gastronomica di un paese che fa la differenza.
La Francia ci ha abituati a eccellenze nel campo culinario, a veri e propri marchi di fabbrica, esportati e conosciuti ma, soprattutto, amati in tutto il mondo che sono diventati vere e proprie icone di una tavola dall’accento inconfondibile. Moltissimi sono i piatti che portiamo sulle nostre tavole e che ci regalano quel tocco di eleganza e ricercatezza, tipici della cucina d’oltralpe e ci piace immaginare che la colonna sonora dei nostri pranzi o delle nostre cene presi in prestito da questa cucina, suoni anch’essa le note degli chansonniers francesi.
Oggi parleremo di un grande classico che dalla Francia, coniugato anche in altri modi, è davvero conosciuto da chiunque e amato sempre in ogni occasione. Di cosa si tratta? Delle crêpes naturalmente.
Le francesissime crêpes si chiamano così perché sono preparate con una pastella che, stesa in padella, forma delle increspature, delle deliziose ondulazioni che formano quell’inconfondibile superficie poco lineare. Gli ingredienti con cui si preparano sono molto semplici e sempre reperibili in qualsiasi dispensa. Le farine che generalmente si utilizzano sono la farina 00 oppure, soprattutto nel caso di quelle salate, la farina di grano saraceno, impiegata soprattutto nella regione francese della Bretagna. Ma non limitate la vostra fantasia e il vostro gusto perché è possibile preparare delle deliziose crêpes anche con la farina di riso, la farina di ceci e la farina di kamut.
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Il gusto della crêpe è davvero unico e la sua morbida consistenza permette un amalgama con gli ingredienti della farcitura che rende ogni boccone un melange di sapori perfettamente bilanciati.
Se uniamo questo piatto con un altro fiore all’occhiello della gastronomia francese come i formaggi, il risultato sarà sicuramente un tripudio di sapori misto a un’elegante leggerezza che vi faranno sempre fare una bellissima figura con i vostri ospiti.
Le crêpes, oltre a essere un vero salvavita in cucina, sono il dolce più versatile del mondo. Aggiungiamoci che con uno stampino a cuore si trasformano in un facile dessert di San Valentino, e abbiamo già vinto. Facile, veloce e irresistibile: ecco qui la formula magica! E occhio ai consigli in più che ho scritto sotto, perché potrete utilizzare questa ricetta per molte altre preparazioni!
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ricetta Base per Crêpes
Vi suggeriamo una facile e veloce ricetta per una pastella che potrete preparare anche in anticipo così da battere sul tempo un risultato impeccabile. Gli ingredienti per cucinare le vostre crêpes sono semplicemente farina, uova, burro, un pizzico di sale e latte.
Setacciate in una ciotola 270 g di farina, 3 uova, 700 ml di latte, un pizzico di sale e frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. A questo punto, spostate la ciotola in frigorifero e lasciate riposare almeno mezz’ora avendo cura di coprire la pastella con la pellicola da cucina.
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Una volta trascorso il tempo necessario, scaldate una padella antiaderente dal diametro di 14 cm circa, spennellatela con un velo di burro fuso, toglietela dal fuoco e, aiutandovi con un mestolino, versate la pastella, distribuitela uniformemente e fate cuocere finché il bordo inizia a dorare. Girate la crêpe, lasciate cuocere per qualche secondo ancora, quindi trasferitela su un piatto e procedete allo stesso modo con la pastella restante, impilando le crêpes man mano che sono pronte, separandole con un foglio di carta da forno.
Per evitare i grumi all'interno di un impasto montato è importante setacciare sempre le parti secche come farine, amidi/fecole, cacao e lievito.
Ingredienti:
- 50 g di farina di riso
- 40 g di fecola di patate
- 25 g di amido di mais
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 30 g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Versare in una ciotola le tre farine e il pizzico di sale e amalgamare bene.
- Aggiungere le uova e il latte e sbattere con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Infine aggiungere il burro fuso e mescolare ancora.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-vivace, mescolare il composto, versarne un mestolino e coprire bene il fondo con un sottile strato di pastella, da cuocere circa mezzo minuto su ogni lato.
- Esaurire il composto.
Con queste dosi, e utilizzando una padella di circa 27 cm di diametro, si ottengono 6 crespelle sottili. Non serve aggiungere alcun grasso sul fondo della padella antiaderente, poiché l’impasto contiene già del burro che sarà sufficiente a non fare attaccare il composto. L’impasto non contiene zucchero quindi significa che le crespelle possono essere utilizzate anche per un piatto salato! Anzi, contengono quel pizzico di sale che, combinato con lo zucchero, scatena il piacere sensoriale e rende il cibo irresistibile.
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Dopo la farcitura si possono sempre piegare a metà, o in quattro, oppure arrotolarle su se stesse e poi tagliate a rondelle.
Come ottenere la forma a cuore:
Qui entra in scena lo stampino a cuore: se è grande si potrà fare una sola incisione in una metà della crepe, se è piccolo anche due. Scegliete il vostro ripieno preferito (confettura di amarene, Nutella, crema pasticcera o crema di ricotta) da spalmare sulla metà non forata, ripiegate la crepe a metà e, prima di servire, premete leggermente affinché i cuori golosi lascino intravedere bene il ripieno. Un dettaglio semplicissimo ma di grande effetto!
A piacere, decora il piatto con una spolverata di zucchero a velo o di cacao, aggiungi qualche frutto rosso, granella di frutta secca, cocco rapè, o una spruzzata di panna montata, e hai il dolce perfetto da gustare con la tua dolce metà. Qui ci ho messo pistacchi e chicchi di melagrana portafortuna!
Teniamo presente che le crepes, oltre a essere un vero salvavita in cucina, sono il dolce più versatile del mondo. Aggiungiamoci che con uno stampino a cuore si trasformano in un facile dessert di San Valentino, e abbiamo già vinto.
“Datemi una leva e vi solleverò il mondo”. Datemi uno stampino a forma di cuore e vi farò sbucare la confettura di amarene, la Nutella, la crema pasticcera o qualsiasi altra delizia che possa trasformare un semplice dolce in una dichiarazione d’amore.
Che poi magari anche Archimede nel 200 a.C., tra un eureka e un pi greco, si mangiava le crepes con i cuori e faceva la mise en place sui toni del rosso per sprigionare amore e calorie. Ma mi dicono dalla regia che non aveva ancora a disposizione la padella antiaderente… Grosso sbaglio caro Archimede, grosso sbaglio!
Un dettaglio semplicissimo ma di grande effetto!
Consigli utili:
- Non serve aggiungere alcun grasso sul fondo della padella antiaderente, poiché l’impasto contiene già del burro che sarà sufficiente a non fare attaccare il composto.
- L’impasto non contiene zucchero quindi significa che le crespelle possono essere utilizzate anche per un piatto salato! Anzi, contengono quel pizzico di sale che, combinato con lo zucchero, scatena il piacere sensoriale e rende il cibo irresistibile.
- Dopo la farcitura si possono sempre piegare a metà, o in quattro, oppure arrotolarle su se stesse e poi tagliate a rondelle.
Idee per la Farcitura
Le crêpes a forma di cuore si prestano a mille farciture diverse. Ecco alcune idee:
- Dolci: Nutella, marmellata, crema pasticcera, frutta fresca, panna montata, gelato.
- Salate: prosciutto e formaggio, funghi, spinaci, ricotta e spinaci, salmone affumicato e formaggio spalmabile.
Cuori di crêpes con crema alle nocciole:
Oggi prepareremo i Cuori di crêpes, un semplicissimo dolce ripieno di crema alle nocciole, veloce da preparare e golosissimo. L’ideale per la festa più dolce dell’anno.
Per prearare i Cuori di crêpes si procede preparando la pastella. Si procede sbattendo un uovo in una ciotolina, aggiungo un cucchiaino di zucchero. In una ciotola a parte si mette la farina setacciata, a filo si aggiunge il latte e si sbatte il tutto con una frusta, si aggiunge il latte un po per volta per evitare i grumi. Quando la pastella sarà liscia si aggiungono le uova e il burro fuso.
Si prepara la padella e si unge con un filo di olio extravergine d’oliva o di burro, si toglie l’eccesso con un po di carta. Si versa la pastella precedentemente tolta dal frigo e mescolata, con un mestolino. Reclinando la padella e roteando il polso cerchiamo di stendere la pastella sulla superficie.
Si lascia cuocere per circa un minuto e quando vedremo i lati della crêpes sollevarsi, è il momento giusto per girarla. Io generalmente la giro spadellandola, ovviamente se non siete pratici potete aiutarvi con una spatolina. Fate cuocere l’altro lato per un minuto.
Una volta pronte, con l’aiuto di una formina si ricavano i cuori. Per ogni crepes si ricavano 4 cuori. Ogni fettina si stende un velo di crema alle nocciole spalmabile e si procede strato per strato facendolo diventare una specie di millefoglie a quattro strati.
Ed ecco i nostri Cuori di crêpes, pronti per essere gustati!
Pancakes a forma di cuore:
I pancakes sono una delle colazioni più amate al mondo: soffici, dorati e perfetti da accompagnare con sciroppo d’acero, frutta fresca o una spolverata di zucchero a velo. Se vuoi preparare pancakes fatti in casa senza difficoltà, questa ricetta facile e veloce fa al caso tuo! Prepara l’impasto: in una ciotola, sbatti l’uovo con lo zucchero utilizzando una frusta a mano.
Cottura dei pancakes a forma di cuore: scalda una padella antiaderente e ungi leggermente con un filo d’olio o burro. Versa un mestolo di impasto all’interno di uno stampo a forma di cuore o utilizza una bottiglia con beccuccio per dare la forma manualmente. Cuoci a fuoco medio per circa 2 minuti, fino a quando compaiono delle bollicine sulla superficie.
Servi e gusta! Con questa ricetta semplice e veloce, potrai preparare pancakes soffici e gustosi a forma di cuore, perfetti per sorprendere chi ami con una colazione speciale!
Pancake al cuore di mele e cannella:
I pancake al cuore di mele e cannella o pannekoek, come li chiamano ad Amsterdam sono una tipica colazione olandese, buonissimi, rendono la colazione speciale se poi li fate a forma di cuore ancora di più 😉 Si preparano come i classici pancake ma contengono nel loro impasto delle mele grattuggiate e la cannella che li rende ancora piú golosi e morbidi.
Si possono servire semplicemente con dello zucchero a velo a con della marmellata se volete. Ma vi assicuro che sono buonissimi anche senza niente perché la cannella li rende molto profumati e quindi gustosi.
Per preparare i pancake al cuore di mele e cannella tagliate le mele e grattuggiatele grossolanamente versatele in un contenitore con il succo di limone e mescolate. Montate le uova con lo zucchero unite la farina setacciata con il lievito e cannella e il latte e infine unite le mele grattuggiate.
Prendete una piccola padella antiaderente e pennellate con un po’ di burro fate riscaldare e versate ca. 1/2 mestolo l’impasto. Fate cuocere ca.2-3 min. E girate la frittella facendola cuocere dall’altro lato per un paio di minuti. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
N.B. Usate sempre lo stesso bicchiere per avere le giuste proporzioni. N.B. la ricetta originale Olandese dei pannekoek cioé dei pancake al cuore di mele e cannella prevede che le mele siano tagliate a fette e inserire nelle frittelle dopo che l’impasto è già stato versato in padella. Quindi se decidete di farli cosi usate 3 bicchieri di latte invece di 2 1/2.
Crêpes Salate: Abbinamenti con il Formaggio Brie
Il Brie è un formaggio che prende il suo nome dalla regione francese Brie, non lontana da Parigi, e riserva una morbida sorpresa racchiusa in una crosta tutta da gustare che vi assicura un gusto che è difficile da dimenticare. È un formaggio a pasta molle che richiede tempi di stagionatura di otto settimane circa. Il Brie ottiene, nel 1980, la tanto ambita “Appellation d’Origine Contrôlée”, l’italiana D.O.C. e grazie alla sua consistenza, si adatta perfettamente a diventare il compagno ideale per la farcitura di crêpes dal gusto inimitabile.
Se decidete di coccolarvi con un piatto davvero delizioso vi diamo un suggerimento che resterà sicuramente nei vostri ricettari per molto tempo perché dei deliziosi fagottini di crêpes, accompagnati con l’inconfondibile sapore del formaggio Brie non potranno più mancare in quei menu in cui ricercatezza, raffinatezza e buon gusto devono farla da padrone.
Crêpes alle noci, brie e miele
Ecco una ricetta molto adatta per stupire con un tocco di originalità i vostri ospiti. Se avete pensato a una cena informale in cui, però, non volete rinunciare a un piccolo tocco di eleganza, queste crêpes sono l’ideale aperitivo per preparare i commensali a un viaggio culinario davvero molto interessante.
Per prima cosa dedicatevi alla pastella per le crêpes come descritto sopra e, una volta preparate, avrete i vostri scrigni pronti per accogliere la morbidezza del formaggio e degli altri ingredienti che la ricetta che state per scoprire e di cui vi innamorerete, richiede. Queste crêpes, infatti, contengono un cuore dolcissimo di formaggio accompagnato con noci tritate e miele, ingredienti che danno vita a un antipasto che regala sapori raffinati e ricercati.
Tagliate 250 g di Brie a piccole fettine sottili, senza privarlo della crosta, mettetele in una ciotola e versatevi 130 g di noci tritate grossolanamente e due cucchiai di miele d’acacia. Amalgamate molto delicatamente e mettete da parte. Quindi, prendete le crêpes e cominciate a farcirle, ripiegatele a ventaglio e servite, guarnendole con un goccio di miele e qualche gheriglio di noce per decorare il vostro elegante piatto da portata.
Vi sembra già di essere in un tipico bistrot parigino, n’est pas?
Crêpes con spinaci, funghi, prosciutto e Brie
Un altro connubio irresistibile che vede come protagonisti crêpes e brie è quello con funghi, spinaci novelli e prosciutto. Un piatto che potete servire come antipasto o come secondo o che potete proporre per una giornata all’aria aperta, magari dopo aver visitato un museo ed aver passeggiato sugli Champs Elysées. Sì, in quel caso vi trovereste a Parigi. Bello, no?
Procedete con la preparazione della pastella, lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero e preparate le crêpes nella padella della giusta misura. Quindi, lasciatele in caldo e dedicatevi alla farcitura. In una padella capiente fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete uno scalogno tagliato molto finemente e uno spicchio d’aglio vestito, schiacciato.
Quindi, eliminate l’aglio e aggiungete 200 g di funghi champignon, lasciate cuocere per qualche minuto e unite anche 400 g di spinacini e 200 g di prosciutto cotto. Aggiustate di sale e pepe e trasferite tutto in una ciotola. Aspettate che il ripieno si raffreddi e aggiungete il Brie tagliato a fettine, mescolate delicatamente e farcite le vostre crêpes al centro, ripiegandole come se fossero dei fagottini. Legatele con un filo di era cipollina, guarnite con qualche gheriglio di noci tritate e servite subito.
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