Per un primo piatto da leccarsi i baffi, ti consigliamo delle delicate e raffinate crespelle ai funghi e prosciutto cotto. Il procedimento non è complicato come può sembrare in apparenza: anzi si tratta di un piatto facile che necessita due tipi di cottura, ma seguendo passo passo i nostri consigli riuscirete a realizzarlo in soli 40 minuti e senza troppe difficoltà.
Le crespelle sono la versione italiana delle più celebri crêpes e possono essere utilizzate sia per ricette dolci che salate, e solitamente le crespelle al forno sono una valida alternativa alla pasta fresca. Le crespelle ripiene, inoltre, sono veloci da realizzare e di solito rappresentano più un piatto autunnale, anche per le caratteristiche dei suoi ingredienti.
In ogni caso, nulla vi vieta di realizzarle in versioni più leggere e primaverili, aggiungendo, per esempio, le verdure che più gradite. Le crespelle ai funghi e prosciutto sono perfette per un brunch o per un pranzo domenicale con ospiti dove potrete sfoggiare le vostre abilità culinarie, ma non solo: provate a preparare le crespelle anche in occasione di un picnic all’aperto; basterà portarle all’interno di contenitori termici per mantenere il vostro primo piatto caldo e morbido come appena sfornato.
Potrete dare sfogo alla fantasia e realizzare una valida alternativa alle crespelle funghi e prosciutto cotto, per esempio, provando l’accostamento di ricotta e spinaci per il ripieno delle crêpes che compongono il piatto.
Oggi abbiamo utilizzato questo fantastico ingrediente per realizzare delle deliziose crespelle alla crema di funghi e fontina. Farcendo delle semplici crepes con questo cremoso ripieno otterrete un primo piatto molto delicato, dal cuore filante che piacerà proprio a tutti! La loro caratteristica? Una morbidezza speciale che si scioglie in bocca!
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CRESPELLE AI FUNGHI 😎 Facilissime da preparare 😊 Yummy Recipe
Ingredienti e Preparazione
Dovrete prima creare l’impasto delle crespelle, che altro non sono che delle crêpes salate, poi farcirle e procedere con la cottura in forno.
Ingredienti Consigliati
Per realizzare delle buone crespelle vi invitiamo a procurarvi dei funghi saporiti e gustosi: scegliete dei funghi dal carattere deciso come i funghi porcini che con il loro forte sapore arricchiranno il vostro piatto; altrimenti potete anche usare una varietà i più comune, e facilmente reperibile, come quella dei funghi champignon molto più delicati nel gusto che nell’odore.
Come vedrete, la nostra ricetta non prevede la besciamella perché è pensata per rimanere in linea con un’alimentazione attenta: scoprite, allora, la nostra versione con la Panna Fresca Zymil, per un’aggiunta molto cremosa e, allo stesso tempo, leggera. La presenza di prodotti senza lattosio permetterà un’alta digeribilità delle vostre crespelle e un particolare riguardo verso cibi altamente salutari.
Preparazione delle Crespelle
1. Iniziate dalla preparazione delle crespelle. Prendete una ciotola capiente e sbattete le uova con la farina, che avrete precedentemente setacciato. Unite il latte a filo, un poco di olio e un pizzico di sale. Mescolate energicamente con una frusta cercando di non creare grumi nell’impasto.
2. Cottura delle Crespelle. Nel frattempo, mettete a scaldare sul fuoco una padella per crêpes, poi con della carta assorbente passateci qualche goccia di olio (questa è una valida alternativa all’utilizzo del burro fuso). Con l’ausilio di un mestolo prelevate un poco di pastella e versatelo al centro della padella antiaderente, eseguendo dei movimenti rotatori affinché il vostro impasto si distribuisca per bene su tutta la crêpière. Questo procedimento dovrà avvenire in pochi secondi altrimenti rischiate che la crêpe si bruci. Cuocete le vostre crespelle ambo i lati per pochi minuti girandola da uno e dall’altro lato, mettetele poi di lato a intiepidire e procedete con il ripieno.
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Trascorso il tempo di riposo della pastella, realizzate le crespelle utilizzando un padellino antiaderente del diametro di 20 cm, leggermente unto di burro.
Preparazione del Ripieno
1. Cottura dei Funghi. In una padella capiente e, soprattutto, antiaderente, adagiate i funghi surgelati, o funghi freschi che avrete pulito, lavato e tagliato a piccoli pezzetti assieme al gambo dopodiché, unite un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Tritate anche del prezzemolo tritato fresco e adagiatelo sui vostri funghi trifolati. Fate cuocere per bene la vostra verdura, salate e pepate con moderazione. I funghi saranno pronti quando vedrete che la loro consistenza sarà piuttosto morbida, soprattutto se funghi freschi. Fate evaporare tutti i liquidi che i funghi emetteranno alzando la fiamma. A questo punto spegnete il fuoco e togliete l’aglio.
Nel frattempo potete preparare i funghi. In questo caso champignon e pleurotus, ma utilizzate la varietà di funghi che preferite. Affettate gli champignon e tagliate a pezzettini i pleurotus. Mettete a scaldare un giro di olio in padella insieme ad uno spicchio di aglio scamiciato, fate prendere calore ed unite i funghi preparati. Aggiungete del prezzemolo tritato, mescolate e mettete il coperchio. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti.
2. Farcitura delle Crespelle. Per farcire le vostre crespelle dovete inserire al centro di ognuna di esse un cucchiaio di funghi, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e infine del prosciutto cotto. Non esagerate, altrimenti il composto uscirà fuori dalla crespella. Per realizzare delle porzioni più omogenee potete decidere di inserire una fetta intera di prosciutto cotto per ogni crespella, oppure tritarlo e quantificarlo con 2-3 cucchiai per ogni porzione. Volendo potete grattugiare anche un poco di noce moscata all’interno del ripieno. Infine, chiudete le vostre crespelle ai funghi e prosciutto cotto in tre, formando dei piccoli triangoli.
Cottura in Forno
1. Preparazione alla Cottura. Adagiate le crespelle ai funghi e prosciutto cotto all’interno di una pirofila, distanziandole tra di loro con l’ausilio della Panna Zymil e del parmigiano grattugiato. Una volta preparata la pirofila, cospargete le vostre crespelle con un filo d’olio e un’abbondante dose di formaggio e, se volete, aggiungete una manciata di prezzemolo finemente tritato.
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2. Cottura in Forno. Infine, inseritele in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Noterete che la cottura sarà ultimata nel momento in cui vedrete realizzarsi una doratura in superficie.
Lasciate riposare nella teglia per qualche minuto le vostre crêpes farcite prima di servirle calde o a temperatura ambiente. E buon appetito!
Sistemate le crespelle in una pirofila ben imburrata. Qualora fosse avanzato distribuite sopra l’emmental a dadini, aggiungete del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che non saranno gratinate.
Avrete due possibilità: riempire una pirofila grande con tante crespelle da presentare al centro del tavolo e poi servire ai vostri commensali, oppure realizzare delle porzioni singole per ogni invitato con l’utilizzo di piccoli contenitori in coccio da personalizzare a vostro piacimento. Questo secondo suggerimento vi farà ottenere un risultato più chic e di grande impatto, perfetto per cene tra giovani coppie o amici: l’idea che abbiate creato un piatto esclusivamente per la persona che avete invitato a cena accrescerà ulteriormente il valore della serata.
Le crespelle ai funghi con il loro ripieno cremoso, ricco e avvolgente sono un irresistibile primo piatto molto semplice da realizzare.
Vi proponiamo di sostituire o aggiungere alle vostre crêpes ai funghi, altri tipi di formaggi, come la ricotta, o tutti quei formaggi che si sciolgono facilmente in forno, come la scamorza, per creare un ripieno cremoso.
Tra le varianti della ricetta delle crespelle ai funghi, molto semplice da preparare è quella con besciamella e funghi. Potete preparare una versione più leggera realizzando una besciamella con farina di riso, utilizzando per il roux dell’olio al posto del burro.
Per la preparazione delle crespelle potete utilizzare in alternativa della farina di ceci.
In alternativa ai funghi, potreste utilizzare gli asparagi e unire la pancetta per un gusto più deciso.
Scegliete la padella in base alla dimensione che intendete dare alle vostre crespelle.
L'abbinamento dei funghi con il formaggio rende questo piatto particolarmente avvolgente e aromatico. Facile da preparare, ma con un risultato che conquisterà tutti, le crespelle ai funghi sono perfette per chi cerca un piatto vegetariano e ricco di sapore.
Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Fate cuocere per 2-3 minuti o fino a quando sulla superficie inizieranno a crearsi delle bolle e i bordi inizieranno a dorarsi. Con l'aiuto di una spatola girate delicatamente la crespella e fatela cuocere sull'altro lato. Quando la crespella è cotta prelevatela dalla padella e mettetela su un piatto. Proseguite quindi cuocendo le altre crespelle e impilando quelle cotte.
Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta.
Se amate i sapori forti invece, provate la versione con il gorgonzola. E per un tocco diverso? Aggiungete direttamente la fontina nella besciamella!
In una ciotola mescolate con le fruste le uova, il latte, il burro fuso ed un pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare fino a ottenere una pastella priva di grumi.
Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, un cucchiaio di funghi e un po' di fontina tagliata a dadini. Chiudete ogni crespella fino a formare un fazzoletto.
Servite le crespelle ben calde.
Le crespelle (o crêpes salate) sono frittelle sottili e morbide a base di uova e latte che per il loro sapore neutro possono essere farcite nei modi più diversi. Una ricetta classica autunnale le vuole farcite con i funghi ma potrete sbizzarrirvi sia per la forma che per gli ingredienti con i quali realizzare le vostre crespelle. Qui trovate 3 ricette tutte da provare!
Ecco la nostra ricetta! Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di funghi freschi misti
- 200 g di provola dolce
- 200 ml di besciamella
- 150 g di farina 00
- 150 ml di latte fresco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio in camicia
- olio extra vergine di oliva qb
- sale qb
- pepe nero qb
- prezzemolo fresco qb
Procedimento:
- In una ciotola sbattete l'uovo con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Cuocete le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
- In un'altra padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
- Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, aggiungete un cucchiaio di funghi e un po' di provola tagliata a dadini. Ripiegate ogni crespella fino a formare un fazzoletto triangolare. Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che le crespelle non saranno gratinate.
- Servite subito ben calde.
Cannelloni di Crespelle ai Funghi
Avete mai pensato di servire le crespelle ai funghi come fossero dei cannelloni? Seguite la nostra ricetta.
- 600 ml di latte fresco intero
- 500 g di funghi freschi misti
- 350 ml di besciamella
- 250 g di farina 00
- 250 g di salsiccia
- 150 g di ricotta mista
- 3 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- olio extra vergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento:
- In una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- In una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio e aggiungete la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzi. Fatela rosolare quindi aggiungete anche i funghi puliti e tagliati a pezzi e fate cuocere per 5 minuti. Eliminate lo spicchio di aglio e trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete la ricotta, metà della besciamella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Cuocete le crespelle da entrambe i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
- Spalmate un po' di farcia su ciascuna crespella e arrotolatela su se stessa dando la forma tipica dei cannelloni. Posizionate i cannelloni di crespelle ai funghi all'interno di una pirofila da forno sul cui fondo avrete messo un paio di cucchiai di besciamella. Completate in superficie con la besciamella rimanente e il parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti.
- Sfornate i cannelloni di crespelle ai funghi e lasciateli riposare un paio di minuti prima di servire.
Crespelle di Farina di Ceci con Funghi
Le crespelle con farina di ceci sono una valida alternativa alle classiche crespelle e sono perfette anche per chi non può mangiare il glutine.
- 500 g di funghi freschi
- 270 ml di acqua
- 200 ml di besciamella
- 150 g di fontina
- 120 g di farina di ceci
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- prezzemolo fresco qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
- Mettete la farina di ceci in una ciotola. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva quindi iniziate ad versare l'acqua a filo lavorando con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
- Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto.
- Fate cuocere per 2-3 minuti o fino a quando sulla superficie inizieranno a crearsi delle bolle e i bordi inizieranno a dorarsi. Con l'aiuto di una spatola girate delicatamente la crespella e fatela cuocere sull'altro lato. Quando la crespella è cotta prelevatela dalla padella e mettetela su un piatto. Proseguite quindi cuocendo le altre crespelle e impilando quelle cotte.
- In una padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati e ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.
- Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, un cucchiaio di funghi e un po' di fontina tagliata a dadini. Chiudete ogni crespella fino a formare un fazzoletto. Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C(modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che non saranno gratinate.
- Servite le crespelle ben calde.
| Versione | Sostituzioni/Aggiunte |
|---|---|
| Leggera | Sostituire la besciamella con ricotta mista. |
| Alternativa | Realizzare un tortino di crespelle alternando strati di crespelle, besciamella, funghi, fontina e prezzemolo. |
| Verde | Aggiungere spinaci frullati all'impasto delle crespelle. |
Per una versione più leggera delle crespelle ai funghi vi suggeriamo di sostituire la besciamella con la ricotta mista.
Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito e alternate le crespelle con la besciamella, i funghi, la fontina grattugiata grossolanamente e il prezzemolo tritato. Cuocete il tortino di crespelle ai funghi per 20 minuti in forno statico a 180° C e servite
Per realizzare le crespelle verdi l'ingrediente immancabile sono gli spinaci. Le dosi per 4 persone sono 400 ml di latte, 2 uova, 150 g di farina, 50 g di spinaci lessati e 1 presa di sale. Mettete gli spinaci frullati in una terrina, unite le uova e mescolate con una frusta da cucina. A poco a poco aggiungete il latte, la farina e il sale.
Domande e Risposte
Quanto tempo deve riposare la crema che costituisce la base delle crespelle? Vi consigliamo di far riposare per circa un’ora la vostra crema nella ciotola, chiudendola ermeticamente con la pellicola.
Come si può avere un composto omogeneo? Setacciando accuratamente la farina e mescolando energicamente con un cucchiaio di legno o con una frusta.
Si può realizzare una versione dolce delle crespelle? Certamente, il procedimento è lo stesso! Cambia la farcitura e gli ingredienti che utilizzerete successivamente.