Le crepes con carne e funghi rappresentano un piatto ricco e versatile, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. Questa ricetta combina la delicatezza delle crepes con un ripieno saporito e sostanzioso, creando un'armonia di sapori che conquisterà tutti i commensali. Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
I cannelloni sono un piatto della tradizione italiana che pare non avere un’origine precisa e che accomuna diverse regioni d’Italia. In questa versione le crespelle rubano la scena alla pasta all’uovo, per ospitare un ripieno tra i più classici, a base di ragù alla bolognese (quello di casa mia) e poca besciamella.
Ingredienti
Per realizzare le crepes con carne e funghi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Per le crepes:
- 125g di farina
- 250ml di latte
- 2 uova
- 30g di burro fuso
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 300g di carne macinata (vitello o bovino)
- 300g di zucca gialla
- 80g di misto soffritto (sedano, carota, cipolla)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 2 foglie di alloro
- q.b. vino bianco
- q.b. latte
- 500g di besciamella
- 400 ml di passata di pomodoro
- q.b. sale
- q.b. Grana Padano DOP (grattugiato)
Queste dosi sono indicative e possono essere adattate in base alle proprie preferenze e al numero di persone.
CRESPELLE AI FUNGHI E PROSCIUTTO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Preparazione delle Crepes
L'impasto base per fare le crepes sia dolci che salate è una ricetta infallibile francese per avere un impasto per crepes senza grumi ed una cottura perfetta!!!
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Ecco i passaggi per preparare le crepes:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente setacciare la farina (fondamentale per non avere grumi), unire un pizzico di sale, le uova leggermente sbattute al centro. Iniziate a mescolare con una frusta a mano. Diluite il composto aggiungendo man mano il latte e continuando a mescolare fino ad avere una pastella fluida e completamente privo di grumi.
- Riposo dell'impasto: Coprire con pellicola e conservare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (se preferite in frigo zona alta meno fredda).
- Cottura delle crepes: Riprendere l'impasto, mescolare nuovamente con la frusta e procedere alla cottura. Fate riscaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio con una noce di burro, passate la carta da cucina per togliere l'eccesso.
- Versare l'impasto: Spostate la padella dal fuoco, versate un mestolino di pastella e fate ruotare la padella in tutte le direzioni in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie in maniera uniforme, formando un strato sottile (questa operazione va fatta velocemente).
- Cuocere le crepes: Rimettete subito su fiamma moderata e fate cuocere per circa 1 minuto fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi, girate con le mani o se preferite con una spatola e fate cuocere anche dall'altro lato per circa 30 secondi. Proseguite così fino a terminare la pastella, ogni 3/4 crepe imburrate leggermente la padella con carta da cucina unta con pochissimo burro.
- Conservazione: Le crepes sono pronte per essere farcite, chiudete come preferite a mezzaluna, a fagottino, a pacchetto, a ventaglio, a cannellone.
Con queste dosi ne verranno 20 cotte in padellino da 22 cm. Potete preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigo ben coperto per così averlo pronto il giorno dopo.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno delle crepes è fondamentale per il sapore finale del piatto. Ecco come prepararlo:
- Preparazione del ragù: Per la preparazione del ragù di procede sminuzzando carota sedano e cipolla. In una padella dai bordi alti si rosola il soffritto con l’olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua, si fa stufare lentamente per 5 minuti. Al soffritto si aggiunge la carne e macinata si rosola bene bene e si sfuma con il vino.
- Aggiunta della zucca: Si aggiunge la zucca tagliata a cubetti e si lascia cuocere per qualche minuto aggiungendo un po’ di latte. Quando sarà assorbito il latte si aggiunge la passata di pomodoro, si regola di sale e si aggiungono 2 foglioline di alloro.
- Cottura del ragù: Si lascia cuocere il tutto per 40 minuti a fiamma bassa. Quando sarà pronto il condimento, si aggiunge al ragù qualche cucchiaio di besciamella.
Volendo potete utilizzare una besciamella già pronta o prepararla in casa.
Assemblaggio e Cottura Finale
Una volta preparate le crepes e il ripieno, si può procedere con l'assemblaggio e la cottura finale:
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- Farcitura delle crepes: Stendiamo un velo di besciamella su una teglia da 6 persone. Farciamo le Crêpes su una metà con il ripieno, e le chiudiamo a fazzoletto.
- Disposizione in teglia: Una volta terminate le Crêpes, e disposte in teglia, le cospargiamo con la besciamella rimasta e su ogni Crêpes, aggiungiamo un cucchiaio scarso del ripieno.
- Cottura in forno: Cospargiamo con del grana padano grattugiato e cuociamo in forno caldo a 220° per circa 20 minuti.
Ecco le nostre Crêpes ripiene al ragù e zucca, pronte per esser gustate. Vi consiglio di lasciarle riposare per circa 10 minuti prima di gustarle.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per preparare al meglio le crepes con carne e funghi:
- Impasto senza grumi: Setacciare la farina è fondamentale per evitare la formazione di grumi nell'impasto.
- Riposo dell'impasto: Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti permette alla farina di assorbire meglio i liquidi, ottenendo crepes più morbide.
- Padella antiaderente: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità facilita la cottura delle crepes e ne previene l'attaccamento.
- Variante del ripieno: Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere altri ingredienti come funghi porcini, salsiccia sbriciolata o formaggi diversi.
Varianti
Esistono diverse varianti di questa ricetta, adatte a tutti i gusti. Ad esempio, si possono preparare crepes con un ripieno vegetariano a base di verdure grigliate e formaggio, oppure crepes con un ripieno di pesce, come salmone affumicato e ricotta.
Inoltre, è possibile arricchire la besciamella con erbe aromatiche o spezie per un sapore più intenso. Con un po' di creatività, le crepes con carne e funghi possono diventare un piatto sempre nuovo e sorprendente.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 40g |
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