Amanti del baccalà, preparatevi! Qui troverete una ricetta appetitosa che ha come protagonista questo pesce versatile dal gusto inconfondibile e dalle carni tenere che ha ispirato moltissime preparazioni. Da quelle più tradizionali, come il baccalà alla vicentina o quello in umido, a quelle più moderne e intriganti, come i paccheri ripieni di baccalà e fonduta di formaggio o la terrina di baccalà con salsa di mele.
Per chi vuole abbracciare i sapori di un tempo, rivisitandoli in chiave più attuale, proponiamo le crepes con baccalà. Questa ricetta combina la delicatezza delle crepes con la ricchezza del baccalà, creando un piatto equilibrato e delizioso. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare delle squisite crepes con baccalà, perfette per un'occasione speciale o un pasto gourmet.
News-24.it è una testata giornalistica indipendente che non riceve alcun finanziamento pubblico.
Ci sono piatti che a volte non sai come classificarli: Gourmet, cucina povera, cucina tradizionale, ecc, ecc… Questo e uno di essi, di solito siamo abituati a immaginarci le crepes come un dolce, anche se vengono utilizzate anche per preparazioni salate. Poi metti questa crema di cipolle (che sta molto spopolando tra gli amici) e il baccalà, ingrediente della cucina classica napoletana e ti accorgi che il risultato supera le aspettative, cosi tutta la preparazione diventa “Il mio piatto di Crepes con baccalà e crema di cipolle”.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Questa ricetta è di origine veneta naturalmente. Ho fatto le crespelle con farina di piselli, per un piatto veramente completo, oltre che squisito e bello a vedersi. La salsa completa degnamente la consistenza del piatto.
La ricetta non è affatto difficile: alcune persone si spaventano semplicemente perché credono che un piatto bello, ben impiattato sia difficile da fare. Se ci pensi, le crespelle le farai spesso, il baccalà stufato pure. Le zucchine cotte in forno anche e di sicuro anche i pomodorini. Forse non hai mai biscottato i fiori di zucca in forno, ma è facilissimo e li cuoci in contemporanea a zucchine e pomodorini. Fatto: e avrai un piatto da urlo.
(Visited 2.522 times, 1 visits today)
Mancano ancora tante settimane, ma io ogni anno programmo il menù di Natale in anticipo. Lo faccio perché sperimento ogni domenica un piatto, così arrivo al grande giorno soddisfatta del risultato e soprattutto raccogliendo il parere dei miei commensali. Quest’anno vorrei provare un primo piatto alternativo ai miei soliti tajarin o ravioli del plin. Perché non provare le crespelle di ceci e baccalà con besciamella al limone?
A Natale crespelle? Provate questa originale versione con farina di ceci, ripieno di crema di baccalà e, infine, besciamella al limone.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Ecco la ricetta26 ottobre 20243.8(4)Maurizio CamagnaRecipe informationTempo1 ora e 20 minuti più 2 ore di riposoProdotto6 personeIngredientiPER LE CRESPELLE150g farina di ceciolio extravergine di olivaolio di semisalepepePER IL BACCALÀ600g baccalà ammollato200g latte1patata piccola1spicchio di aglioprezzemoloallorosalepepe biancoPER LA BESCIAMELLA AL LIMONE25g farina20g olio extravergine di olivamezzo limonesalepepe biancoPER COMPLETAREpecorino grattugiatoProcedimentoPER LE CRESPELLEStep 1Mescolate con una frusta la farina di ceci con una presa di sale, una macinata di pepe, 350 g di acqua e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; dovrete ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Copritelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 2 ore.Step 2Ungete una padella con un filo di olio di semi (ø 20 cm) e preparate le crespelle, versando 1 mestolo di composto alla volta; fatelo rapprendere per circa 1 minuto, quindi voltate la crespella e cuocete ancora per circa 30 secondi. Procedete nello stesso modo fino alla fine del composto; otterrete circa 8 crespelle.PER IL BACCALÀStep 3Eliminate la pelle del baccalà (potete friggerla e farne delle chips da servire come aperitivo) e cuocetelo nel latte con 100 g di acqua, la patata sbucciata e tagliata a pezzetti, un ciuffetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro e lo spicchio di aglio, precedentemente sbollentato per tre volte, per circa 20 minuti. Eliminate gli aromi e frullate il baccalà con la patata, emulsionando, se necessario, con poco del suo liquido di cottura. Condite poi con prezzemolo tritato, sale e pepe bianco.PER LA BESCIAMELLA AL LIMONEStep 4Spremete il succo di 1/2 limone in 250 g di acqua.Step 5Portate a temperatura l’olio in una casseruola, unite la farina, fatela tostare bene, quindi bagnate con l’acqua acidulata, unendola poco per volta e facendo attenzione che non si formino grumi.Step 6Regolate di sale e di pepe bianco e fate cuocere per circa 20 minuti; dovrete ottenere una crema fluida, ma bene amalgamata. Profumate, infine, con la scorza grattugiatadel limone.Step 7Farcite le crespelle con la crema di baccalà, chiudetele a cannolo e allineatele in una pirofila unta con un filo di olio extravergine e cosparsa con uno strato di besciamella. Irrorate ogni cannolo con poca besciamella e pochissimo pecorino grattugiato.
Ingredienti aggiuntivi e preparazione
Tagliate la cipolla a pezzi grossi e mettetela in una pentola con il baccalà. Coprite tutto con il latte e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate le crèpes: in una ciotola sbattete le uova e aggiungete il latte e il sale. Scolate il baccalà, mettetelo su un tagliere e togliete la pelle con un coltello affilato. Frollatelo (frullatelo) con una frusta aggiungendo l’olio a filo finché non diventerà spumoso; con la crema ottenuta riempite le crèpes e formate dei cannoli.
Schiacciate le patate in una ciotola, aggiungete i cipollotti freschi tritati, le olive taggiasche a pezzettini, condite, salate e pepate.
Per realizzare le crepe di ceci con mousse di baccalà iniziate dalla preparazione dell’impasto. Mescolate con una frusta a mano e lasciate riposare per un'ora. Passate alla preparazione della mousse di baccalà. Adagiate il filetto di baccalà già ammollato su un tagliere, praticate una piccola incisione sull'estremità della coda e con un coltello da cucina affilato dividete la polpa dalla pelle per rimuovere quest'ultima. Ora tagliate il filetto in due parti per il lungo e poi a pezzetti. Spegnete e lasciate raffreddare. Scolate il baccalà freddo dalla casseruola e mettetelo in un mixer. Aggiungete la crescenza, un pizzico di sale ed un cucchiaino di pepe ed uno di noce moscata. Dovrete ottenere una spuma morbida.
Ora cuocete le crepe: in un pentolino di circa 14 cm di diametro scaldate un filo d'olio extra vergine d'oliva poi eliminate l'eccesso con un pezzo di carta assorbente da cucina. Riprendete il composto delle crepes, mescolate con la frusta e versate un mestolo di composto al centro della padella calda. Cuocete 1-2 minuti poi girate la crepe con una spatola. Fai cuocere anche l'altro lato. Una volta fredde, farcite le crepes con 1-2 cucchiai di spuma di baccalà e richiudete a libro.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Potete conservare in frigo la mousse di baccalà per un paio di giorni. Le crepes si conservano singolarmente in frigo per un paio di giorni, coprendole con pellicola trasparente, in modo da non farle seccare.
Crepes con baccalà e crema di cipolle
Crepes con baccalà e crema di cipolle.
q.b.
Preparazione: scaldare il brodo vegetale in una casseruola fino a circa 50 °C, quindi sciogliervi 180 g di pecorino grattugiato, a fuoco basso, mescolando per circa 15-20 minuti. Versare tutto in un frullatore e frullare alla massima potenza aggiungendo 50 g di burro, sale, pepe e un cucchiaio di olio. Lasciar raffreddare. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Intanto, scaldare leggermente in una padella un cucchiaio di cannella, per far sprigionare meglio i profumi. Unire una noce di burro e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta a metà cottura e versarla nella padella e, aggiungendo a poco a poco un po’ della sua acqua, finire di cuocerla. Toglierla dal fuoco.
Consigli utili
- Variante senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzate farina di ceci per le crepes.
- Conservazione: La mousse di baccalà si conserva in frigo per un paio di giorni. Le crepes si conservano singolarmente in frigo, coperte con pellicola trasparente per non farle seccare.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 30g |
BACCALÀ MANTECATO ALLA VENEZIANA - Con polenta, super cremoso!
tags: #Crepes