I biscotti sono buoni, le ciambelle sono gustose e anche le torte da credenza, morbide e perfette per l’inzuppo, hanno il loro bel perché. Ma poche ricette dolci possono vantare le caratteristiche della crostata: un guscio fragrante che racchiude il più morbido e gustoso dei ripieni.
Quella che ti offro oggi è una delle mie ricette di crostata più golose: la crostata al cioccolato. È troppo buona per tenerla tutta per me, provala subito e lasciati travolgere da questa esplosione di gusto.
Una deliziosa crostata al cioccolato, perfetta per ogni occasione.
Cos'è la Crostata Senza Lievito?
La crostata senza lievito è una variante della classica crostata di pasta frolla, che si distingue per l’assenza del tradizionale lievito chimico. Questo accorgimento rende la base particolarmente burrosa e friabile, ideale per chi ama dessert con una consistenza compatta e un piacevole contrasto tra la crosta croccante e il ripieno morbido.
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Perfetta da gustare a colazione o merenda, la crostata senza lievito è un dolce casalingo che si presta bene anche a occasioni più formali, diventando un elegante dessert da servire durante una cena tra amici o una festa.
Un altro aspetto interessante di questa crostata è la sua grande versatilità. Può essere arricchita con ripieni di marmellata, cioccolato o creme, adattandosi facilmente ai gusti e alle preferenze personali. Ad esempio, puoi scegliere una marmellata di frutti di bosco per un sapore dolce e leggermente acidulo, oppure una crema al limone per un tocco fresco e profumato.
Se preferisci il gusto intenso del cioccolato, puoi optare per una ganache vellutata che renderà la crostata ancora più irresistibile. Preparare una crostata senza lievito è inoltre molto semplice e alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. Basta seguire alcuni passaggi e prestare attenzione alla lavorazione della pasta frolla, che deve risultare compatta e non eccessivamente manipolata per mantenere la sua friabilità. Questo dolce è anche un’ottima opzione per chi preferisce evitare l’uso di lieviti, senza rinunciare a una golosità intramontabile.
In definitiva, la crostata senza lievito è una ricetta classica con un tocco in più, perfetta per soddisfare il palato di tutti.
Ricetta: Crostata con Frolla al Cacao, Crema di Mandorle e Ganache al Cioccolato Fondente
Oggi vi propongo un dolce delizioso e irresistibile: una crostata con frolla al cacao, crema di mandorle e una golosa ganache al cioccolato fondente. Questa ricetta unisce la croccantezza della frolla al cacao, dal sapore ricco e intenso, alla cremosità della farcitura di mandorle, che dona un tocco di eleganza e fragranza.
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Per coronare il tutto, una cascata di ganache al cioccolato fondente aggiunge un ulteriore strato di piacere, rendendo ogni morso un’esperienza indimenticabile. Prendete i vostri ingredienti e preparatevi a deliziare il palato con questa prelibatezza!
Ingredienti
Crostata tenerina: una variante golosa per gli amanti del cioccolato.
Per la frolla:
- 1 uovo
- 20 gr di cacao
- 180 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di burro
Per il ripieno:
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- Crema di mandorle
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca
- Mandorle a lamelle
Procedimento
Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Bucherellate la superficie e mettete sopra un foglio di carta forno con dei pesetti in modo che la frolla non gonfi in cottura. Infornate a forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e stendete uno strato di crema di mandorle.
In un pentolino versate la panna e scaldate bene, fino ad arrivare quasi al punto di ebollizione. In una ciotola sminuzzate finemente il cioccolato. Quando la panna sarà ben calda versatela un po’ alla volta il cioccolato e mescolate bene con una frusta. Versate la ganache in modo uniforme sulla crostata e mettete in frigorifero. Decorate con mandorle a lamelle.
PREPARAZIONE: 40 min. RIPOSO: 30 min. COTTURA: 45 min.
Dividi il composto in due porzioni, di cui una da 280 g, che stenderai tra due fogli di carta forno fino a ottenere un rettangolo da 25×16 cm e dal quale ricaverai le losanghe.
Nel frattempo occupati della crema: versa il latte in un pentolino e portalo a sfiorare il bollore. Mischia con una frusta fino ad addensare la crema, poi spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fuso, il burro morbido e mescola per farlo sciogliere.
Taglia l’eccesso dai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la pasta.
Consigli Utili
- Per togliere una crostata dallo stampo evitando che si rompa, prima di tutto assicuratevi che si sia raffreddata completamente.
- Passate un coltello sottile intorno al bordo dello stampo per separare delicatamente la crostata dalle pareti.
- Usate un piatto piatto e ampio e posizionatelo sopra la crostata.
- Con una mano sotto lo stampo e l’altra sul piatto, capovolgete la crostata in modo che si trasferisca sul piatto.
- Se la crostata sembra aderire, battete leggermente il fondo dello stampo.
Dopo aver cotto la crostata, lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente per evitare che si accumuli condensa durante la conservazione e che la pasta frolla perda la sua friabilità. Una volta fredda, avvolgetela con cura con della pellicola trasparente o trasferitela in un contenitore ermetico. La chiave è sigillare il tutto in modo da evitare l’ingresso di aria.
Se la crostata è farcita con ingredienti che richiedono di essere conservati in frigo, ponetela al suo interno. Altrimenti, tenetela pure a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.
Se desiderate conservarla per un periodo più lungo, potete congelarla. Avvolgetela prima nella pellicola e poi nell’alluminio o nei sacchetti adatti per il congelatore.
Crostata al cioccolato - Ricetta.it
Crostata Tenerina: Una Variante Golosa
La ricetta che vi proponiamo è la crostata tenerina, ovvero una variante della più famosa torta tenerina. La torta tenerina è un dolce ferrarese, una torta al cioccolato che si prepara a Ferrara ma che, grazie alla sua bontà e alla velocità di preparazione, si è diffusa un po’ in tutta Italia.
La crostata tenerina mantiene la caratteristica del cioccolato fondente che si scioglie in bocca, ma l’aggiunta della pasta frolla la rende molto friabile e particolarmente indicata da gustare a colazione o per una calda merenda a base di tisana e crostata.
Preparazione della Crostata Tenerina
Iniziate dalla pasta frolla. Amalgamate bene e rapidamente tutti gli ingredienti fino a quando otterrete un panetto morbido e liscio. Ora dedicatevi al ripieno della vostra crostata. Innanzitutto sciogliete il burro e il cioccolato insieme, a bagnomaria o in un forno a microonde.
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi assieme allo zucchero. Recuperate la pasta frolla e, su un ripiano infarinato, stendetela creando una sfoglia non troppo alta. Stendete la frolla sul fondo dello stampo, eliminate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta.
Cuocete la vostra crostata in forno ventilato preriscaldato a 180° C pe circa 20 minuti. Al termine lasciatela raffreddare e servitela.
Pasta Frolla al Cacao: Base Perfetta per Dolci
La Pasta frolla al cacao è un’ottima base per tartellette, crostatine, barchette, biscotti, dolcetti di piccola pasticceria ecc., e si prepara senza lievito. Con la cottura in bianco, potrete riempire e farcire i vostri dolcetti con crema pasticcera, gelatine di frutta fresca, ganache al cioccolato fondente o bianco, panna montata, crema al cioccolato, al caffè, frutta fresca o secca, ecc.
Sul piano di lavoro versare la miscela di farina al cacao, formare una fossa nel centro e versarvi il burro, freddo di frigorifero e tagliato a dadini, l’uovo sgusciato intero e impastare velocemente aiutandovi con una spatola per non scaldare troppo l’impasto.
Per il procedimento con il mixer, versare la miscela di farine nel boccale del mixer con la lama per impasti duri. Unire il burro a pezzetti e l’uovo intero. Azionare il mixer e quando il composto comincerà a compattarsi spegnere la macchina e, con una spatola, staccare gli ingredienti dai bordi della ciotola e ribaltare le farine dal fondo. Azionare nuovamente la macchina fino a che si otterrà un composto compatto.
Non fate lavorare troppo il mixer perchè c’è il rischio che si surriscaldi troppo e sciolga eccessivamente il burro dell’impasto. La Pasta frolla al cacao è ideale come base per tartellette, crostatine, barchette ecc, che farete cuocere in forno in bianco (o alla cieca): dopo aver foderato con la frolla al cacao gli stampini precedentemente imburrati ed infarinati, bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta, ricoprirlo con un disco di carta da forno bagnato e strizzato e versarvi dei fagioli secchi.
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