La crostata con ganache al cioccolato è un dessert che unisce la friabilità della pasta frolla alla cremosità avvolgente della ganache al cioccolato fondente. Questa torta è perfetta per essere gustata in ogni occasione, dalle feste ai compleanni, o semplicemente come coccola a fine pasto. La sua preparazione è semplice e alla portata di tutti, anche dei meno esperti in cucina.
Una volta c'era la crostata classica, poi venne quella morbida e oggi vogliamo parlarvi di un'ulteriore variante: la crostata morbida al cioccolato! Questa versione è terribilmente golosa perché il cioccolato è il vero protagonista di questo dolce. Infatti è presente nella base soffice e nella copertura che è a base di ganache al cioccolato latte. Come per la classica, la crostata morbida al cioccolato viene cotta all'interno del famosissimo "stampo furbo".
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa crostata, arricchita da varianti e consigli per personalizzarla secondo i tuoi gusti.
CROSTATA con GANACHE al Cioccolato fondente e Panna
Ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari per preparare sia la pasta frolla che la ganache al cioccolato:
Per la Frolla:
- 300 g farina 00
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 150 g burro
Per la Ganache al Cioccolato:
- 300 ml panna fresca liquida
- 150 g cioccolato fondente al 70%
Per la Decorazione:
- q.b. ribes rossi
- q.b. lamponi
Volendo, si può arricchire la frolla con farina di mandorle per un sapore più intenso e una consistenza più friabile. In tal caso, sostituire parte della farina 00 con 50 g di farina di mandorle.
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Inoltre, se volete preparare la frolla sablè, usate:
- 220 g farina 00
- 50 g farina di mandorle (o mandorle macinate)
- 125 g burro freddo
- 125 g zucchero al velo vanigliato
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico lievito per dolci
- q.b. vaniglia in polvere (o scorza di limone)
- 1 uovo medio
Preparazione
La preparazione della crostata si articola in diverse fasi, dalla realizzazione della pasta frolla alla preparazione della ganache e alla decorazione finale.
Preparazione della Pasta Frolla
Lavorare il burro freddo a pezzettini con la punta delle dita e la farina fino a ottenere dei granelli, senza far scaldare il burro (potete effettuare questa operazione con un robot a lame o con la planetaria con la foglia montata). Aggiungete le uova e lo zucchero a velo e lavorate velocemente e formate una palla, quindi mettete in frigo mezz’ora a compattare. Riprendete la frolla, stendetela e rivestiteci uno stampo da 20 cm, eliminate i bordi in eccesso, bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta, coprite con un foglio di carta da forno e mettete sopra delle sfere di ceramica (io ho queste QUI) o dei ceci o fagioli e infornate a 180°, forno statico preriscaldato, per circa 25 minuti, sfornate e lasciate raffreddare. Con la frolla avanzata stendete e ricavate delle decorazioni, io ho fatto dei cuori e dei fiori, cuocete a 180°, per 10 minuti.
Se si utilizza la frolla sablè, unire in un mixer le farine con il burro a pezzetti e azionatelo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete poi anche lo zucchero, il sale, il lievito e la vaniglia e mixate ancora per distribuirli. A questo punto, versate tutto in una ciotola capiente e rompete l’uovo. Iniziate ad impastare e, quando il panetto inizierà a prendere forma, spostatevi su una spianatoia e completate il lavoro fino a renderlo liscio ed omogeneo. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo in pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigo (almeno per due orette, anche se io di solito lo faccio la sera prima).
Preparazione della Ganache al Cioccolato
Adesso preparate la ganache, quindi fate scaldare la panna senza farla bollire, tritate il cioccolato e versate la panna calda sul cioccolato e mescolate in modo energico fino a ottenere una crema liscia e omogena e lucidissima.
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Per preparare la ganache, tritate finemente il cioccolato e versatelo in una ciotola. Mettete la panna a scaldare sul fuoco fin quando non arriva a sfiorare il bollore, spegnete e aggiungetela in 3 riprese al cioccolato mescolando con una spatola per scioglierlo ed amalgamare il tutto (non dovete incorporare aria, quindi non servirà usare le fruste).
Assemblaggio e Decorazione
Versate la ganache sul guscio di frolla. Livellate e decorate con i frutti rossi e i biscottini di frolla.
Trasferite la ganache in un sac a poche e decorate realizzando una spirale che parte dal centro. Decorate con frutti di bosco freschi.
La crostata con ganache al cioccolato è il dolce perfetto per riciclare le uova di Pasqua avanzate, ammesso che non le abbiate già mangiate tutte come ho fatto io. Voglia di contrastare il gusto dolce del cioccolato? Oggi ho preparato una deliziosa crostata con ganache al cioccolato, non vi sto nemmeno a dire quanto è buona. L’ho decorata con i frutti rossi, ribes e lamponi e dei biscottini che ho ricavato dalla frolla avanzata. Bella da vedere e buonissima da mangiare.
Consigli e Varianti
- Frutta Fresca: Decora la crostata con frutta fresca di stagione per un tocco di colore e freschezza. Fragole, lamponi, mirtilli e more si abbinano perfettamente al cioccolato fondente.
- Cioccolato: Puoi variare il tipo di cioccolato utilizzato per la ganache. Il cioccolato al latte renderà la ganache più dolce, mentre il cioccolato bianco offrirà un contrasto cromatico interessante.
- Aromi: Aggiungi aromi alla ganache per personalizzare il sapore. Un cucchiaino di estratto di vaniglia, scorza di arancia grattugiata o un pizzico di peperoncino possono fare la differenza.
- Pasta Frolla: Per una frolla più croccante, prova ad utilizzare la farina di riso al posto di parte della farina 00.
Conservazione
Il dolce si conserva a temperatura ambiente per un giorno circa. Successivamente, si consiglia di riporlo in frigo chiuso in un contenitore ermetico o portatorte (per la corretta conservazione della ganache, che contiene panna, e delle fragole fresche).
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In sostanza, la crostata con ganache al cioccolato è quella sana dose di panna e burro che permette di restare lucidi anche dopo un anno di pandemia e che, diciamocelo, una volta ogni tanto non fa proprio male a nessuno.
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