Ogni tanto un dolcino ci sta proprio bene, soprattutto quando il tempo è incerto e abbiamo bisogno di una coccola golosa. Ecco per voi una meravigliosa Crostata al Cacao con Cioccolato Bianco e Pistacchi!
Questa ricetta è un mix di ispirazioni, con un tocco personale. La base è una frolla arricchita con cacao, mentre la farcia è una golosissima ganache al cioccolato bianco, decorata con pistacchi croccanti.
La ricetta della ganache al cioccolato bianco (ideale per stuccare le torte)
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
Per la frolla:
- 200 g di farina 00 + quella per lo stampo
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 70 g di fruttosio (o 80 g di zucchero)
- 1 pizzico di sale
- 120 g di burro freddo + quello per lo stampo
- 1 uovo
Per la ganache:
- 165 ml di panna fresca
- 200 g di cioccolato bianco
- 65 g di burro
- 200 g di mascarpone
Per decorare:
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- 70 g di pistacchi sgusciati, non salati
Preparazione:
- Preparare la frolla: Setacciare la farina con il cacao, il fruttosio (o zucchero) ed il sale. Unire il burro a tocchetti e lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Amalgamare l’uovo e lavorare fino a che l’impasto non sarà liscio ed omogeneo. Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e porla in frigo per un paio d’ore.
- Stendere e cuocere la frolla: Trascorso questo tempo riprendere la frolla, stenderla su di un piano infarinato a circa ½ cm di spessore e rivestirvi lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire con dei legumi secchi o con le apposite palline in ceramica, per la cottura in bianco. Porre lo stampo in freezer e, nel frattempo, portare il forno a 180° C. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura estrarre lo stampo dal freezer e cuocere la frolla in bianco per 25 minuti. Fare raffreddare completamente.
- Preparare la ganache: Versare la panna in un pentolino e portare a bollore. Nel frattempo, in una ciotola capiente, spezzettare il cioccolato bianco ed il burro. Quando la panna avrà raggiunto il bollore versarla nella ciotola e mescolare vigorosamente fino a che cioccolato e burro non saranno del tutto sciolti. Solo quando la ganache sarà completamente fredda aggiungere il mascarpone e mescolare bene, dunque porre la crema in frigo.
- Assemblare la crostata: Quando il guscio di frolla al cacao sarà freddo porlo su di un piatto da portata, eliminare i pesi e la carta da forno e versarvi la crema al cioccolato bianco. Lasciare riposare la crostata in frigo per una notte, quindi decorare la superficie con i pistacchi - io ne ho tritati metà e l’altra metà li ho lasciati interi - e servire.
Crostata ai Due Cioccolati: Una Variante Golosa
Per chi ama le combinazioni di sapori, la crostata ai due cioccolati è un'alternativa altrettanto deliziosa. Questa versione prevede l'utilizzo sia di cioccolato bianco che fondente, creando un contrasto di gusto e colore irresistibile.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero a velo
- Burro
- Uova
- Sale
- Panna
- Cioccolato bianco
- Cioccolato fondente
Preparazione:
- Preparare la pasta sablée: Unire insieme nella planetaria burro freddo tagliato a pezzetti, zucchero, vaniglia, farina e sale. Aggiungere l'uovo al composto. Impastare ancora per pochi secondi. Stendere l'impasto per ottenere un disco di pasta sablée. Chiuderlo tra due fogli di carta forno e porlo in frigorifero per 2 ore.
- Cuocere la base: Foderare una tortiera di diametro 16-18 cm con la pasta sablée che avrete ritirato dal frigo, e bucherellare l'impasto con i rebbi di una forchetta.
- Preparare le ganache: Per ottenere la ganache fondente portare a bollore la panna e unirla al cioccolato fondente già sciolto a bagnomaria o al microonde. Per ottenere quella bianca: portare a bollore la panna e aggiungere il cioccolato bianco già sciolto come sopra.
- Assemblare la crostata: Versare ora all’interno della pasta sablée cotta le due ganache: cominciare con la crema chiara formando un anello sulla base della frolla. Poi fare lo stesso movimento con la crema scura e alternare le due ganache fin quando non saranno finite. A questo punto formare delle spirali all’interno della ganache della crostata aiutandovi con un cucchiaio.
Consigli e Varianti
- Per una consistenza morbida e friabile, utilizzare pasta sablée al posto della classica pasta frolla.
- Decorare la crostata con frutta fresca di stagione, come lamponi o ribes, per un tocco di colore e freschezza.
- Aggiungere un pizzico di sale alla ganache per esaltare il sapore del cioccolato bianco.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | Circa 30 g |
| Carboidrati | Circa 40 g |
| Proteine | Circa 5 g |
Spero che questa ricetta vi piaccia e che vi regali un momento di dolcezza!
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