La crostata con marmellata di pesche e amaretti è una ricetta deliziosa e facile da realizzare, ideale da servire come dessert, oltre che a colazione e merenda. Il gusto leggermente amarognolo degli amaretti si abbina in maniera sublime a quello dolce delle pesche fresche e della marmellata di pesche, sentirete che tripudio di bontà!
Questa crostata con la marmellata e gli amaretti è un dolce che si trova in vendita dai panettieri di Lodi, la mia bella città di origine. Per i golosoni come me ogni scusa è buona per preparare una torta e mangiarsene una bella porzione, che sia un ricordo dell’infanzia o una sperimentazione di nuovo dolce in compresse liofilizzate da lanciare nello spazio, poco importa, io non resisto alla tentazione.
Torniamo a questa ottima crostata con la confettura di pesche e con gli amaretti, che le conferiscono un aroma particolare e inconfondibile. Vi assicuro che se la provate una volta poi non la dimenticherete facilmente. Se la conoscete già confrontate la mia ricetta con la vostra, altrimenti provatela e poi vedrete che mi darete ragione.
Se le crostate fanno parte di quei dolci a cui non sapete rinunciare, vi proponiamo di provare un’alternativa originale e gustosa alla classica crostata con la confettura: la crostata di pesche e amaretti, un ottimo dessert che racchiude tutta la bontà delle pesche e il gusto intenso degli amaretti, dando vita ad un’accoppiata di sapori irresistibili.
Le ricette di Ilaria: crostata di pesche e amaretti
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 125 g zucchero
- 2 tuorli
- 125 burro
- 1 pizzico sale
- 200 g confettura di pesche
- 50 g amaretti
- 10 g cacao amaro in polvere
- 3 cucchiai marsala
- 600g Pesche
- 125g Farina integrale
- 125g Farina 00
- 125g Burro
- 100g Zucchero semolato
- 70g Zucchero a velo
- 50g Amaretti secchi
- 50g Cioccolato fondente al 50%
- 2pz Uova
- Scorza di limone grattugiata
- Sale
Strumenti
- Teglia, con chiusura a cerniera, 20-22cm di diametro
- Mattarello
- Forchetta
- Pellicola per alimenti
- Carta forno
- Ciotola
Preparazione
Pronti allora per preparare con me questa golosa crostata con pesche, amaretti e marmellata?
Leggi anche: Crema Pasticcera e Frutta Fresca
- Preparate la frolla: Nel mixer o in una ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente spezzettato. Frullate il tutto o impastate a mano, velocemente, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgete la pasta frolla con della pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.
- Preparate il composto da mettere sulla torta: Mettete la confettura di pesche in una ciotola e aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani e il cacao. Diluite con il marsala e mescolate bene.
- Fate riposare l’impasto per 30 minuti in frigo, avvolto nella pellicola per alimenti. Nel frattempo lavate le pesche e sbucciatele, tagliatele a spicchi.
- Prelevate 2/3 dell’impasto, adagiatelo su un foglio di carta da forno e stendetelo con il mattarello, aiutandovi con un pò di farina. Adagiate la sfoglia con la carta da forno su una teglia per crostata di 24 cm.
- Usate una teglia a cerniera con fondo apribile perché se la capovolgerete per girarla si staccherà la marmellata. Con il resto preparate un bordo tutt’attorno che schiaccerete con una forchetta. Conservate un poco di pasta per le decorazioni.
- Sbriciolate sulla sfoglia 50 grammi di amaretti. Aggiungete la marmellata a cucchiaiate, ricoprite tutta la sfoglia.
- Adagiate sulla marmellata le fettine delle pesche e poi decorate il tutto con la parte restante degli amaretti.
- Infarinate leggermente anche la parte restante dell’impasto e stendetelo con il mattarello. Adagiate la sfoglia sugli amaretti e chiudete per bene i bordi, questo permetterà di ottenere l’effetto a palla dopo la cottura.
- Versate il composto di confettura e amaretti sopra la pasta frolla, livellatela con un cucchiaio, senza farlo uscire dal bordo e decorate con la pasta frolla rimasta.
- Fate cuocere la crostata in forno ventilato preriscaldato a 180° per 35/40 minuti, fino a quando la superficie risulterà bella dorata. Ognuno si deve regolare con il proprio forno, perché purtroppo i minuti di cottura risultano essere sempre indicativi in quanto i forni casalinghi non sono tutti uguali.
- Cuocete la crostata con confettura di pesche e amaretti in forno statico, preriscaldato, a 180° per 45 minuti. Se fosse necessario usate il ventilato negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Una volta cotta, estraete la crostata e posizionatela su di una gratella.
Se volete, invece di tagliare una parte delle pesche a fettine, potete anche tagliarle tutte a pezzettini e farle ammorbidire in padella; in questo caso aumentate la dose di amaretti in modo che asciughino bene il succo delle pesche. Potete aggiungere altra frutta di stagione come albicocche, fragole o mango riducendo a metà la dose di pesche e aggiungendo l'altra metà della frutta che avete scelto.
Una torta composta da uno scrigno di pasta frolla, potete utilizzare sia la pasta frolla classica con solo 1 uovo che la pasta frolla all’olio. Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. Rivestite con circa 2/3 uno stampo per crostata con fondo amovibile da 24 cm precedentemente imburrato, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Lavate e asciugate le pesche, sbucciatele, dividetele in due ed eliminate i noccioli. Ricoprite il fondo della frolla con gli amaretti ricoprendo bene tutti gli spazi. Mettete sopra le mezze pesche con la parte tagliata verso il basso. Stendete la frolla restante ad uno spessore di 4mm e ricoprite le pesche. Sigillate bene i bordi eliminando la frolla in eccesso, praticate qualche foro con uno stuzzicadenti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° statico per circa 35 minuti, fino a quando non è dorata. Fate raffreddare, sformate e spolverate con zucchero a velo.
Pesche ed amaretti sono una combinazione fantastica, una crostata alla frutta buonissima, fresca e profumata; se amate gli amaretti non perdetevi anche la crostata di amaretti e marmellata. E’ un ottimo dessert di fine pasto scenografico e goloso, perfetto anche per iniziare la giornata con la giusta dose di dolcezza o per la merenda di tutta la famiglia, anche i bambini l’adorano.
Questa crostata con gli amaretti sbriciolati e la marmellata di pesche si conserva senza problemi per qualche giorno a temperatura ambiente, coperta per non farla seccare. Se non la doveste consumare in 3 o 4 giorni, e vi sfido a farlo, mettetela in frigorifero coperta con pellicola per alimenti e riportatela a temperatura ambiente prima di consumarla, Tutti i prodotti da forno che contengono burro non devono essere consumati freddi per gustarne al meglio la fragranza.
Leggi anche: Deliziosa Crostata fatta in casa
Io utilizzo la pasta frolla fatta in casa perchè la preferisco ma, se volete velocizzare i tempi, utilizzate una frolla già pronta, in questo caso vi basteranno solo 4 ingredienti per preparare questa golosa crostata!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 5 g |
Spero davvero che ve la ricordiate perché non solo è abbastanza fresca, cioè di un anno fa, ma è pure buonissima: la mia torta morbida con melone yogurt mandorle e amaretti della scorsa estate. Insomma partendo dalla torta “melonata”, e passando per la crostata “accoppata”, ho dato una tartina di là, un’aggiustatine di qua, ed è nata questa crostata con frolla amaretti e confettura di pesche che è diventata un vero must in casa, ed ora, ovviamente, non vedo l’ora di sapere con cosa l’abbinereste voi (io vi direi subito prugne e cannella! ; P
Leggi anche: Dolce al Cioccolato
tags: #Marmellata