La crostata proteica è una variante leggera e a basso contenuto di zuccheri della classica crostata, un dolce della nonna per antonomasia, tra i più tradizionali della pasticceria casalinga. Ottima da gustare a colazione o a merenda, insieme a una tazza di caffellatte o a un infuso caldo, conquisterà anche i palati più scettici.
Quando ho cambiato stile di vita, inevitabilmente anche il mio modo di cucinare è cambiato. Tendevo, per poter mangiare di più, a eliminare tutto da una ricetta: niente olio nell’insalata, niente zuccheri e grassi nei dolci, via qualsiasi condimento dalla pasta. Va da sé che i piatti non erano poi così gustosi e la dieta non sostenibile a lungo.
Credo fermamente che tante cose che usiamo in cucina siano facilmente eliminabili o quantomeno sostituibili a favore di alternative più sane e/o light, ma credo anche che la mentalità “mangio solo albume così mangio di più” (più volume/meno calorie) sia sintomo di un rapporto col cibo non così sano, ed è la mentalità che vorrei sradicare da me stessa.
Venendo alla pasta frolla, volendola fare molto leggera ho sempre ottenuto degli impasti gommosi (ahimé i grassi in questa ricetta sono fondamentali) finché non ho provato la versione “alla maionese” ma che per i miei gusti era invece “troppo pesante“.
Così gira e rigira credo di essere arrivata a questa versione per ora definitiva: senza uova e lattosio, con farina integrale, ovviamente senza burro o margarina e senza zucchero. Insomma, un “senza” che non ne condiziona il sapore o la consistenza.
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La base di questa crostata è leggera e digeribile. Lo yogurt è un vero toccasana per il tuo organismo, grazie soprattutto ai fermenti lattici che contiene. Invece, per la farcitura, scegli la confettura che preferisci, privilegiando la frutta ricca di fibre se soffri di stitichezza e gonfiore addominale. E’ il caso della confettura di prugne, di ciliegie e di albicocca in particolare.
Ingredienti e Preparazione
Per portarla in tavola, ti basterà preparare una frolla mescolando la farina integrale e di avena con le uova, l'olio, l'eritritolo, il lievito, il succo di limone e la scorza dell'arancia grattugiata, per una piacevole nota agrumata; una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, si stende tra due fogli di carta forno, si trasferisce in un apposito stampo per crostate e si farcisce con una confettura senza zuccheri aggiunti del gusto che più si preferisce.
La crostata proteica viene decorata con le striscioline di frolla tenuta da parte, disposte in superficie a creare la classica griglia, e poi cotta in forno a 180 °C per circa 25 minuti: fragrante e scioglievole al morso, ti stupirà per la sua bontà unita a un tocco di leggerezza.
La presenza dell'eritritolo, dolcificante di derivazione naturale a zero calorie, la rende adatta a chi segue un regime dietetico a basso indice glicemico, ma, se preferisci, puoi sostituirlo con zucchero integrale di cocco, stevia o miele. A piacere, puoi farcire la crostata con una crema spalmabile al cacao light o aggiungere delle proteine in polvere, per rendere il dolce ancora più saziante.
Ingredienti per la Frolla
- Farina integrale 150 gr
- Farina d’avena 100 gr
- Uova 2
- Olio extravergine di oliva 30 ml
- Eritritolo in polvere 30 gr
- Lievito per dolci 2 cucchiaini
- Succo di limone q.b.
- Scorza d’arancia q.b.
Procedimento
- Aggiungi alle polveri anche due cucchiaini di lievito per dolci.
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia, spolverizzata con un po' di farina, e prosegui a lavorare il composto fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
- Trasferisci la frolla in uno stampo da 22 cm di diametro, foderato con un foglio di carta forno; elimina gli eccessi e bucherella la base con i rebbi di una forchetta.
- Con l’impasto tenuto da parte forma delle losanghe e disponile sulla crostata realizzando una griglia a piacere.
- Trascorso il tempo di cottura, sforna la crostata e lasciala raffreddare.
- Trasferiscila su un piatto da portata e servi.
AGGIORNAMENTO GENNAIO 2021: Ho riprovato questa crostata mille volte ed è sempre buonissima, tra parentesi vi metto le mie ultime sostituzioni e vi invito assolutamente a provarla! Ho semplicemente messo tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) in un mixer da cucina, e l'ho lasciato andare per pochi minuti, finché l'impasto non ha cominciato a formare una palla. L'ho lavorato leggermente su una spianatoia (se non sta insieme aggiungete un altro po' di latte) e poi l'ho chiuso nella pellicola e fatto riposare mezz'ora in frigo.
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Crostata alla marmellata, la mia ricetta facile
Crostata Vegana Proteica
Ti piacerebbe concederti una bella fetta di crostata? Si, ma sei attento alla linea e hai scelto di limitare zuccheri e grassi saturi, e di conseguenza hai escluso i dolci tradizionali dalla tua alimentazione. Oggi ti proponiamo una ricetta per preparare una crostata vegana proteica! Basso contenuto di zuccheri, solo grassi vegetali e senza latte. Ovviamente l’abbiamo assaggiata, è davvero buona!
I segreti di questa crostata proteica sono nella farina di avena aromatizzata e nella guarnitura con crema spalmabile proteica low sugar al posto di nutella o marmellata.
Scegliere una farina aromatizzata per questa crostata proteica ti consente di ottenere una pasta dolce e saporita limitando lo zucchero e senza utilizzare né uova né burro. Laura ha utilizzato farina di avena senza glutine Why Nature al gusto nocciola. Se sei amante del dolce tradizionale potrebbe piacerti il gusto ciambella o cacao, oppure tentare un più ardito caramello e burro di arachidi, molto particolare.
Ingredienti per la Crostata Vegana
- Acqua fredda 60gr
- Zucchero di canna 80gr
- Olio di semi di girasole 60gr
- Farina di avena aromatizzata 250gr
- Un cucchiaino di bicarbonato o di Lievito in polvere per dolci
- Scorza di limone grattugiata (a piacere)
- Crema spalmabile proteica low sugar
- Sale 1 pizzico
Preparazione
- Sciogli lo zucchero nell’acqua fredda, aggiungi un pizzico di sale e l’olio, mescola con una frusta o sbattitore elettrico.
- Spolvera una base con della farina, per continuare ad impastare a mano, fino a formare un panetto di pasta frolla.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e metti in frigo per 40 minuti.
- Togli la frolla dal frigo e tienine da parte ¼ per fare le striscette decorative. Stendi la pasta in una tortiera leggermente unta di olio, quindi bucherella con una forchetta.
- Stendi la crema spalmabile e guarnisci la torta con le striscette che hai preparato.
- Cuoci in forno a 180 gradi per 30/35 minuti.
Come vedi, la ricetta è davvero semplice e rapida da preparare. Prova anche tu!
Conservazione
La crostata proteica può essere conservata a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 3-4 giorni.
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Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Crostata Classica | Crostata Proteica | Crostata Vegana Proteica |
|---|---|---|---|
| Farina | Farina 00 | Farina integrale, Farina d'avena | Farina di avena aromatizzata |
| Zucchero | Zucchero bianco | Eritritolo | Zucchero di canna |
| Uova | Sì | Sì | No |
| Latte/Burro | Sì | No | No |
| Olio | No | Olio extravergine di oliva | Olio di semi di girasole |
| Dolcificante | - | Eritritolo | Crema spalmabile proteica low sugar |
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