La crostata ricotta e marmellata è un dolce classico della tradizione italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore delizioso. Esistono diverse varianti, ma tutte condividono una base di pasta frolla friabile e un ripieno cremoso a base di ricotta e marmellata.
In questo articolo, esploreremo due versioni principali: la crostata ricotta e visciole, tipica della pasticceria romana, e la crostata sbriciolata ricotta e marmellata, una variante più rustica e veloce da preparare.
Crostata Ricotta e Visciole: Un Viaggio nella Tradizione Romana
La crostata ricotta e visciole è un dolce tipico della pasticceria romana. Si tratta di un guscio di pasta frolla super friabile, che accoglie un goloso ripieno a base di ricotta di pecora, zucchero e confettura di visciole. Le visciole sono piccoli frutti rossi, spesso identificati anche come "ciliegie selvatiche". La loro polpa è molto morbida e succosa, mentre il loro sapore acidulo ha un intenso retrogusto dolciastro, che si sposa alla perfezione con la delicatezza della ricotta.
Per questa torta puoi preparare una confettura fatta in casa, usarne una già pronta o, se proprio non hai visciole a disposizione, optare per la marmellata di ciliegie. La nostra Melissa ti mostra come realizzare una crostata a regola d'arte, partendo dalla "frolla alla romana"; lei ha utilizzato una planetaria, ma, se preferisci, puoi amalgamare gli ingredienti velocemente a mano.
Per una resa impeccabile, ricorda di acquistare una buona ricotta di pecora e di farla scolare dal suo siero per almeno mezz'ora: in questo modo risulterà asciutta e riuscirà ad assorbire anche il liquido rilasciato dalle visciole.
Leggi anche: Crema Pasticcera e Frutta Fresca
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
La torta nasce dalla tradizione giudaico-ebraica: nel Settecento, infatti, un editto del Papa vietò agli ebrei di commerciare qualsiasi tipo di latticino. Per ovviare a questa legge, i fornai iniziarono a confezionare dei dolci coperti, così da nascondere la farcitura alla vista delle guardie papali: ancora oggi è possibile assaggiare deliziose crostate proprio tra i vicoli del ghetto ebraico di Roma.
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- Farina 00: 430 gr
- Uovo: 1
- Tuorli: 2
- Zucchero: 150 gr
- Burro: 150 gr
- Sale: 1 pizzico
- Limone (scorza): 1
- Cannella: 1 pizzico
- Vaniglia: 1/2 bacca
- Per il ripieno:
- Ricotta di pecora: 850 gr
- Zucchero: 170 gr
- Confettura di visciole: 350 gr
- Per la finitura:
- Uovo: 1
- Latte: q.b.
- Zucchero a velo: q.b.
- Burro per lo stampo: q.b.
Preparazione
- Monta il gancio a foglia e inizia ad amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi prima l'uovo, poi i due tuorli, proseguendo a mescolare, finché il composto non sarà di colore uniforme.
- A quel punto, incorpora la farina, un cucchiaio alla volta.
- Mentre la frolla riposa, occupati del ripieno: raccogli in una ciotola la ricotta di pecora, già ben scolata dal suo siero, e lo zucchero, poi lavorali con una forchetta. Se preferisci un risultato più liscio e setoso, puoi setacciare la ricotta 1 o 2 volte con un passaverdure o attraverso un colino a maglie fitte.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, imburra uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, posiziona un disco di carta forno sul fondo, poi foderalo con il disco di sfoglia più grande, facendola aderire bene su tutta la superficie.
- Ricopri la confettura con il composto di ricotta e zucchero, livellando per bene anche questo.
- Cuoci la crostata di visciole nel ripiano più basso del forno statico, preriscaldato a 170 °C per 60 minuti. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio.
La crostata ricotta e visciole si conserva in frigorifero, coperta da un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata: Veloce e Semplice
Le torte e le crostate sbriciolate sono tra i dolci più buoni da fare in casa e allo stesso tempo più facili. Possiamo prepararle in tante varianti diverse, dalle mille farciture. Come tutte le sbriciolate, la particolarità è la pasta frolla effetto crumble, che non richiede tempo di riposo ed è subito pronta per essere stesa sul fondo dello stampo. Formeremo quindi la base della crostata (naturalmente compattandola bene) e poi, una volta messo il ripieno, la pasta frolla farà anche da copertura.
Per il ripieno noi abbiamo usato la confettura ai frutti di bosco, ma ciascuno può farsi guidare dalle proprie preferenze. Se siete in cerca di una versione light per realizzare la base di una crostata, la pasta frolla alla ricotta di certo saprà incontrare i vostri gusti.
In questa ricetta la pasta frolla, preparata senza burro, risulterà più morbida grazie alla ricotta, formaggio cremoso per eccellenza molto versatile in cucina. L'impasto che otterrete sarà molto delicato e leggero, non friabile ma con una consistenza giusta per raccogliere ogni ripieno. Potrete provarlo per esempio per realizzare la torta di ricotta al limone oppure può essere utilizzata per la preparazione di golosi dessert monoporzione che possono essere guarniti con creme golose come la ganache al cioccolato.
Leggi anche: Deliziosa Crostata fatta in casa
Preparazione
- Prima di iniziare a preparare la pasta frolla alla ricotta, abbiate cura di far scolare il siero della ricotta ponendola in un colino a maglie strette e in frigorifero, meglio se per tutta la notte.
- Quindi setacciate la farina e versatela in una ciotola, unite lo zucchero semolato, un pizzico di sale e mescolate il tutto.
- Riprendete la ricotta scolata, setacciatela bene e unitela al composto di farina e zucchero.
- Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, trasferite il composto su un piano di lavoro e maneggiate per pochissimo tempo, giusto per uniformare e compattare.
La frolla alla ricotta si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
La ricetta della crostata ricotta e marmellata è facile e si prepara con la pasta frolla senza burro. La crostata ricotta e marmellata si prepara in pochi minuti perché la pasta frolla può essere cotta direttamente in forno senza attendere il tempo di riposo. Inoltre, assaggiando una bella fetta di questa crostata con pasta frolla potrete godervi appieno una pausa dallo studio o dal lavoro.
Preparazione Veloce
- In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo zucchero, olio e mezza bustina di lievito.
- Iniziamo a mescolare, poi incorporiamo la farina poco per volta.
- Prepariamo un foglio di carta forno, stacchiamo un terzo della pasta frolla e lo teniamo da parte. Con il resto stendiamo una sfoglia spessa circa 1 cm direttamente sulla carta forno. Rifiliamo i bordi con un coltello.
- Spalmiamo il ripieno alla ricotta su tutta la superficie.
- Con la pasta frolla messa da parte stendiamo una sfoglia e ricaviamo delle striscioline. Iniziamo a guarnire la crostata con la classica forma incrociando le strisce di pasta.
- La crostata ricotta e marmellata è pronta per essere infornata. Al termine possiamo sfornare e lasciare raffreddare completamente. Sistemiamo su un bel vassoio e siamo pronti per assaggiare.
Spero che queste ricette ti ispirino a creare la tua crostata ricotta e marmellata perfetta! Buon divertimento in cucina!
Leggi anche: Dolce al Cioccolato
tags: #Marmellata #Ricotta