Con il termine generico di crumble spesso ci si riferisce alla ricetta tradizionale inglese del crumble alle mele, tuttavia esiste una preparazione basilare in pasticceria che si chiama allo stesso modo e che va a definire invece un composto croccante realizzato con ingredienti base quali zucchero, farina e burro.
Di per sé non è un dolce, né una torta, ma è quasi indispensabile come elemento di accompagnamento in molte preparazioni di dolci al cucchiaio, proprio perché va prima di tutto ad aggiungere la nota croccante al piatto, per secondo, spesso aromatizzato con spezie od elementi aggiuntivi (nocciole, differenti tipi di cioccolato ecc..) impreziosisce il gusto della portata principale. Realizzarlo è semplicissimo, qui di seguito vi spieghiamo come fare.
Dico “quello vero” perché purtroppo il crumble negli anni è stato bistratto e sminuito, fino a farlo diventare un pezzo di pasta frolla cotta sbriciolata. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di un crumble di cioccolato perfetto, offrendoti anche alcune varianti e consigli per personalizzare il tuo dessert.
Crumble al cioccolato
Crumble al Cioccolato: La Ricetta Base
Ecco come preparare un crumble al cioccolato delizioso e facile da realizzare:
- Per prima cosa misceliamo la farina e il cacao e li setacciamo bene.
- Poi mettiamo il burro non freddo di frigo (dovrebbe essere tra i 10 e i 14 gradi), aggiungiamo il sale e lo zucchero e misceliamo.
- Appena saranno ben amalgamati, aggiungiamo la farina e il cacao precedentemente setacciati e continuiamo a impastare.
- Appena l’impasto prende la farina, ci fermiamo. Il crumble è pronto.
- Trasferiamolo su un foglio di carta forno, formiamo un panetto alto circa 2 cm, lo copriamo e facciamo riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
- Stendeteli in una placca da forno rivestita con carta da forno.
- Quindi foderate una leccarda con carta forno e adagiateci il crumble al cacao.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, fino a quando le briciole non risulteranno croccanti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 10-15 minuti).
- Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare le briciole.
- Fate raffreddare e poi usatelo come volete: come base di un cheesecake, per impiattare un dessert, come base di un dolce al bicchiere.
Questo crumble può essere utilizzato in molti modi diversi, per esempio come base per un cremoso al pistacchio.
Leggi anche: Crumbl Cookies Senza Lievito
Cremoso al Pistacchio e Crumble al Cacao: Un Abbinamento Perfetto
Il cremoso al pistacchio è un dessert che abbina semplicità e bontà in una sola cucchiaiata. Questo dolce, infatti, si prepara seguendo pochi semplici passi, con cui conquisterete i palati più raffinati. Basta preparare un composto con latte condensato, panna e pasta di pistacchio, aggiungere pochissimi grammi di gelatina, in modo da conferire più consistenza, e lasciare rassodare in frigo per qualche ora.
Per rendere il vostro cremoso al pistacchio ancora più delizioso, aggiungete un pizzico di sale durante la preparazione, così esalterete la dolcezza della crema. Ingannate l’attesa realizzando un crumble al cacao: tante briciole croccanti, che con il sapore deciso e amaro del cacao e la loro consistenza, creeranno il giusto contrasto con il cremoso al pistacchio.
Come Preparare il Cremoso al Pistacchio
Per preparare il cremoso al pistacchio, iniziate mettendo il foglio di gelatina a mollo in acqua fredda per 5-10 minuti. Mentre la gelatina si ammorbidisce, versate la panna fresca in un pentolino e lasciate che sfiori il bollore, quindi spegnete il fuoco, scolate la gelatina, strizzatela e aggiungetela alla panna calda. Aggiungete il latte condensato. Mescolate nuovamente e infine aggiungete anche la pasta di pistacchio e un pizzico di sale. In alternativa alla pasta di pistacchio, potete ottenere un risultato simile frullando finemente la stessa dose di pistacchi sgusciati non salati e un goccio di latte. Mettete il cremoso a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Una volta trascorse anche le 3 ore di rassodamento del cremoso in frigorifero, guarnite ogni bicchierino, formando uno strato di crumble al cacao.
Il cremoso al pistacchio può essere utilizzato anche come crema per farcire bignè, tartellette, piccola pasticceria o perché no? Torte!
Leggi anche: Come Preparare un Crumble di Biscotti
Crumble di Mele e Cioccolato
Il crumble di mele al cioccolato è un dolce semplice, non troppo calorico ed é una coccola che possiamo concederci quando vogliamo. Pochi semplicissimi ingredienti e nessuna possibilità che il crumble non riesca. E poi si sa, i dolci con le mele hanno quel sapore caldo ed avvolgente di casa e di famiglia che io trovo assolutamente irresistibile. Cannella, un po’ di cioccolato e qualche mandorla: pensate davvero che non è il momento di cominciare a sbucciare qualche mela ?
Se ti piace la pasta frolla,non puoi non provare questa meravigliosa ricetta, i miei biscottini sono davvero semplicissimi da preparare.
Ingredienti
- 4 mele
- 6 cucchiai farina 00
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 80 g burro q.b.
- cannella in polvere
- 6 mandorle
- 20 g cioccolato
Preparazione
- Uniamo farina, zucchero di canna e cannella ed amalgamiamo bene gli ingredienti.
- Aggiungiamo 50 grammi di burro freddo tagliato a pezzetti e lavoriamo tutti insieme gli ingredienti creando un composto granuloso.
- Conserviamo questo composto in frigorifero coperto dalla pellicola e cominciamo a sbucciare le mele.
- Facciamole a pezzettini e mettiamole in una padella con la restante parte del burro dove si devono solo ammorbidire per circa 10/15 minuti a fuoco basso.
- Trascorso questo tempo prendiamo le cocotte.
- Riempiamo ogni cocotte per circa metà altezza con le mele ripassate nel burro.
- Copriamo con le briciole di pasta alla cannella.
- Terminiamo con gli ultimi due ingredienti: la cioccolata tagliata a pezzi e le mandorle tagliate sempre a pezzi: servirà per dare ancora maggiore croccantezza al crumble e contrasto con la parte morbida data dalle mele.
- Terminiamo con tutti gli ingredienti nelle varie cocotte.
- Inforniamo in forno già caldo a circa 200 gradi per circa 15 minuti o comunque sino a quando il crumble è dorato.
- Sforniamo il crumble di mele e cioccolato e portiamolo subito a tavola: è buonissimo mangiato caldo con il suo contrasto morbido croccante.
- Se non amate le mandorle o non apprezzate la cannella o non avete il cioccolato in casa non c’è nessun problema: questa ricetta può essere personalizzata con quello che c’è in dispensa.
Crumble al Cioccolato con Yogurt e Salsa d'Arancia
Ecco una variante del crumble al cioccolato con yogurt e salsa d'arancia:
Ingredienti
- Biscotti
- Burro Santa Lucia
- Albumi
- Zucchero
- Cioccolato fondente
- Panna montata
- Liquore di whiskey
- 125 g di Yogurt Intero Galbani
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 125 ml di panna liquida
- Succo d'arancia
- Cioccolato fondente in scaglie q.b.
Preparazione
- Per realizzare il crumble al cioccolato dovete prima di tutto mettere nel mixer i biscotti e tritarli. Quindi versateli in una terrina.
- Ora mettete il Burro Santa Lucia in un padellino e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Quando il burro sarà ben sciolto versatelo sulle briccole di biscotto.
- Dunque amalgamate il tutto alla perfezione.
- Prendete uno stampo con cerchio apribile, rivestitelo di carta da forno e versateci dentro il preparato di biscotti e burro tenendone da parte tre cucchiai.
- A questo punto, in una ciotola a parte, mettete gli albumi e, con l'ausilio di uno sbattitore elettrico, montateli a neve ben ferma insieme allo zucchero. Ad operazione conclusa, metteteli a bagnomaria per 5 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, fateli riposare in frigorifero.
- Prendete un altro pentolino, grattugiateci grossolanamente il cioccolato e mettetelo a fondere a bagnomaria con due cucchiai d'acqua. Appena fuso, lasciatelo raffreddare.
- Incorporare anche la panna montata, gli albumi montati a neve e il liquore di whiskey. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto bello omogeneo.
- Infine, distribuite il composto ottenuto sulla base di biscotti sbriciolati. Concluso anche questo passaggio, ricoprite il tutto con il preparato messo da parte.
- Concludete il vostro crumble al cioccolato, mettendolo in frigorifero a raffreddare per un'ora circa. Nel frattempo preparate la salsa allo yogurt.
- Prendete una terrina, versateci lo Yogurt Intero, lo zucchero, la panna e qualche goccia di succo d'arancia. Mescolate per bene gli ingredienti, coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e mettete anche la salsa a riposare in frigorifero.
- Trascorso il tempo indicato, sformate il dolce in un piatto da portata decorate con la salsa allo yogurt e le scaglie di cioccolato fondente. Infine, servite.
Consigli e Varianti
Tra i dolci al cucchiaio, il crumble è uno dei più golosi e versatili e, se volete gustarlo in una versione più morbida e fragrante, potete prepararlo seguendo un altro procedimento: prendete una ciotola capiente e unite al suo interno farina, cacao amaro in polvere, burro, zucchero di canna e qualche goccia di essenza di vaniglia. Mescolate tutto con la punta delle dita per non scaldare troppo l'impasto e lasciatelo riposare. Nell'attesa rompete i biscotti secchi e mettete le briciole sul fondo del vostro stampo, quindi stendete la pasta al suo interno e ricopritela con altrettante briciole. Infornate a 180° per 30 minuti, quindi sfornate il vostro crumble e servitelo con abbondante panna o con una golosa crema alla menta. Se volete aggiungere una nota croccante e sfiziosa, potete arricchire l'impasto con delle nocciole spaccate grossolanamente.
Leggi anche: Come preparare un Crumble al Cacao
tags: #Cioccolato