Il crumble al cacao è un dolce particolare in quanto sembra essere fatto al contrario: lo strato più morbido è in genere realizzato con la frutta e funge da base anziché da guarnizione, mentre l’elemento cerealicolo funge da copertura anziché da base. Il crumble classico è realizzato con la farina, il burro, lo zucchero e la frutta. E’ un dolce particolare in quanto sembra essere composto al contrario: la parte morbida funge da base, mentre la parte croccante funge da guarnizione.
Quest’ultima è frutto dell’unione di farina, burro e zucchero, che compongono una miscela sbriciolosa e sabbiosa. Con il termine generico di crumble spesso ci si riferisce alla ricetta tradizionale inglese del crumble alle mele, tuttavia esiste una preparazione basilare in pasticceria che si chiama allo stesso modo e che va a definire invece un composto croccante realizzato con ingredienti base quali zucchero, farina e burro. Di per sè non è un dolce, nè una torta, ma è quasi indispensabile come elemento di accompagnamento in molte preparazioni di dolci al cucchiaio, proprio perchè va prima di tutto ad aggiungere la nota croccante al piatto, per secondo, spesso aromatizzato con spezie od elementi aggiuntivi (nocciole, differenti tipi di cioccolato ec..) impreziosisce il gusto della portata principale.
La versione che cuciniamo oggi rispetta lo spirito originario, ma si differenzia per due elementi. In primo luogo la copertura vanta il contributo del cacao, che dona colore e gusto alla preparazione. Secondariamente la farina usata non è la farina doppio zero, ma quella di riso. In questo modo il crumble assume note più delicate e può essere consumato anche dai celiaci, in quanto è senza glutine.
Il vero protagonista della ricetta del nostro crumble è il cacao, che rappresenta un elemento di rottura rispetto ai crumble classici. Il cacao colora la copertura di una bella tonalità marrone, inoltre conferisce note molto aromatiche senza coprire gli altri ingredienti. Attorno al cacao gravitano alcuni pregiudizi, per esempio quello secondo cui sarebbe grasso e calorico. Certo i grassi non mancano, ma l’apporto calorico è minimo: 200 kcal per 100 grammi. Il cacao, inoltre, fa abbastanza bene alla salute. E’ ricco di sali minerali e vitamine (come la vitamina E). Inoltre contiene molti antiossidanti, sostanze che abbattono il rischio di cancro e rallentano l’invecchiamento.
Lombrichi nel vasetto con Crumble al Cacao
Ingredienti e Preparazione
Come Preparare il Crumble al Cacao
Realizzarlo è semplicissimo, qui di seguito vi spieghiamo come fare. Per prima cosa misceliamo la farina e il cacao e li setacciamo bene. Poi mettiamo il burro non freddo di frigo (dovrebbe essere tra i 10 e i 14 gradi), aggiungiamo il sale e lo zucchero e misceliamo. Appena saranno ben amalgamati, aggiungiamo la farina e il cacao precedentemente setacciati e continuiamo a impastare. Appena l’impasto prende la farina, ci fermiamo. Il crumble è pronto.
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Trasferiamolo su un foglio di carta forno, formiamo un panetto alto circa 2 cm, lo copriamo e facciamo riposare in frigo per almeno un paio d’ore. Fate raffreddare e poi usatelo come volete: come base di un cheesecake, per impiattare un dessert, come base di un dolce al bicchiere.
Unire nel boccale del frullatore il burro, la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il lievito e un pizzico di sale (basta la punta di un cucchiaino). Azionare il frullatore per pochi secondi, si deve formare un composto sabbioso. Quindi foderate una leccarda con carta forno e adagiateci il crumble al cacao. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, fino a quando le briciole non risulteranno croccanti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 10-15 minuti). Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare le briciole.
Frullare lo zucchero con le nocciole a velocità media, in modo che le nocciole non si polverizzino. Raccogliere il composto per il crumble al cacao in una ciotola e aggiungere la farina setacciata, il burro a pezzetti freddo. Mescolare meglio se con le mani, in modo da creare tante briciole. Unire le uova e il cacao e mescolare sempre le mani. Preparare una teglia da forno, rivestita di carta forno, e versarvi l’impasto del crumble al cacao avendo cura di staccare bene le briciole. Passare la teglia in forno già caldo a una temperatura di 180°C per trenta minuti circa.
Crumble al Cacao con Frutta Fresca
Per preparare il crumble al cacao con frutta fresca iniziate dalla base. In una ciotola versate la frutta, lo zucchero, il succo di limone, la cannella, uno o due cucchiai di amido di mais o di fecola di patate. Cuocete al forno già caldo per 30-35 minuti a 180 gradi.
Il crumble al cacao con frutta fresca è una ricetta versatile che si presta alla personalizzazione e alla creatività. Se volete conferire al dolce un colore vivace tendente al rosso, optate per le fragole e per i lamponi, che trasmettono un sentore gradevolmente acidulo tipico dei frutti di bosco. Invece, se desiderate una tonalità più scura e profonda, e allo stesso tempo ricercate la massima dolcezza, optate per le ciliegie.
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Ingredienti:
- 125 gr di Yogurt Intero Galbani
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 125 ml di panna liquida
- Succo d'arancia
- Cioccolato fondente in scaglie q.b.
Preparazione:
- Per realizzare il crumble al cioccolato dovete prima di tutto mettere nel mixer i biscotti e tritarli. Quindi versateli in una terrina.
- Ora mettete il Burro Santa Lucia in un padellino e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Quando il burro sarà ben sciolto versatelo sulle briciole di biscotto. Dunque amalgamate il tutto alla perfezione.
- Prendete uno stampo con cerchio apribile, rivestitelo di carta da forno e versateci dentro il preparato di biscotti e burro tenendone da parte tre cucchiai.
- A questo punto, in una ciotola a parte, mettete gli albumi e, con l'ausilio di uno sbattitore elettrico, montateli a neve ben ferma insieme allo zucchero. Ad operazione conclusa, metteteli a bagnomaria per 5 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, fateli riposare in frigorifero.
- Prendete un altro pentolino, grattugiateci grossolanamente il cioccolato e mettetelo a fondere a bagnomaria con due cucchiai d'acqua. Appena fuso, lasciatelo raffreddare. Incorporate anche la panna montata, gli albumi montati a neve e il liquore di whiskey. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto bello omogeneo.
- Infine, distribuite il composto ottenuto sulla base di biscotti sbriciolati. Concluso anche questo passaggio, ricoprite il tutto con il preparato messo da parte.
- Concludete il vostro crumble al cioccolato, mettendolo in frigorifero a raffreddare per un'ora circa. Nel frattempo preparate la salsa allo yogurt.
- Prendete una terrina, versateci lo Yogurt Intero, lo zucchero, la panna e qualche goccia di succo d'arancia. Mescolate per bene gli ingredienti, coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e mettete anche la salsa a riposare in frigorifero.
- Trascorso il tempo indicato, sformate il dolce in un piatto da portata decorate con la salsa allo yogurt e le scaglie di cioccolato fondente. Infine, servite.
Varianti e Consigli
Le varianti dei crumble sono tantissime, infondo stiamo parlando di un dolce popolare pensato per utilizzare gli ingredienti che si hanno a disposizione, senza stare troppo a guardare la ricetta. Ad ogni modo le varianti differiscono sia per la copertura che per la base. La copertura può essere alleggerita rinunciando al burro, al suo posto possiamo trovare il miele o addirittura l’olio extravergine di oliva. Il crumble può essere arricchito anche con alcuni ingredienti a base di frutta secca o cioccolato.
La variante più famosa è il crumble salato. In questo caso la copertura è realizzata con la farina, con il burro e con un formaggio stagionato grattugiato (in genere il cheddar, il Grana o il Parmigiano Reggiano). La base è invece realizzata con le verdure saltate in padella e più raramente con del bacon a cubetti.
Il crumble si cuoce al forno per 30-35 minuti. Il crumble va conservato in frigorifero per un paio di giorni.
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Abbinamenti Deliziosi
Ingannate l’attesa realizzando un crumble al cacao: tante briciole croccanti, che con il sapore deciso e amaro del cacao e la loro consistenza, creeranno il giusto contrasto con il cremoso al pistacchio. Una volta trascorse anche le 3 ore di rassodamento del cremoso in frigorifero, guarnite ogni bicchierino, formando uno strato di crumble al cacao. Il cremoso al pistacchio può essere utilizzato anche come crema per farcire bignè, tartellette, piccola pasticceria o perché no? Torte!
Cremoso al Pistacchio e Crumble al Cacao
Per preparare il cremoso al pistacchio, iniziate mettendo il foglio di gelatina a mollo in acqua fredda per 5-10 minuti. Mentre la gelatina si ammorbidisce, versate la panna fresca in un pentolino e lasciate che sfiori il bollore, quindi spegnete il fuoco, scolate la gelatina, strizzatela e aggiungetela alla panna calda e aggiungete il latte condensato. Mescolate nuovamente e infine aggiungete anche la pasta di pistacchio e un pizzico di sale. In alternativa alla pasta di pistacchio, potete ottenere un risultato simile frullando finemente la stessa dose di pistacchi sgusciati non salati e un goccio di latte. e mettete il cremoso a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 100 gr |
| Zucchero | 130 gr |
| Burro | 125 gr |
| Cacao | q.b. |
| Lievito | q.b. |
| Sale | q.b. |
Imburrare una tortiera piccola da 20/22 cm o, come ho fatto io, tanti stampi da monoporzione. Cospargere sul fondo uno strato di 1 cm di crumble e livellare delicatamente con un cucchiaio. Sfornare e lasciare raffreddare. Il cremoso al pistacchio è un dessert che abbina semplicità e bontà in una sola cucchiaiata. Questo dolce, infatti, si prepara seguendo pochi semplici passi, con cui conquisterete i palati più raffinati. Basta preparare un composto con latte condensato, panna e pasta di pistacchio, aggiungere pochissimi grammi di gelatina, in modo da conferire più consistenza, e lasciare rassodare in frigo per qualche ora. Per rendere il vostro cremoso al pistacchio ancora più delizioso, aggiungete un pizzico di sale durante la preparazione, così esalterete la dolcezza della crema.
Curiosità Tra i dolci al cucchiaio, il crumble è uno dei più golosi e versatili e, se volete gustarlo in una versione più morbida e fragrante, potete prepararlo seguendo un altro procedimento: prendete una ciotola capiente e unite al suo interno farina, cacao amaro in polvere, burro, zucchero di canna e qualche goccia di essenza di vaniglia. Mescolate tutto con la punta delle dita per non scaldare troppo l'impasto e lasciatelo riposare. Nell'attesa rompete i biscotti secchi e mettete le briciole sul fondo del vostro stampo, quindi stendete la pasta al suo interno e ricopritela con altrettante briciole. Infornate a 180° per 30 minuti, quindi sfornate il vostro crumble e servitelo con abbondante panna o con una golosa crema alla menta. Se volete aggiungere una nota croccante e sfiziosa, potete arricchire l'impasto con delle nocciole spaccate grossolanamente.
Il crumble al cacao facile è un piatto di origine inglese, nato durante la seconda guerra mondiale.