Nella cucina nostrana, i cetrioli sono utilizzati prevalentemente crudi, come ingrediente per le insalate o da mangiare leggermente conditi con sale e olio extravergine d'oliva, come contorno ad altre pietanze, sia di carne che di pesce, accompagnato da qualche altro ortaggio o come ingrediente per le minestre. Nella cucina orientale, invece, il cetriolo crudo è utilizzato per realizzare il sushi, in particolare l’hosomaki, rotolini di riso ripieni di tanti ingredienti a scelta. Ma avete mai pensato di cuocere i cetrioli? Vi è mai venuta l’idea di cucinare i cetrioli allo zenzero? Avete mai provato a cuocerli in padella? Se anche ad una sola di queste domande avete risposto “sì” … Bene! Siete nella ricetta giusta!
Insalate Fresche e Sfiziose
L’ideale sarebbe utilizzare il cetriolo fresco nell’insalata, magari con rucola e ravanelli, o un’altra verdura fresca a vostro piacimento, alimenti che troviamo facilmente nella stagione estiva. Per utilizzarlo, basta lavare bene il cetriolo, togliendo, con un pelapatate, la buccia esterna (che può risultare molto spessa), tagliare le estremità e affettare il cetriolo a rondelle. Lavate la rucola e i ravanelli, tagliandoli, poi, a fettine sottili. Ponete le vostre verdure in una ciotola capiente e condite con olio, sale e aceto. In alternativa, per un condimento più saporito, potete aggiungere alla vostra insalata di cetrioli anche una salsa allo yogurt.
Insalata Greca: Un Classico Estivo
Da provare è sicuramente anche l’insalata greca, molto semplice da preparare e da mangiare anche al mare come pranzo al sacco. Iniziate pulendo 2 cetrioli e tagliandoli a rondelle. Fate lo stesso con 2 pomodori, togliendo i semi in eccesso. Prendete qualche foglia di lattuga, una cipolla rossa, 2 manciate di olive nere denocciolate, e tagliate 200 g di feta a cubetti. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condite con abbondate olio, sale e delle erbe aromatiche: l'origano è l'ideale.
Taboulé: Un'Insalata di Origine Araba
Un'insalata di cetrioli fresca e particolare è la taboulé, una pietanza di origine araba perfetta per i mesi estivi, dove i cetrioli in insalata sono abbinati ad altre verdurine e a profumati aromi nonché al bulgur, un particolare tipo di grano integrale molto gustoso.
Insalata greca / Ricetta originale con feta e pomodorini
Piatti Originali e Creativi
Se volete provare piatti nuovi, un secondo piatto originale a base di cetrioli, è sicuramente questa fantasiosa ricetta: le torrette capresi con cetrioli, perfette anche come antipasti. O ancora, potete preparare una ricetta della cucina tipica toscana: la panzanella. Quest’ultimo è un piatto estivo tipico contadino, che si realizza utilizzando dei pezzetti di pane raffermo, conditi con pomodorini, olive nere e una dadolata di cetrioli freschi. Anche la panzanella è una pietanza che vi consigliamo per le calde serate estive, per una cena veloce e saporita. Essendo un piatto semplice e veloce da fare ne esistono molte varianti: anche voi potete inventare la vostra, sfruttando la bontà delle verdure estive, come le zucchine, i pomodori e i peperoni.
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La panzanella può essere servita come contorno rinfrescante e croccante, o come piatto unico, aggiungendo formaggi o salumi a piacere.
Aperitivi e Antipasti Sfiziosi
L'estate è la stagione ideale per le ricette di antipasti o piatti facili e veloci: i cetrioli e l'avocado si sposano perfettamente nella preparazione di contorni sfiziosi e pietanze dal sapore originale. Il cetriolo può essere utilizzato anche per fare dei gustosi aperitivi. Prendete i cetrioli freschi e dopo averli puliti, tagliateli a fettine nel senso della lunghezza, servendovi di un pelapatate. Preparate dei crostini di pane, utilizzando delle fette di pancarré. Tostatele leggermente in forno, utilizzato il grill del forno, a circa 200°.
Cetrioli Ripieni: Un'Idea Fresca
Cetrioli, mozzarella di bufala e limone marinato: che delizia!
Centrifughe e Succhi Dissetanti
Proprio per il suo sapore fresco e dissetante, il cetriolo è l’ingrediente perfetto per realizzare delle buonissime e salutari centrifughe, sia con altre verdure, (come per esempio il sedano) che con la frutta (in particolare, la mela e il kiwi, magari accompagnati da una grattugiata di zenzero). Preparare una rinfrescante e gustosa centrifuga richiede pochissimi passaggi. Vediamo come preparare quella con mela, kiwi e zenzero: lavate con cura un cetriolo e togliete soltanto le estremità, ma conservatene la buccia. Preparate anche una mela e un kiwi. Unite tutta la frutta e il cetriolo in un mixer e azionate per qualche minuto, fino a quando il composto non vi sembrerà liscio e omogeneo. Aggiungete il succo di mezzo limone e una grattugiata di zenzero.
Al posto del centrifugato, è molto facile da preparare anche il succo di cetriolo. Per circa 2 bicchieri di succo, prendete due cetrioli grandi. Tagliateli a dadini, togliendo anche la buccia. Triturateli finemente, utilizzando un mixer, scolatelo lentamente utilizzando un colino, in modo da eliminare la polpa. Aggiungete un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone.
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Cetrioli Cotti: Una Scoperta Inaspettata
Avete mai pensato di cuocere i cetrioli? Ebbene sì, si possono cuocere! Erano anni che mi domandavo se davvero si potessero cuocere i cetrioli. Complice inconsapevole la mia vicina di casa. La stessa vicina di casa che a volte ci regala dei fagiolini (usati per fare un certo ottimo tortino) oppure i piselli (di cui usare anche i baccelli, in questa ricetta). Questa volta mi ha dato un sacchetto di cetrioli, rigorosamente del suo orto. Ottimi. Ho fatto una ricerca in rete. Un numero più che sufficiente a farmi capire che la stranezza di mia suocera non era poi quella gran stranezza. Che roba! E noi che ci avevamo riso su! E ora devo proprio dirlo… ma quanto era, ed è, avanti mia suocera! Mai dare per scontato nulla ragazzi, in cucina tutto è possibile! Ovviamente ho subito sperimentato. Ed è stata una vera scoperta!
Impressioni sulla Cottura dei Cetrioli
- Uno, i cetrioli si cuociono velocemente, non si ammorbidiscono troppo come avevo temuto, mi ero fatta l’idea che si spappolassero e invece no. Si comportano un po’ come le zucchine, perlomeno nella cottura in padella.
- Due, diventano più delicati. Il sapore di cetriolo permane ma è un po’ meno marcato, il che per qualcuno che non gradisce il sapore deciso del cetriolo può essere positivo, e magari può convincere qualche denigratore dei cetrioli a fare un assaggio.
- Tre, sono più digeribili. Certo, questo è il mio esperimento-pilota per cui posso basarmi su questa unica, finora, esperienza, ma li ho trovati molto digeribili, e leggeri, se si considera che ne ho cotti quattro e che… direi d’averne mangiati tre solo io. Aaahhh, che sia anche merito dello zenzero?
Naturalmente io non ho aggiunto sale. 🙂 Vi assicuro che l’assenza di sale esalta il vero sapore dei cibi. Forse vi sembra un controsenso ma non lo è per nulla, credetemi. E le verdure, in particolare, senza sale rendono al meglio. Provate!
Consigli per Ridurre o Eliminare il Sale
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Cetrioli in Padella: Ricetta Semplice e Veloce
I cetrioli in padella sono un piatto velocissimo e nutriente che molti di noi… non hanno mai provato! Se non li avete ancora assaggiati sappiate che i cetrioli cotti in padella sono uno di quei contorni in grado di salvare le cene estive con creatività. La ricetta è pratica e molto facile, perfetta anche per chi avesse l'orto, nei momenti in cui, come spesso accade in questi casi, ci si trovasse con un esubero di cetrioli che non si sa come smaltire. Potete sbucciare o utilizzare i cetrioli con la buccia: a voi la scelta. Ricco di sali minerali, acqua e fibre, per rendere più digeribile il cetriolo possiamo tagliare i due apici e sfregare sulle estremità, un trucco della cucina del Medio Oriente, oppure mettere sotto sale. L'ingrediente che fa la differenza? La salsa di soia, che vi servirà per questa preparazione. A piacere, si potrà aggiungere il tocco piccante del peperoncino: se ne avete la possibilità utilizzatelo fresco, tagliato a fette sottili, il gusto sarà decisamente intrigante.
Ingredienti
- 3 cetrioli
- 1-2 spicchi d'aglio
- 1/2 peperoncino fresco
- 2 cucchiai di salsa di soia
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Lavare i cetrioli in acqua corrente e tagliare a fette sottili.
- In una padella antiaderente scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva insieme a uno o due spicchi d'aglio.
- Versate i cetrioli nella padella e mescolate lasciando andare a fuoco vivace.
- Aggiungete la salsa di soia e il peperoncino, meglio se fresco. Lasciate andare a fuoco dolce per un minuto o due e servite in tavola.
Ricordate che il sale potrebbe essere completamente evitato perché la salsa di soia possiede un gusto molto deciso.
Altre Ricette con Cetrioli
Oltre ad aggiungerli nell’insalata che è la cosa più semplice da fare, possono diventare un vero e proprio piatto principale ed essere mangiati in tanti modi diversi. Tagliare a fette sottoli il cetriolo in modo da ottenere delle fette sottili e lunghe, io ho usato la mandolina, ma va bene anche il pelapatate. Un volta bolliti i fagioli frullarli insieme alla tajina unire olio, succo di limone e aglio schiacciato. Una volta ottenuto il cetriolo a molla prima di piegarlo, salarlo e lasciarlo ammorbidire, altrimenti se si tenta di piegarlo subito si corre il rischio di spezzalo. Con il sale, l’ortaggio si ammorbidisce e si riesce a dargli la forma circolare allagando quindi i le fettine.
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Idee per Condire il Cetriolo
- Per un tocco classico, aggiungere olio, sale e pepe.
- Per un sapore più fresco, utilizzare l’aceto di mele o il succo di un agrume.
- Oppure mescolare lo yogurt con della menta e dell’aglio tritato.
Come Servire il Cetriolo
Il cetriolo si può mangiare in insalata a fette (più o meno sottili in base ai propri gusti), a cubetti, a bastoncini (ottimi per il pinzimonio o con l‘hummus). Crudo è buono sia inserito nei panini che nei sandwiches, nello sushi, negli spiedini.
Consigli per la Digeribilità
Per rendere il cetriolo più digeribile, utilizzare solo cetrioli freschissimi, quindi pelarli, rimuovere le estremità e i semi interni. Il cetriolo è ricco di acqua, fibre e nutrienti, e quindi generalmente favorisce l’idratazione e la digestione. Tuttavia, a volte, può accumulare tossine come le cucurbitacine, che gli conferiscono un sapore amaro. La cucurbitacina si concentra alle estremità dei cetrioli, soprattutto se vecchio.
Proprietà e Benefici del Cetriolo
Succosi e rinfrescanti, i cetrioli sono uno dei prodotti ortofrutticoli simbolo della stagione estiva, ideali per portare in tavola piatti semplici, leggeri, ma al tempo stesso stuzzicanti e appaganti. Di antichissima origine orientale, i cetrioli erano apprezzati sin dai tempi più remoti. Citati nella Bibbia, è certo che gli Egizi li coltivassero; proprio attraverso loro, divennero noti sia ai Greci sia ai Romani che ne apprezzavano le qualità gastronomiche e le proprietà medicamentose. Amati dall'imperatore Tiberio, che non poteva farne a meno, furono coltivati anche durante il Medioevo e fino all'epoca moderna. Appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, la stessa di zucca, zucchine, meloni e angurie, i cetrioli si caratterizzano per la buccia liscia e priva di peluria, e la polpa soda, bianca e spesso priva di semi; si coltivano in Puglia, Veneto e Lazio, e la loro raccolta avviene durante tutta l'estate.
Al momento dell'acquisto è preferibile scegliere quelli più piccoli e immaturi, contraddistinti da maggiore sapore, profumo spiccato e irresistibile croccantezza. Tra le varietà più diffuse, troviamo il classico Marketer, dai frutti lunghi e con scorza esterna di colore verde scuro; il Parigino, tozzo e con buccia spinosa, spesso utilizzato per la realizzazione di sottaceti; l’Olandese, dalla forma allungata e dalla scorza liscia, senza spine e di colore verde scuro; appartenenti, invece, alla specie Cucumis melo, quella del melone, il Carosello e il Barattiere, fiori all'occhiello del territorio pugliese: dolcissimi e croccanti, hanno un sapore più delicato e una grande digeribilità.
Poveri di calorie, appena 16 per 100 grammi di prodotto, sono perfetti per chi vuole perdere peso o semplicemente è attento alla linea; la presenza di fibre e acqua, inoltre, li rende diuretici, sazianti e anche leggermente lassativi. In ambito culinario, si consumano principalmente crudi: tagliati a rondelle o listerelle, arricchiscono di gusto e fragranza qualunque insalatona di ortaggi, di riso o a base di altri cereali. Oltre ai suoi usi più comuni - come nella classica conserva sott'aceto o nello tzatziki, salsa tipica della cucina greca - è protagonista di diverse pietanze della tradizione nostrana: come la panzanella, specialità toscana a base di pane raffermo, pomodori e cipolla.
Puoi preparare una dissetante acqua detox, da impreziosire con foglioline di menta, succo di limone e zenzero fresco, per accentuarne il potere disintossicante e digestivo, puoi tagliarli per il lungo e creare dei freschi involtini da offrire all'ora dell'aperitivo, o ancora creme e vellutate da completare con feta sbriciolata, basilico e crostini di pane casereccio. Gli amanti dei sapori dolci, invece, non potranno perdere la confettura di cetrioli: da spalmare su fette biscottate per una merenda alternativa o accompagnare a formaggi freschi e stagionati per un abbinamento raffinato e gourmet come apertura di un invito speciale.
Tabella Nutrizionale del Cetriolo (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 16 kcal |
| Acqua | 96 g |
| Fibre | 0.7 g |
Ricette Menzionate
- Cetrioli in agrodolce: Un contorno estivo facile e molto gustoso, ideale da portare in tavola anche come antipasto o aperitivo.
- Cetriolini sott’aceto: Una conserva sfiziosa e facilissima da preparare in casa, ottimi per antipasti o aperitivi.
- Insalata di cetrioli: Un contorno rinfrescante e ipocalorico perfetto da portare in tavola in estate.
- Tzatziki: Una salsa tipica della cucina greca a base di yogurt greco, cetrioli e aglio.
- Insalata persiana: Un contorno facile, veloce e fresco a base di cipolle, pomodori e cetrioli.
- Insalata greca: Una pietanza fresca e colorata, tipica della cucina greca.
- Insalata di lenticchie: Una pietanza fresca e saporita, un'ottima alternativa alla classica insalata di riso o alla pasta fredda.
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