La zuppa di pesce è un gustoso piatto che si realizza con il pesce fresco, immancabile nella tradizione culinaria delle regioni marinare italiane. Ogni paese che affaccia sul mare, infatti, custodisce la sua ricetta; basti pensare al celebre brodetto fanese o alla tipica zuppa di vongole ma anche ai semplici pesci in guazzetto. La ricetta zuppa di pesce si fa in diverse regioni d'Italia, soprattutto quelle bagnate dal mare, mi viene in mente la Liguria, le Marche, la Campania…ognuna ha la sua particolarità e sono tutte davvero buonissime!
Fare questo primo di mare non è complicato, qui vi spiegherò come fare un'ottima zuppa di pesce veloce, in modo tale che anche se andate di fretta, potrete gustare per voi e per i vostri cari una pietanza dal gusto e dal profumo straordinari. La zuppa di pesce semplice è perfetta da portare a tavola quando vogliamo ritrovare tutto il mare nel piatto! Il pomodoro con la sua acidità e le cipolle con la loro freschezza vanno a bilanciare la salinità del piatto in questione. Il mix che nasce fa della zuppa di pesce ricetta semplice, un qualcosa di straordinario che verrà apprezzata soprattutto da chi ama i piatti di mare.
A rendere speciale questa zuppa è il fumetto di pesce: un brodo dal gusto intenso realizzato con gli scarti della pulizia di tutti i pesci presenti nella preparazione, che in cottura rilasceranno tutti i loro aromi. Accompagnate la zuppa con delle fette di pane casareccio, darete così un tocco rustico e genuino a questo delizioso primo piatto.
Quel che c'è. Siamo sulla banchina del piccolo porto ad aspettare i pescatori che ritornano dal mare. Una anziana signora, seduta sulla soglia della sua porta di casa, la sera prima ci ha raccontato di un piatto che preparava la madre quando si cucinava... Abbiamo la ricetta e sappiamo come si fa, non ci resta che comprare gli ingredenti: cipolle, prezzemolo e pomodori degli orti di Alghero e ... Quel che c'è ...
ZUPPA DI PESCE: Ricetta perfetta!
Ingredienti e Preparazione
*Ricordatevi che è una ricetta per una cucina dell'improvvisazione. Gli ingredienti sono indicativi.
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In questa versione, dettata dal pescato fresco che ho trovato dal mio pescivendolo, ho utilizzato coda di rospo, gallinella, seppie, spinarolo, calamari, canocchie ma ovviamente fatevi consigliare su quale pesce da zuppa è meglio acquistare in quel giorno. Ci starebbe benissimo anche lo scorfano ad esempio.
Ecco come fare la zuppa di pesceQuesto è il procedimento che si faceva e si fa ancora oggi a casa mia, ma essendo una preparazione a carattere familiare, ciascuno ha la sua e sono tutte buone.
Benché sia un piatto di mare, risulta abbastanza economica perché il segreto è tutto lì. Prendere del buon pesce da zuppa, in genere poco costoso, a patto che sia freschissimo. La zuppa di pesce, quando fatta bene, regala grandissime soddisfazione.
Preparazione del Pesce
Per realizzare la zuppa di pesce iniziate a pulire le gallinelle: dopo averle eviscerate e sciacquate, incidete il dorso all'altezza della lisca centrale e dividetele in due filetti, quindi estraete le lische più piccole con l'apposita pinza da cucina, tenete il filetto adagiato sul tagliare e strofinatelo con i polpastrelli per individuare le lische.
Occupatevi ora delle triglie: dopo averle eviscerate e sciacquate, staccate la testa e la coda, incidete il dorso e ricavate due filetti eliminando la lisca centrale Potete anche procedere facendo un'incisione alla base della testa della triglia, quindi scorrere la lama dalla testa alla coda per ottenere il primo filetto. Eliminate anche qui le lische con la pinza. Conservate gli scarti.
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Ora pulite anche la rana pescatrice: evisceratela, eliminate coda e pinne, staccate la pelle e incidete con il coltello lungo tutto il dorso, accanto all'osso centrale, ricavate il filetto, tagliatelo in tranci. Pulite i gamberi: staccate la testa e la coda, eliminate il carapace ed estraete il filamento scuro sul dorso, aiutandovi con uno stuzzicadenti.
Sei un amante dei molluschi? Pulisci anche le cozze togliendo con le dita il bisso. Attenzione: tieni da parte tutti gli scarti (teste, lische, carapaci, ecc…) a parte le interiora che andranno buttate. Monda la cipolla e tagliala in quarti, pulisci gli spicchi d’aglio lasciandoli interi.
*Non sai come pulire e sfilettare il pesce?
Fumetto di Pesce:
In una pentola scalda un filo d’olio poi aggiungi l’aglio e la cipolla e lasciali soffriggere dolcemente. Aggiungi quindi gli scarti del pesce e lasciali rosolare per un paio di minuti facendo attenzione che il pesce non si attacchi al fondo. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l’alcol quindi ricopri con l’acqua.
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Coprite con l'acqua, accendete il fuoco e cuocete per due ore dal bollore. Durante la cottura eliminate la schiuma che si formerà in superficie con una schiumarola. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno un paio d’ore in modo che si riduca della metà.
Cozze:
Intanto pulite le cozze: assicuratevi che siano tutte chiuse, quelle rotte o aperte andranno scartate. Ora sciacquatele accuratamente. In un tegame scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio scamiciato. Versate le cozze e coprite con il coperchio. Le cozze dovranno risultare tutte aperte. Scolatele attraverso un colino per raccogliere la loro acqua di cottura.
In un tegame versa un filo d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio, quindi aggiungi le cozze. Copri con un coperchio, accendi il fornello e attendi che le cozze si dischiudano completamente, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Seppie:
Ora tagliate a striscioline le seppie. In una pentola ampia scaldate un giro d'olio con due spicchi d'aglio scamiciati, versate le seppie e rosolatele a fuoco vivace per 3-4 minuti. Versate la passata di pomodoro e l'acqua di cottura delle cozze.
In un’ampia pentola scalda 3-4 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati (volendo puoi aggiungere anche un peperoncino fresco tritato). Aggiungi le seppioline, lascia rosolare un paio di minuti a fuoco vivo, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Copri e lascia cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. Non salare se non alla fine della preparazione, poiché l’acqua delle cozze è sapida.
Cottura del Pesce:
Trascorso questo tempo unite in casseruola il resto del pesce, i filetti di coda di rospo, privati della pelle e tagliati a tocchetti di circa 3 cm, i filetti di gallinella, anch’essi privati della pelle e tagliati a tocchetti di simili dimensioni, lo spinarolo tagliato a tranci di 2,3 cm e le canocchie. Distribuite il pesce facendo in modo che non risulti sovrapposto, unite ancora qualche mestolo di brodo caldo, coprite e proseguite la cottura per circa 10 minuti; sempre a fuoco dolce.
A questo punto unite anche i filetti di gallinella e di triglia, proseguite la cottura per altri 5 minuti, roteando il tegame così da non sfaldare il pesce.
Aggiungi il pesce prima quello più grande e dopo 5 minuti quelli più piccoli; cuoci per 10 minuti. Unisci per ultimo i gamberetti e dopo 2-3 minuti le cozze sgusciate, quindi spegni il fuoco e regola di sale (se necessario!) e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato. Unisci un filo d’olio evo a crudo e impiatta la tua zuppa di pesce guarnendola con qualche cozza intera.
Salate e continuate la cottura a fuoco lento senza far disfare troppo i pesci. Se utilizzate questi pesci iniziate la cottura con con la seppia o il polpo e dopo 15 min. circa aggiungetevi prima il grongo, dopo qualche minuto lo scorfano, poi il cappone.
Raccomandiamo di salare la preparazione solo alla fine poichè i pesci possono risultare piuttosto sapidi in cottura.
La zuppa di pesce è un primo piatto delizioso e ricco di gusto che puoi personalizzare con il pesce e i molluschi che preferisci. Ciascuna regione possiede la sua variante, l’importante è utilizzare pesce freschissimo e di qualità per ottenere un risultato coi fiocchi. La zuppa di pesce è una ricetta versatile e perfetta per qualsiasi occasione, sia come caldo comfort food invernale sia come minestra da gustare in una sera d’estate.
La zuppa di pesce si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Pesce misto da zuppa (coda di rospo, gallinella, seppie, spinarolo, calamari, canocchie) | 1 kg | Fresco e di stagione |
| Cozze | 1 kg | Accuratamente pulite |
| Cipolla | 1 | Tagliata a quarti |
| Aglio | 4 spicchi | 2 schiacciati, 2 interi |
| Passata di pomodoro | 500 ml | Di alta qualità |
| Vino bianco | 1 bicchiere | Secco |
| Prezzemolo | Q.b. | Tritato fresco |
| Olio extravergine d'oliva | Q.b. | Di prima spremitura |
| Sale e pepe | Q.b. | Aggiustare alla fine |
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