Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo. È un dolce popolare in molti paesi europei, con varianti locali in Italia, Portogallo e Grecia, ciascuna con la propria interpretazione e tradizione. In Italia, il salame di cioccolato è spesso arricchito con nocciole o mandorle e aromatizzato con liquore come il Marsala o l’Amaretto.
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! È perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Il Salame di cioccolato (Salama di cioccolato) è un dolce semplice e super goloso a base di cioccolato e biscotti la cui forma assomiglia a quella di un salame! Si tratta di un dolce facilissimo, senza cottura, un classico della cucina casalinga; comparso negli anni 70 nel ricettario “Manuale di Nonna papera” e che molti conoscono come Salame turco, così chiamato per il colore bruno, che ricorda la pelle dei mori! Come ogni ricetta classica, ne esistono molte versioni: da quelle senza uova, a quelle con aggiunta di frutta secca e cereali. Quella che condivido oggi con voi è la Ricetta originale del Salame di cioccolato di mia nonna! Si prepara in 15 minuti!
È inoltre un dolce popolare in molti paesi europei, con varianti locali in Italia, Portogallo e Grecia, ciascuna con la propria interpretazione e tradizione. In Italia, il salame di cioccolato è spesso arricchito con nocciole o mandorle e aromatizzato con liquore come il Marsala o l’Amaretto.
Non c’è bisogno di nessun tipo di cottura, l'importante è rispettare esattamente i tempi di riposo indicati: in questo modo l'impasto risulterà compatto e il dolce non si sfalderà al momento del taglio.
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È un’ottima soluzione per riciclare biscotti rimasti o avanzati da altre preparazioni, diventando dunque una ricetta adatta ad una cucina sostenibile e ad una logica del riuso in cucina per non buttare o sprecare cibo.
SALAME DI CIOCCOLATO FACILE (senza uova e senza cottura!)
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria. Mettete a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Mentre il cioccolato si scioglie, montate il burro a crema. Per fare questa operazione, il burro deve essere già sufficientemente morbido, tanto da poter essere lavorato con una spatola di silicone.
A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo. Aggiungete lo zucchero e dopo le uova. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Riprendete la cioccolata fusa intiepidita e unitela al composto di burro e uova. Impastate fino a far diventare perfettamente omogeneo l’impasto del salame al cioccolato, quindi unite i biscotti spezzettati e amalgamate.
Versate anche le uova e mescolate. Versa il cioccolato fondente fuso e mescola con una spatola. A questo punto unisci i biscotti secchi, precedentemente spezzettati in modo grossolano con le mani, e prosegui a lavorare con una spatola.
Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato. Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità. Ponete il composto su un foglio di carta da forno e cercate di dargli una forma cilindrica quanto più regolare possibile, aiutandovi con le mani e con una spatola. Una volta che gli avrete dato la forma, arrotolatelo nella carta forno fino a formare una grossa caramella cilindrica. Stringete bene ai lati e quindi arrotolatelo alla stessa maniera anche in un foglio di alluminio.
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Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette. Mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette. Trascorso il tempo, libera il salame di cioccolato dalla pellicola e sistemalo su un piatto da portata; quindi spolverizzalo con lo zucchero a velo, taglialo a fette e servi.
Per la realizzazione, potete utilizzare i classici oro saiwa, come tradizione comanda, oppure biscotti secchi che preferite! Il tempo di mescolare tutti gli ingredienti con i biscotti spezzati, dare la forma; riporre in frigo a raffreddarsi e rassodarsi per qualche ora e il vostro salame al cioccolato è pronto per essere rotolato nello zucchero a velo e servito! E grazie al trucco geniale: di aggiungere le uova montate con lo zucchero al cioccolato fuso bollente ! Il risultato è magnifico! Il Salame di cioccolato più buono mai realizzato! Perfetto per tutte le occasioni, da una merenda genuina ad un dessert della domenica o per ricorrenze speciali! Ideale al naturale oppure accompagnato con ciuffi di panna, crema, una pallina di gelato!
Poi in una pentolina fondente il cioccolato ridotto in scaglie con il burro a bassa temperatura, aggiungete la montata di uova, girate su fuoco lento per 5 minuti.
Il risultato sarà un dessert freddo super goloso, da spolverizzare in superficie con lo zucchero a velo e servire poi a fette con una tazzina di caffè espresso o un bicchierino di vino liquoroso.
Il salame di cioccolato è un dolce senza forno tra i più amati, un grande classico della cucina casalinga a base di cioccolato e biscotti secchi. Conosciuto, a seconda della regione di provenienza, anche con il nome di salame turco o salame vichingo, deve il suo nome all’aspetto che ricorda quello di un vero insaccato, sia per la forma cilindrica, sia per la copertura bianca realizzata con zucchero a velo.
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La ricetta è semplicissima: basta lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere poi cioccolato fondente fuso, uova, cacao amaro in polvere, un tocco di rum e, infine, i biscotti secchi spezzettati. L’impasto ottenuto va modellato a forma di cilindro con l’aiuto della carta forno, avvolto ben stretto con la pellicola trasparente e lasciato rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
In frigo per 3 giorni!
Preparare questo dessert (che peraltro è un dolce senza cottura) non è particolarmente difficile (almeno per quanto riguarda l’impasto). Per iniziare a preparare il salame al cioccolato sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi. Effettuate questo procedimento con le mani e non con il frullatore, poichè i pezzi si dovranno sentire all’interno del salame.
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
Consigli Utili
È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore. Cercate altri dolci senza cottura?
- Il salame di cioccolato è una preparazione senza cottura, quindi è fondamentale che le uova siano freschissime.
- In alternativa ai biscotti secchi classici, puoi optare per quelli integrali o senza glutine mentre, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere il rum. In questo caso, per dare comunque una nota aromatica, puoi aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia, un cucchiaino di caffè solubile o la scorza di un'arancia grattugiata.
- Per non compromettere il risultato finale, sarà importante aggiungere il cioccolato fuso solo dopo averlo fatto intiepidire leggermente: in caso contrario, il burro rischierebbe di fondersi e i frollini si ammorbidirebbero troppo.
- Il salame di cioccolato si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
Salame del Re: Una Variazione Umbra
Nuovo appuntamento con la cucina regionale italiana, argomento di questo mese della rubrica L’Italia nel Piatto è Cacao&Cioccolato. Non è stato facile trovare una ricetta della cucina tradizionale umbra con il cioccolato o il cacao, che non avessi già pubblicato, alla fine ho deciso di preparare il salame del re. Questo dolce semplice ma molto gustoso è un rotolo di pan di spagna bagnato con l‘alchermes e farcito con crema pasticcera e crema al cioccolato.
Ingredienti per il Salame del Re
Se volete conoscere il vincitore di Marzo e scoprire quale è la migliore ricetta di Pasqua vi aspettiamo sul blog L’Italia nel Piatto, e non dimenticate che da oggi ripartiamo con un nuova sfida.
Salame del Re Rotolo soffice bagnato all’alchermes e farcito con crema pasticcera e crema al cioccolato. Ricetta tipica umbra. Piatto Dolci Cucina Italiana, Umbra Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 50 minuti Porzioni 10 persone Autore Miria Onesta
Ingredienti:
- Per la base biscotto: 100 g farina, 100 g zucchero semolato, 4 uova, 1 cucchiaino lievito per dolci
- Per le creme: 3 tuorli, 60 g zucchero semolato, 500 ml latte intero, 1 pizzico vaniglia, 2 cucchiai maizena, 50 g cioccolato al latte, 50 g cioccolato fondente
- Per la bagna: 50 g alchermes, 10 g acqua
- Per decorare: zucchero a velo
Preparazione del Salame del Re
- Per la crema: montate i tuorli con lo zucchero, unite la maizena, nel frattempo, fate scaldare il latte con la vaniglia. Versate le uova montate nel latte caldo e mescolate finché la crema non si sarà addensata. Allontanate dal fuoco e versate la crema in 2 ciotole, una parte deve essere 50-60 g in meno. Aggiungete il cioccolato tritato alla crema in quantità minore, mescolate bene per far fondere il cioccolato. Coprite la crema pasticcera e la crema al cioccolato con la pellicola a contatto con la superficie, fate raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi. Rivestite una teglia da 30 x 40 cm con carta forno.
- Per la base: montate le uova con lo zucchero, unite delicatamente con una spatola, la farina setacciata con il lievito. Versate l’impasto nella teglia e livellate con una spatola. Infornate per 10-12 minuti.
- Sfornate, rovesciate la teglia su un panno umido e staccate delicatamente la carta forno, arrotolate il pan di spagna insieme al panno e fate freddare.
- Mescolate l’alchermes con l’acqua. Srotolate la base e poggiatela su un foglio di carta forno. Bagnatela con l’alchermes. Cospargete con la crema pasticcera poi con la crema al cioccolato. Arrotolate di nuovo la base aiutandovi con la carta forno, arrotolate il rotolo così ottenuto nella carta forno e mettete in frigo per 4-5 ore.
- Al momento di servire togliete la carta forno e cospargete con lo zucchero a velo.
Il salame del re si conserva in frigo per alcuni giorni.
