Volete preparare dei panini fatti in casa golosi e morbidi come quelli del fornaio in poche mosse? I panini sono un prodotto lievitato da forno semplice e genuino, la versione formato piccolo del pane classico. Si tratta di deliziosi bocconcini a base di farina, acqua, lievito e sale; dalla forma tonda, una crosta fragrante e dorata, una mollica morbidissima e profumata e un gusto neutro che li rende perfetti per accompagnare salati e dolci: da salumi, affettati, formaggi, verdure ma anche nutella, marmellata!
Ecco una ricetta facile e versatile per realizzare panini deliziosi con lievito di birra fresco. Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tantissime varianti principalmente per la forma: rosette, ciambattine, filoncini. Una preparazione base semplice, che si realizza a mano senza impastatrice e senza planetaria.
Si mescolano tutti gli ingredienti in ciotola con un cucchiaio, si aspetta la lievitazione dell’impasto, pieghe e si fa la forma di panini. Una volta lievitati in teglia vanno spolverati di farina per favorire la crosta fragrante e infine intagliati con una forbice per non creare deformazioni a contatto con il calore! Pochi minuti di forno alla massima potenza e otterrete dei Panini morbidi e profumati deliziosi!
Proprio come la Focaccia e la Pizza bianca, sono perfetti da utilizzare al posto del pane, per accompagnare secondi piatti, ma anche da farcire a piacere con quello che vi piace per come pasto in ufficio ma anche per merenda a scuola o intervallo!
Ricetta PANINI FATTI IN CASA (Facile & Veloce!)
Ingredienti
- 500 g Farina W260
- 300 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 15 g Sale
- 1 cucchiaino Malto (o zucchero)
- 5 g Lievito di birra fresco
Varianti e Consigli: Se volete potete utilizzare anche metà farina Manitoba e metà farina 00 oppure metà farina zero e l’altra metà 00. Potete sostituire un po’ di farina 00 con farina integrale o con altre farine.
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Preparazione dei Panini Morbidi all’Olio
Procediamo alla preparazione dei Panini morbidi all’olio, per impastarli uso la planetaria, ma si possono fare anche con la macchina del pane o usare una terrina dove impastare.
Con la planetaria
Se si usa la planetaria, versare gli ingredienti nell’ordine prima il lievito, successivamente la farina, il malto o zucchero, il sale, l’olio e versare l’acqua piano piano. Usare il gancio impastatore a velocità bassa poi gradatamente aumentarla, fino ad avere un impasto uniforme e ben incordato.
Lievitazione e Formatura
Dopo che l’impasto avrà lievitato, formare dei panini non troppo grandi circa della grandezza di una mela, porli nella placca del forno coperta di carta forno e distanziati tra di loro. Se necessario metterli in due teglie.
Con l’aiuto di un coltello formare una croce sopra ad ogni pagnotta e con un pennello spennellarli con dell’acqua. Mettere la teglia in forno spento per 2 ore per fare un’ulteriore lievitazione.
Cottura
Togliere la teglia e riscaldare il forno a 200° mettere nella parte inferiore del forno un tegamino di ferro pieno di acqua in modo da formare umidità all’interno del forno durante la cottura e rendere morbido il pane.
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Quando il forno sarà caldo infornare il pane per circa 15 20 minuti, controllare perché la cottura varia da forno a forno.
Appena pronti, accendere il forno a 190° e sistemare dentro un contenitore d’acqua fredda nella parte bassa del forno.
Panini Furbi: Una Variante Veloce
Panini furbi una ricetta fantastica e facilissima per avere dei panini anche senza uscire e andare dal panettiere Dato che in questo periodo dobbiamo stare a casa per l’emergenza sanitaria.
Come sapete io non sono molto abituata a preparare il pane in casa e, a dirla tutta non amo nemmeno troppo farlo visto che bisogna comunque aspettare molte ore di lievitazione E proprio per questo motivo mi scoccio a prepararlo ma in queste settimane siamo tutti in casa, e il tempo non ci manca quindi ho pensato di provare a preparare dei panini per la cena.
Ho pensato di chiamare questi panini i panini furbi proprio perché non serve nemmeno avere una planetaria per prepararli che, come sapete, io a casa non ho. I panini sono venuti davvero buonissimi E con la crosta davvero croccante domani credo proprio ne preparerò una doppia dose.
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Ingredienti per i Panini Furbi
- 500 g Farina 00
- 350 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 g Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione dei Panini Furbi
Per questa ricetta potete usare sia il lievito di birra fresco che questo in polvere, io questa volta ho Utilizzato quello in polvere. Mettete in una ciotola tutte la farina e il lievito secco e mischiate poi unite l’olio e il sale e mescolate ancora fate un buco al centro delle polveri e unite a poco a poco l’acqua tiepida facendo la assorbire completamente da tutta la farina.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo coprite con un canovaccio pulito e lasciate levitare A temperatura ambiente per 2 ore circa.
Trascorse il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in quattro o sei palline di uguale dimensione.
Schiacciate con le mani le palline di impasto, infarinatele bene e chiudete i lati all’interno come in foto prima da sinistra verso destra poi da destra verso sinistra poi dall’alto e poi dal basso.
Capovolgete, formate delle palline e mettetele a lievitare 1 altra ora su una teglia coperte con un canovaccio.
Preriscaldate il forno statico a 220° e, quando sarà caldo, mettete a cuocere i panini furbi per 20 minuti circa.
Spegnete il forno, togliete i panini e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: I panini furbi si conservano avvolti nella pellicola fino al giorno dopo.
- Pasta da riporto: Prelevare 1/3 dei gr totali della farina occorrente dalla pasta da riporto (rinfrescare quella da conservare di nuovo in frigo). E’ consigliabile lasciare acclimatare per un ora al calduccio per farla attivare e raddoppiare e accelerare la lievitazione. Spezzettarla in una ciotola grande e scioglierla usando una parte di acqua. Quindi lo zucchero. Quando l’impasto sarà legato trasferirlo nel piano di lavoro e aggiungere il sale. Lavorare l’impasto finché il sale si assorbirà del tutto. A questo punto aggiungere anche l’olio d’oliva e impastare per qualche minuto. Oliare una ciotola grande e lasciare l’impasto a lievitare coperto con un panno umido. Trascorso il tempo necessario spargere un po’ di semolino o di farina nel piano di lavoro e trasferire l’impasto.
| Tipo di Farina | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina W260 | 500g | Ideale per lievitazioni lunghe |
| Farina Manitoba | Opzionale | Per una maggiore elasticità |
| Farina 00 | Sostitutiva | Alternativa comune |