La colazione francese è un rituale quotidiano che si distingue per l'eleganza, la semplicità e la varietà, un momento di puro piacere per cominciare la giornata con dolcezza e gusto. Scopriamo insieme cosa si mangia a colazione in Francia e come ricrearla a casa.
Colazione francese: pane, marmellate e dolci da forno
Cosa mangiano i francesi a colazione? La colazione francese è ricca di carboidrati, proteine e grassi, tutti componenti utili a fornire l’energia necessaria per affrontare la giornata. Tra gli elementi principali troviamo sicuramente il pane, ingrediente fondamentale di una colazione francese tradizionale. I tipi più diffusi sono la baguette, croccante fuori e morbida dentro, e il pain au chocolat, un pane lievitato sfogliato con un goloso ripieno di cioccolato fondente. Molto popolare anche il pain aux raisins, una brioche sfogliata a forma di girella, ripiena di uvetta e crema pasticciera.
Il pane è spesso accompagnato da burro e da una selezione di marmellate artigianali. I francesi preferiscono confetture e marmellate fatte in casa, con gusti come albicocca, fragola, ciliegia o arance. Molto apprezzato anche il miele, meglio se di provenienza locale.
I dolci sono un altro elemento immancabile della colazione francese. Su tutti, regna sovrano il croissant, la tipica brioche sfogliata a forma di mezzaluna ricca di burro, perfetta da inzuppare. E poi le madeleine, piccole conchiglie morbide al burro, e le crêpes, sottili e versatili, da farcire con nutella, frutta, miele o marmellata.
Sulla tavola della colazione francese tipica spesso sono presenti anche yogurt e frutta fresca, per chi preferisce iniziare la giornata con leggerezza. Spesso, lo yogurt viene arricchito con cereali come granola o muesli.
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Non tutti i francesi mangiano dolci a colazione: benché la colazione dolce sia molto più comune, molti preferiscono iniziare la giornata con un pasto salato. Si parte dalle immancabili uova, che possono essere preparate in vari modi, all’occhio di bue, strapazzate, alla coque o sode. Le uova sono protagoniste anche dell’omelette, una frittata semplice o farcita con formaggio, prosciutto o verdure.
A colazione i francesi amano mangiare anche formaggi morbidi come il Brie, il Camembert o il Comté, accompagnati da salumi. Tipico della colazione francese tradizionale è anche il croque monsieur, un toast gratinato in forno e farcito con besciamella, formaggio e prosciutto cotto. Con l’aggiunta di un uovo al tegamino adagiato sopra il pane, il toast prende il nome di croque madame.
Le bevande della colazione francese
La colazione francese è completa solo se si accompagna a una bevanda calda. Il caffè, servito come espresso, caffè americano o caffè au lait, è un classico, ma anche il tè nelle varianti Earl Grey o Darjeeling e la cioccolata calda, densa e cremosa, hanno il loro posto d’onore sulle tavole francesi.
Se non vuoi rinunciare alla colazione francese ma vuoi un’alternativa a queste bevande, prova ad accompagnare il pasto con una tazza di bevanda all’orzo preparata con orzo solubile Orzo Bimbo, che darà una nota aromatica tutta nuova alla tua colazione.
Se non puoi proprio rinunciare al cappuccino, perché non abbinare la colazione francese a un cappuccino d’orzo, cremoso come quello del bar.
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Per iniziare la giornata con una coccola golosa, accompagna il tuo croissant o il tuo pain au chocolat con una tazza fumante di orzo e cacao solubile Orzo Bimbo, privo di caffeina e adatto a tutta la famiglia.
Se sei alla ricerca di idee per una colazione originale ed elegante, la colazione francese è la scelta perfetta.
Dolci tipici francesi per la colazione
Dal tocco unico e inconfondibile, la pasticceria francese è celebre in tutto il mondo per la sua raffinatezza e sontuosità. La tradizione secolare si unisce a creatività e materie prime di eccellente qualità, e il risultato è una pasticceria dallo stile intramontabile e sempre molto attuale.
Dalle origini antichissime, risalenti al periodo medievale, quando i dolci venivano realizzati nelle corti e nei monasteri, la cucina francese è anche il prodotto, impeccabile, di numerose influenze, anche estere. Ne sono un esempio gli inconfondibili macarons, i fragranti e colorati dischetti di meringa che fanno bella mostra di sé tra le vetrine delle migliori pasticcerie d'oltralpe; la loro storia è, infatti, assai curiosa: secondo fonti antiche, nacquero in Italia nel XVI secolo e giunsero a Parigi grazie a Caterina de’ Medici, sposa del duca d'Orléans Enrico II, che li commissionò a un pasticciere italiano. Il merito di averli perfezionati e resi famosi anche al di fuori dei confini nazionali si deve, però, a Pierre Desfontaines, pasticciere della maison parigina Ladurée: fu sua l'idea di unire questi gusci di meringa a due a due con una voluttuosa ganache, e da allora, ovvero dal 1930, la ricetta non è più stata toccata.
Se è durante il Rinascimento che la pasticceria francese iniziò a introdurre nelle sue creazioni zucchero, spezie e cioccolato, ingredienti importati dall'Oriente e dall'America, è con il regno di Luigi XIV che raggiunse il massimo livello di ricercatezza ed eleganza.
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Il XIX secolo segnò invece un punto di svolta: la pasticceria francese, fino a quel momento appannaggio delle corti reali, divenne accessibile a un pubblico più ampio grazie alla Rivoluzione Industriale e alla nascita di pasticcerie e caffetterie.
Generosa e assai complessa, questa pasticceria conquista i palati più diversi ed esigenti grazie a un'offerta variegata, tutta da scoprire e sperimentare anche tra le mura domestiche.
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Alcuni dolci francesi perfetti per la colazione:
- Macarons: dolcetti francesi composti da due gusci di meringa alle mandorle, uniti da ganache, crema al burro o confettura.
- Madeleine: Le madeleine, o petite madeleine, sono dei dolcetti soffici e golosi di origine francese, dalla tipica forma a conchiglia e con una piccola gobbetta che le caratterizza.
- Pain au chocolat: è una delle paste più comuni che possiamo trovare sulle tavole della prima colazione intercontinentale o francese. Si tratta di un saccottino dolce realizzato con l’impasto della pasta sfoglia di forma quadrata (o a rettangolo), la quale viene prima spianata con il mattarello e poi farcita con, al centro, una o più barrette di cioccolato fondente.
- Tarte Tatin: Nata per errore agli inizi del Novecento, la tarte tatin non ha certamente bisogno di presentazioni: croccante all'esterno, grazie al guscio di brisée, e scioglievole al cuore, con le sue mele caramellate nel burro e nello zucchero, è una delizia amata davvero ovunque, preparata ancora oggi come un tempo, ottima da gustare a merenda insieme a una tazza di tè.
French Toast: una ricetta semplice e versatile
Quella dei french toast è una ricetta semplice e veloce, non richiede attrezzi né ingredienti particolari e può essere preparata con un po’ di anticipo. La ricetta si può adattare alle intolleranze a glutine o lattosio, basta usare pane gluten free e latte vegetale. Lasciar riposare il pane imbevuto per non più di 30-60 minuti. In questo modo le fette di pane assorbiranno bene il liquido, senza diventare eccessivamente molli.
Far sciogliere delicatamente il burro a fuoco medio in una padella antiaderente. Cuocere il toast alla francese 2-3 minuti per lato. Il french toast può considerarsi pronto quando raggiunge un colore ambrato, ma non eccessivamente bruno. In una ciotola unire lo yogurt greco con il miele e lo zest di limone. Montare il composto con una frusta affinché si amalgamino bene gli ingredienti. Per una crema più spumosa e saporita è possibile aggiungere 100 ml di panna montata.
In una casseruola far sciogliere la composta di albicocche Zero Residui 100% da Frutta Zuegg con il succo di limone e l’acqua. Quando la miscela inizia a sobbollire, trasferirla in una ciotola continuando a mescolare. Una volta raffreddata, la composta si sarà trasformata in una glassa bella lucida e ancora più invitante. È possibile comunque saltare questo passaggio e usare la confettura di albicocche in purezza.
I french toast vanno serviti su un piatto piano. Questo piatto è talmente versatile che può essere preparato in diverse varianti. Puoi preparare un french toast senza glutine usando pane di riso o per celiaci. Puoi inoltre friggere il french toast nell’olio o nel burro di cocco, per un sapore esotico. Se vuoi preparare un french toast senza latte, puoi usare una bevanda vegetale. Hai mai provato il french toast con panettone al posto del pane? Una vera leccornia. E se vuoi rendere la ricetta ancora più gustosa, ti suggeriamo di usare mascarpone o ricotta al posto dello yogurt greco.
Ti stai chiedendo se i french toast si possono cuocere in forno? La risposta è sì. I french toast si possono preparare in anticipo, ma vanno farciti al momento. Puoi cucinare le fette di pane la sera prima e conservarle in frigo. L’indomani ti basterà scaldarle 5 minuti in forno e aggiungere la guarnizione di mousse allo yogurt e composta di albicocche Zero Residui 100% da Frutta Zuegg.
Il french toast è di origine romana, non francese come molti pensano. Tra il XIV e il XV secolo la ricetta romana iniziò a diffondersi in Europa e in Francia, dove prima prese il nome di pain à la romaine, e poi divenne definitivamente pain perdu, diventando famosa in tutto il mondo, appunto, come specialità francese.
La composta Zero Residui 100% da frutta al gusto albicocche ti aiuterà a rendere i tuoi french toast in padella più gustosi, ma soprattutto più sani. Ogni barattolo è infatti preparato con tutti ingredienti derivati dalla frutta. La composta contiene l’80% di albicocche - coltivate con il metodo Zuegg Zero Residui di Pesticidi, oltre a zucchero d’uva e pectina.
La composta Zero Residui 100% da frutta al gusto albicocche italiane è buona e genuina, l’ideale per una colazione energetica, ma soprattutto sana.
I toast alla francese sono perfetti per il fine settimana, ma vanno preparati al momento o al massimo la sera prima. Inoltre, non si possono conservare a lungo.
Ci sono però tante altre ricette per la colazione a base di confettura di albicocche che si possono preparare in anticipo. Le margherite di frolla ovis mollis, ad esempio, sono dei deliziosi biscotti farciti con marmellata, che si conservano per diversi giorni. Anche i Krapfen con confettura di albicocche sono una pratica e gustosa alternativa ai french toast da colazione. Soffici e profumati, si possono scaldare in forno al momento di servirli, così come gli Hot Cross Buns alle albicocche.
Tabella riassuntiva dei dolci francesi per la colazione
| Dolce | Descrizione | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Croissant | Brioche sfogliata a forma di mezzaluna | Ricco di burro, perfetto da inzuppare |
| Pain au chocolat | Pane lievitato sfogliato con cioccolato | Goloso ripieno di cioccolato fondente |
| Madeleine | Piccole conchiglie morbide al burro | Perfette per accompagnare il tè |
| Tarte Tatin | Torta di mele rovesciata | Mele caramellate nel burro e zucchero |
| Macarons | Gusci di meringa uniti da ganache | Colorati e raffinati |
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