L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto. Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla.
Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti.
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! L’insalata di riso è il piatto dell’estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! un pò come l’Insalata di pollo e la Panzanella!
In questo articolo, esploreremo la ricetta classica e alcune varianti sfiziose, offrendo consigli utili per un risultato impeccabile.
Ingredienti Essenziali
Per preparare un'insalata di riso gustosa, è fondamentale partire dagli ingredienti di base. Ecco una lista degli ingredienti essenziali:
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- Riso: parboiled 300 gr
- Tonno sott’olio: 300 gr
- Pomodorini: 200 gr
- Mais: 150 gr
- Olive snocciolate: 100 gr
- Uova Sode: 2
- Formaggio a cubetti: 80 gr
- Carote grigliate: 2
- Peperoni grigliati: 1
- Zucchine grigliate: 1
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione del Riso
Per preparare l'insalata di riso, parti proprio dal riso, che costituisce la base del piatto. Per ottenere un risultato perfetto è fondamentale scegliere la giusta varietà: opta per un buon riso per insalate che tenga bene la cottura. Noi abbiamo usato il parboiled, caratterizzato da chicchi sottili che non si incollano tra loro.
Porta quindi a bollore l'acqua in una pentola capiente, poi lessa il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolalo per bene e lascialo raffreddare.
Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
Preparazione degli Ingredienti
Occupati poi degli altri ingredienti: in una ciotola capiente metti il formaggio a cubetti, le uova sode a pezzetti e le verdure grigliate a tocchetti. Prosegui con le olive denocciolate, i pomodorini tagliati in quarti e conditi con un pizzico di sale, il mais ben sgocciolato e i filetti di tonno sminuzzati a mano.
Infine tagliate i pomodorini in 4 spicchi. Riducete anche la scamorza a cubetti di un centimetro.Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
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A questo punto, procedete per gradi per il condimento.
- Sgocciolate il tonno.
- Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode.
- Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
- Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
Condimento e Conservazione
Condisci il tutto con un generoso filo di olio extravergine di oliva e, se ti piace, un po' di menta fresca spezzettata. Mescola per bene il tutto, quindi trasferisci il condimento nella ciotola con il riso ormai freddo.
Il segreto per un’ottima insalata di riso , oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!
L’insalata di riso si conserva in frigo per due giorni.
Varianti Sfiziose
Tra le varianti dell'insalata di riso classica, prova l'insalata di riso con avocado, quella alla marinara e la sfiziosa insalata di riso alla greca. Io adoro l’INSALATA DI RISO ZUCCHINE E TONNO ma anche l’INSALATA DI RISO SALMONE E ZUCCHINE ma oggi ho voluto provare la classica, quella che piace tanto alla mia famiglia.
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Per una versione più ricca, puoi condire l'insalata di riso con maionese acquistata o fatta in casa. Variando il cereale di base, puoi dar vita a tante altre insalate sfiziose: l'insalata di bulgur, l'insalata di farro, l'insalata di grano saraceno.
Consigli Utili
L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati.
In generale direi che la quantità di riso adatta per una porzione si aggira tra i 50 e i 100 g, variabili a seconda della ricetta. Se si tratta di un risotto bisogna considerare la regola dei due pugni di riso, più due per la pentola, a persona, ma anche in questo caso vi invito a riflettere che ci sono pugni e pugni perché le mani non sono tutte uguali.
Quale riso non si gonfia?
Il riso integrale, quello selvatico e quello rosso, invece non tendono a gonfiarsi troppo quindi considerate che il loro volume dopo la cottura resterà più o meno lo stesso.
Si chiama Tamanishiki ed è originario del Giappone il riso che gonfia di più in assoluto. Si ottiene dall'incrocio di due varietà autoctone e ha caratteristiche opposte a quelle del Basmati e Jasmine perché durante la cottura il chicco si gonfia, e rilascia amido, pur senza stracuocere. Non è adatto alle insalate di riso perché tende ad agglomerarsi, ma a me piace moltissimo nelle ricette asiatiche come il riso cantonese, che non è un'insalata come la intendiamo noi, ma è davvero buonissimo in tutte le stagioni, è ottimo freddo, è un pasto completo e piace a tutti.
