Oggi vi presento un contorno con verdure di stagione molto semplice ma veramente saporito: i fagiolini corallo. Spesso i fagioli corallo - meglio conosciuti come taccole - vengono confusi per un ortaggio, per il semplice fatto che non è il seme come per il fagiolo ad essere mangiato, ma il baccello.
I fagioli corallo sono una varietà di fagiolini con il baccello piatto e largo, all'interno del quale si trovano fagioli in embrione. In altre regioni vengono chiamati anche "piattoni" e sono tipici del Lazio. Appartenendo alla stessa famiglia dei fagioli, sono a tutti gli effetti legumi, anche se per le loro caratteristiche vengono considerati più una verdura. Hanno infatti meno proteine rispetto agli altri legumi, sono più digeribili e non provocano quel fastidioso gonfiore intestinale tipico proprio di questa categoria.
I fagioli corallo hanno appena 19 calorie ogni 100 grammi di prodotto, sono ricchi di acqua, fibre, sali minerali, vitamine e di una particolare sostanza chiamata inosite con proprietà cardiotoniche. Sono indicati quindi per le diete, per gli stati di affaticamento e per depurare fegato, pancreas e reni. Si trovano nel mercato dalla primavera inoltrata e per tutta l’estate.
Fagiolini Corallo Saltati in Padella
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare i fagiolini corallo saltati in padella, un contorno perfetto per accompagnare i tuoi piatti estivi.
Ingredienti:
- 1/2 kg di fagiolini corallo
- 1 cipolla
- 10 pomodorini piccadilly oppure 1 pomodoro a grappolo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
Procedimento:
- Spuntiamo i fagiolini corallo, laviamoli, scoliamoli e teniamoli da parte.
- Ora prendiamo un tegame, mettiamoci dell'olio evo, la cipolla tagliata sottile e i pomodori a pezzetti.
- Portiamo su fiamma dolce e lasciamo andare fin quando la cipolla e i pomodori saranno appassiti.
- A questo punto aggiungiamo i fagiolini corallo, saliamo e mescoliamo con il condimento.
- Aggiungiamo un bicchiere di acqua, copriamo con il coperchio e portiamo a cottura su fiamma bassa.
Non si impiega molto tempo a farla e può essere mangiata sia calda che fredda. Buonissima, credetemi!
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Fagiolini Corallo al Pomodoro: Un Classico Rivisitato
Un'altra ricetta deliziosa è quella dei fagiolini corallo al pomodoro, un contorno vegetariano o piatto unico semplice e gustoso. I fagioli corallo al pomodoro o Piattoni, sono un contorno vegetariano o piatto unico semplice e gustoso.
Ingredienti:
- Fagiolini corallo
- Pomodori freschi o passata di pomodoro
- Cipolla
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Menta o mentuccia romana (facoltativa)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lava i fagioli corallo e puliscili eliminando il picciolo alle due estremità, come faresti per il classico fagiolino, quindi trasferiscili in un tegame grande a sbollentare in acqua salata per circa 5 - 8 minuti (da quando inizia l’ebollizione).
- Mentre i fagioli corallo bollono, lava i pomodori e inizia a fare il sugo.
- Prendi una padella grande, versa un giro abbondante di olio extra vergine e lascia dorare a fiamma bassa lo spicchio d’aglio.
- I fagioli corallo saranno sicuramente pronti, scolali all’interno di un colapasta, e versali subito nella padella dove cuoce il pomodoro.
- Una volta cotti, spegni e unisci qualche foglia di menta o mentuccia romana, per dare un tocco di profumo in più.
- Gusta i fagioli corallo al pomodoro ben caldi, oppure freddi, ottimi in entrambi i modi.
Un'altra variante prevede l'aggiunta di carote e patate per una zuppa più ricca:
- Pulisci e lava bene i fagioli verdi.
- Versa 2 cucchiai di olio d'oliva sul fondo della pentola, fallo riscaldare leggermente ed unisci la cipolla.
- Falla sudare ed aggiungi la passata di pomodoro, la carota, la patata ed i fagioli tagliati a pezzi grossolani.
- Lascia sfregolare per qualche minuto, mescolando spesso, poi versa dell'acqua nella pentola fino a quasi ricoprire il tutto.
I fagioli corallo sono legumi tipici del periodo primavera/estate, conosciuta anche con il nome taccole e piattoni, mia nonna li chiamava fagioli lardari. Sono simili ai fagiolini ma hanno baccelli lunghi, larghi e appiattiti. Sono un alimento salutare, contengono pochissime calorie quindi perfetti anche per chi segue una dieta ipocalorica.
Un'altra versione:
- Pulite i fagioli corallo eliminando le due estremità. Potete lasciarli interi, io amo tagliarli in 3 pezzi facendo un taglio obliquo a losanga. Lavateli bene sotto acqua corrente.
- In un tegame mettete un giro d'olio e la cipolla tagliata sottile, fate stufare dolcemente per qualche minuto.
- Unite i fagioli corallo, i pomodori tagliati a pezzetti e salate.
- Fate insaporire qualche minuto a fiamma alta, aggiungete una piccola tazzina di acqua, abbassata la fiamma e fate cuocere per circa 25-30 minuti con il coperchio fino a quando sono morbidi.
- Togliete il coperchio alzate la fiamma e fate cuocere per 2 minuti per far restringere il sughetto.
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Valori Nutrizionali dei Fagiolini Corallo (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 19 kcal |
| Acqua | Circa 90g |
| Fibre | Circa 3g |
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