Le crespelle sono una preparazione di origine francese, ampiamente adottata in tutto il mondo non solo nella versione dolce, farcita con zucchero, confettura, crema o gelato, ma anche in quella salata, come la ricetta qui proposta. Il fagottino di crespella racchiude un ripieno delicato di spinaci. Condito con pesto di noci home made è un primo rustico con note chic. I fagottini di crespelle con carne e verdure sono un primo piatto ricco e gustoso, dei piccoli scrigni che racchiudono una grande varietà di sapori. La base sono delle crepes classiche, con le quali non si sbaglia mai, farcite con un ripieno costituito da tante verdure diverse, carne macinata e l’immancabile formaggio filante, che nei miei primi ripieni difficilmente manca! Il tutto viene poi gratinato in forno, perché un primo delle grandi occasioni diventa assolutamente speciale con quella crosticina dorata e croccantissima, che fa da contrasto con il ripieno morbidissimo e cremoso. Ma passiamo alla ricetta.
Ingredienti per i Fagottini di Crespelle con Carne e Verdure
- 200 g peperoni
- 250 g funghi (champignon)
- 200 g cavolo verza
- 200 g carota
- 250 g carne macinata
- 30 g cipolla
- 1 spicchio aglio
- 500 g besciamella
- 200 g scamorza
- 50 g Grana Padano DOP (grattugiato)
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 20 g burro q.b.
- sale fino
Preparazione delle Crespelle: La Base Perfetta
Uova, latte e farina per sottilissimi dischi che sono ben più che semplici frittatine: ecco le crespelle. Mescola in una ciotola la farina con un pizzico di sale e il latte versato a filo fino a che sarà liscio e senza grumi. A parte, sbatti le uova e versale nella pastella. Lavora il composto con una frusta fino ad ottenere un liquido senza grumi.
Crespelle a regola d'arte: Le uova vanno sbattute ma non montate, la farina setacciata per evitare grumi, il latte versato poco alla volta e il tutto mescolato con una frusta a mano e lasciato riposare per una mezz'ora. Per la cottura scegliete una padella di piccolo diametro, antiaderente o in ferro, ungetela leggermente di burro, versatevi un mestolino di pastella e ruotate il recipiente per distribuirla in modo uniforme.
Scalda sul fuoco una padella antiaderente, versa un mestolo di pastella al centro e cerca di distribuirla su tutta la superficie. Cuoci per un minuto e scuoti la padella per far staccare la crespella dal fondo.
Per prima cosa prepara le crespelle seguendo questa RICETTA.
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Preparazione del Ripieno di Carne e Verdure
Prepara ora tutti gli ingredienti, che ti serviranno per il ripieno. Lava i peperoni, tagliali a metà, elimina il picciolo , i semi e i filamenti interni, poi tagliali a striscioline. Elimina la base del gambo sporca di terra degli champignon, pulisci i funghi con un canovaccio umido per eliminare eventuali residui di terra e tagliali a fettine. Taglia a striscioline il cavolo verza, raccoglilo in una ciotola e lavalo sotto l’acqua corrente fredda. Lava benissimo le carote, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi.
In una padella ampia fai sciogliere il burro con l’olio di oliva e fai rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio, precedentemente sbucciati, finemente tritati. Aggiungi i peperoni, poi i funghi. Sgocciola molto bene la verza e uniscila alle altre verdure. Aggiungi anche le carote grattugiate e mescola bene. Fai cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per uniformare la cottura e per evitare che le verdure si attacchino al fondo e brucino. Sala.
Unisci la carne macinata e sgrana delicatamente con una spatola, per evitare che il macinato, cuocendo, si ammassi in grossi grumi. Cuoci per altri 10 - 15 minuti e aggiusta di sale. Togli dal fuoco e metti in padella, 2/3 della scamorza, 250 g di besciamella e tutto il Grana grattugiato. Amalgama il tutto alla perfezione.
Se vuoi preparare la bechamel in casa, trovi la ricetta QUI, dimezzando, però, la dose. Se, invece, usi quella già pronta, diluiscila con una tazzina di latte caldo, per renderla un po’ più fluida, aggiungi un pizzico di noce moscata per dare più sapore e aggiusta, eventualmente, di sale.
Assemblaggio e Cottura dei Fagottini
Metti una bella porzione di ripieno al centro di ogni crespella e ripiega le due estremità laterali su di esso, come nella foto in alto. Ripiega ora verso il centro la parte in alto, poi quella in basso, dalla foto capirai meglio!
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A questo punto prendiamo una padella circa 22cm, e ungere con un po' di olio scaldare e da parte preparare le crespelle mettendo la farina,l'uovo il sale e la noce moscata e lavorare senza formare grumi. Poi incorporare il latte,il burro,e la cremina di zucchine e continuare a mescolare con una frusta. Una volta fatte le crepes,io con un temperino da verdura ho gratuggiato dei fili lunghi di zucchine per chiudere i fagottini. Fatto ciò,farcismo l'interno di ogni crepes con lo squaquerone e leghiamo con i fili di zucchine. Decorare a piacere e al momento di degustarli scaldarli qualche minuto nel microonde e di scioglierà l'interno.
Prendi una piccola ciotola e posiziona la crespella aperta dentro.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 30 g |
| Grassi | 15 g |
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