La faraona al forno è un secondo piatto gustoso e diverso dal solito, una ricetta della nonna che solitamente associamo alle occasioni speciali o ai pranzi in famiglia. Volete stupire i vostri commensali con un piatto dal gusto unico e originale? Provate a realizzare la faraona al forno, una carne bianca tenera dal sapore leggermente selvaggio a metà tra il pollo e il tacchino.
La carne della faraona è più scura, magra e saporita rispetto a quella di pollo, e presenta un gusto leggermente selvatico. Si prepara in maniera relativamente semplice ed è squisita accompagnata da un appetitoso contorno di patate.
Vediamo insieme come preparare questo piatto prelibato, esplorando le varianti e i segreti per una riuscita perfetta.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti richiesti per questo piatto non sono molti. Prevedono faraona, marsala, vino, aglio, rosmarino, sale, pepe e olio EVO.
Per preparare la faraona al forno, come prima cosa tritate finemente 2 spicchi d'aglio sbucciato, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Farcite la faraona con altri due spicchi d'aglio schiacciato, tre foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Passate lo spago attorno alle ali e annodatelo in cima, in questo modo la faraona manterrà la forma in cottura. Mettete la faraona su una teglia ricoperta di carta forno, versate le erbe tritate sulla faraona e massaggiate la carne in modo da distribuire le erbe su tutta la superficie.
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Intanto pelate le patate e tagliatele a spicchi. Quindi tagliatela a cubetti di 3 cm. Regolate di sale e pepe. Aggiungete una spolverata di noce moscata e l’olio. Aggiungete le verdure nella teglia, insieme alla faraona, tagliate lo spago e continuate la cottura con le stesse modalità per altri 40 minuti. Sfornate, fate riposare la faraona per 10 minuti, quindi impiattate.
Consigli Utili
La riuscita di una buona faraona arrosto dipende in gran parte dalla qualità della carne che utilizzi. Opta per una faraona allevata a terra o biologica. La carne di questi animali è più saporita e ricca di nutrienti.
Ti consigliamo di acquistarla dal tuo macellaio di fiducia: ti aiuterà a scegliere un prodotto di qualità e, se necessario, a prepararla per la cottura (occupandosi della pulizia interna e del taglio). Sarà tua cura controllare che non ci siano residui di penne sulla superficie.
Vicina per forma e per gusto ad altri prodotti avicoli come tacchino e fagiano, la faraona ha uno spiccato sapore selvatico che deve essere in qualche modo alleggerito. Per questo motivo si consiglia sempre di farla marinare per qualche ora. Il passaggio è fondamentale per avere un risultato finale succulento. La cottura in forno, infatti, rischia di asciugare troppo le carni.
Oltre quella che ti abbiamo suggerito sopra, puoi preparare una marinata per la faraona mescolando vino bianco o succo di limone, olio extravergine di oliva, erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo), aglio e pepe. Con i giusti accorgimenti, come una marinatura saporita e una cottura attenta, è possibile ottenere un risultato succoso e irresistibile.
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Come disossare una faraona
Faraona al Forno a Pezzi: Ricetta e Tempi di Cottura
La faraona al forno è quasi sempre accompagnata da patate; potete optare per una cottura intera oppure a pezzi. Nel secondo caso, non avrete problemi con le porzioni e non dovrete tagliarla calda. Di seguito tutte le indicazioni per realizzare la ricetta della faraona al forno a pezzi con le patate, grazie alla quale potrete presentare in tavola un secondo completo di contorno.
I tempi di cottura della faraona al forno a pezzi sono naturalmente più brevi rispetto a quelli richiesti per la cottura di una intera. Che, a seconda della grandezza e del peso, può impiegare anche un paio d'ore.
Preparazione della Faraona a Pezzi
Se volete essere sicuri della preparazione, fate eviscerare e tagliare a pezzi la faraona direttamente al vostro macellaio di fiducia. Dopo aver lavato la carne e controllato appunto che non ci siano piume o penne residue, mettetela in una ciotola capiente per la marinatura. Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a cubetti. Prendete una teglia da forno e stendete un foglio di carta forno, ungete con dell’olio extravergine di oliva.
Metti la faraona tagliata a pezzi in una ciotola con il marsala e un bicchiere di vino. Copri con la pellicola e fai riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Sbuccia e taglia le patate in pezzi regolari, non troppo grandi e adagiale in una teglia coperta con carta da forno. Aggiungi la faraona ben sgocciolata, lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Regola di sale e pepe e aggiungi l'olio.
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Salate e pepate a piacere. A questo punto potete infornare la faraona in forno ventilato già caldo a 180° e fatela cuocere per circa 45 minuti, ma a metà cottura ricordatevi di bagnarla con del vino bianco.
Inforna in forno preriscaldato a 180°, in modalità statica, per circa 45 minuti.
Variante: Faraona al Forno Ripiena
La variante più celebre resta però, come anticipato, la faraona al forno ripiena. Si tratta di una pietanza molto elaborata ma di grande impatto, per questo destinata alle occasioni importanti, come il pranzo di Natale o delle ricorrenze in genere.
Preparazione del Ripieno
La faraona ripiena al forno è una ricetta il cui sapore dipende molto dalla scelta della farcitura. La nostra proposta è di creare un ripieno con carne macinata mista; potreste inoltre farcire la faraona intera, oppure disossarla (o farla disossare dal macellaio), per poi legarla e adagiarla su di una pirofila.
Per il ripieno, iniziate macinando la carne e tritando finemente la carota e il prezzemolo. In una ciotola capiente, unite la carne macinata, la carota, il prezzemolo, le uova, il formaggio grana, il pangrattato, un filo di olio extravergine di oliva, una spruzzata di gin, la scorza grattugiata di limone, una generosa macinata di pepe, il sale e l’aglio tritato.
Per quanto riguarda il ripieno, il consiglio è di prendere carne macinata di vitello con prosciutto cotto sminuzzato, salsiccia a pezzettini, latte, pan grattato, formaggio grana, un uovo per amalgamare il tutto e sale e pepe a piacere.
- Carne macinata mista: vitello e salsiccia
- Prosciutto cotto tritato
- Latte
- Pan grattato
- Formaggio grana
- Uovo
- Sale e pepe
Farcitura e Cottura
Preparata la faraona, verificate che sia priva di zampe e testa. Condite l’interno della faraona con sale, pepe e un filo d’olio, quindi farcitela con il ripieno.
Salate leggermente anche l’interno della faraona aggiungendo un pizzico di noce moscata, iniziate poi a inserire il preparato facendo attenzione che arrivi anche negli angoli più difficili come dentro le cosce o vicino le ali. A questo punto prendete lo spago da cucina e legatela ben bene. Se volete dargli un tocco di sapore in più, inserite un rametto di rosmarino tra una legatura e l’altra.
Ungete la superficie della faraona con olio, aggiungete un pizzico di sale e guarnite con i rametti di rosmarino. Trasferite la faraona in una teglia e aggiungete intorno le patate condite. Decorate con i pomodori per un tocco di colore.
Adagiate la faraona ripiena su una teglia da forno con coperchio per farla cuocere bene all’interno senza farla bruciare troppo all’esterno. Irroratela con olio extravergine di oliva e vino bianco, quindi mettetela in forno preriscaldato ventilato a 180° e fatela cuocere per circa due ore.
Altre Varianti e Consigli
Per sua natura, questo piatto si presta a diverse varianti. La faraona al forno con verdure, ideale per un pasto completo e colorato. Puoi arricchirla con gli ortaggi di stagione, prediligendo carote, cipolle o zucchine. Faraona al forno con pancetta: ti basta tagliarla a cubetti e unirla nella stessa teglia, oppure usarla come ripieno.
In quanto ai contorni, si abbina in maniera ideale a patate al forno, purè di patate o di sedano rapa, verdure arrosto o zucca in padella.
Faraona in Padella
Ecco una variante davvero gustosa prevede la cottura della faraona in padella: per realizzarla dovrete dividere il volatile in parti più piccole e preparare un soffritto con olio extravergine d'oliva e un trito molto fine di cipolla, sedano e carota. A questo punto infarinate la carne e aggiungetela in padella; dopo qualche minuto, sfumate con del vino bianco o con del Marsala e lasciate evaporare l'alcol in eccesso. Aggiungete poi dei funghi e le erbe aromatiche che preferite e terminate la cottura.
Potete servire questa carne posizionandola sopra a una crema di zucca o di zucchineper rendere il piatto ancora più gustoso e colorato. Scegliete voi se servirla alla famiglia o agli ospiti già tagliata in pezzi, con la crema, o se portarla in tavola in un piatto da portata da posizionare al centro del tavolo.
Conservazione e Riutilizzo
Puoi conservare la faraona arrosto a pezzi in frigorifero. Attendi che si sia completamente raffreddata, quindi trasferiscila in un contenitore a chiusura ermetica e riponila all’interno dell’elettrodomestico per al massimo 2 giorni. Puoi utilizzarne gli avanzi anche in ricette alternative.
Da sfilacciata puoi aggiungerla a lattuga, pomodoro, rucola ed altre verdure fresche, delle noci e una vinaigrette light per dare vita ad una nutriente insalata. Puoi sfruttarla, a pezzi piccoli, per arricchire un sugo con pomodorini, olive e erbe aromatiche, oppure per un risotto diverso dal solito.
Valori Nutrizionali
Per le sue caratteristiche nutrizionali, la faraona può essere utilizzata in sostituzione alle altre carni bianche quando previste dal tuo regime alimentare. Una valida alternativa per creare pasti diversi dal solito senza perdere, però, gusto. Nello specifico, una porzione di faraona al forno con patate apporta circa 806 calorie.
Tieni presente che, se nel gusto si avvicina a tacchino e fagiano, in quanto ai valori nutrizionali la faraona è simile al pollo. Varia il contenuto di grassi, di poco superiore al pollo (1,9 g per 100 g di petto di faraona senza pelle crudo contro gli 0,8 g di 100 g di petto di pollo).
Che la prepari intera o a pezzi, la faraona al forno è un secondo di carne e, come tale, puoi gustarlo (anche a dieta) completandolo con un contorno di verdure e una fonte di carboidrati.
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Faraona | Pollo |
|---|---|---|
| Grassi | 1.9g | 0.8g |
| Calorie (faraona al forno con patate) | Circa 806 per porzione | - |
Come Servire
Se la prepari a pezzi si presta ad un comune pranzo casalingo: puoi servirla in un piatto adagiandole accanto il contorno che hai scelto. La faraona al forno ripiena è un piatto più raffinato, generalmente indicato per le occasioni più importanti. In questo caso servila su un piatto da portata, tagliata in porzioni e circondata dal ripieno e dai contorni.
Servite la faraona ripiena con le patate ben dorate e il sughetto della cottura.