La semola di grano duro è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina, non solo per la preparazione di pasta fresca e secca, ma anche per deliziosi prodotti da forno come pane e dolci. Molti la confondono con il grano tenero, ma in realtà è un prodotto differente che viene ottenuto dalla lavorazione del grano duro. Scopriamo insieme come valorizzare al meglio questo prezioso ingrediente nelle nostre ricette dolci.
Dalla lavorazione del grano duro si ottengono principalmente due prodotti: la semola di grano duro (prodotto semolato e ruvido) utilizzato principalmente per pasta fresca e secca, e la semola di grano duro rimacinata, che ha una consistenza più simile alla farina di grano tenero ed è utilizzata principalmente per i lievitati.
Le Proprietà Nutrizionali del Grano Duro
Il grano duro ha un colore giallo ambrato dovuto dalla presenza di carotenoidi. Dal punto di vista nutrizionale, ha un elevato quantitativo di fibre, sali minerali come ferro, fosforo, potassio, ma anche vitamine, tutte sostanze che hanno una forte azione antiossidante e prevengono l’invecchiamento delle cellule.
Tra le varietà più famose di grano duro c’è sicuramente il Senatore Cappelli (varietà di grani antichi) caratterizzata da una straordinaria ricchezza di vitamine, amminoacidi e di glutine altamente digeribile. Le sue caratteristiche organolettiche e l’ottima lavorabilità rendono la semola Senatore Cappelli biologica perfetta per produrre saporitissima pasta, fragranti, pani, pizze e focacce!
La pasta fresca con semola di grano duro - Marco Valletta
L'Utilizzo della Semola in Cucina
In cucina la semola viene utilizzata soprattutto per i prodotti da forno lievitati come pane e torte, poiché ha un’elevata capacità di assorbire l’acqua, che la rende maggiormente lavorabile oltre che assicurare una conservazione più lunga dei prodotti finiti. La semola può essere utilizzata in moltissime ricette differenti.
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Ricette con Semola di Grano Duro
Partendo dalla nostra attività core - la selezione e macinazione del grano duro - in cui la famiglia Ferro è impegnata da quattro generazioni e più di un secolo, abbiamo deciso di valorizzare la Semola di grano duro suggerendo impieghi diversi dalla pastificazione per cui è naturalmente vocata. La nostra Semola di grano duro, grazie alla decorticazione a pietra, conserva intatte le proprietà organolettiche della materia prima, risultando sana e nutriente.
Nasce così una semola rimacinata dalla granulometria perfetta per ottenere rustici, dolci, pizza e pane croccanti e sempre friabili.
- Il pane di semola è realizzato con un impasto semplice e casereccio.
- La focaccia di semola con lievito madre liquido è davvero gustosa.
- La crostata di grano saraceno è un dolce rustico farcito con confettura di melagrana.
- La Torta di grano saraceno albicocche e ciliegie è un dolce rustico perfetto per l'estate.
- La pizza di semola è realizzata con un impasto davvero unico.
- Il pane pugliese è una tipica pagnotta che si prepara in Puglia, croccante fuori e morbido dentro.
- Questa torta di grano saraceno ha un profumo intenso e e un gusto pieno.
- I culurgionis ogliastrini sono un primo piatto sardo: ripieni di patate, formaggio e menta, conditi con pomodoro semplice!
Ricetta: Torta Golosa con Farina di Grano Duro Integrale
Questa ricetta è tratta da un libro di Luca Montersino. Ho fatto qualche piccola modifica per adattarla al mio gusto e agli ingredienti che avevo in casa! Confesso che all’inizio ero scettica, ma il risultato mi ha davvero stupito, è una torta super golosa, se volete potete servirla con mirtilli freschi ma io la preferisco al naturale!
Ingredienti
- Per la frolla:
- Panna di soia (a lunga conservazione)
- Oli vari
- Acqua
- Buccia di limone
- Zucchero
- Farina di grano duro integrale
- Lievito in polvere
- Per il ripieno:
- Panna di soia
- Oli vari
- Zucchero di canna
- Farina di grano duro
- Farina di mandorle
- Lievito
- Vanillina
Preparazione
- Per la frolla: mescolare in una ciotola la panna di soia (io ho usato quella a lunga conservazione) con i due tipi di oli, l’acqua, la buccia di limone e lo zucchero. Unire la farina di grano duro integrale mescolata con il lievito in polvere. Mescolate a mano e mettete l’impasto coperto da pellicola in frigo per circa un’ora.
- Per il ripieno mescolare la panna di soia con i due tipi di olio e lo zucchero di canna. Unire la farina di grano duro mescolata con la farina di mandorle, il lievito e la vanillina.
Sperimentate con la farina di grano duro e create dolci unici e deliziosi! Disporre la rimacinata in una ciotola.
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