Quale farina per pasta sfoglia è una domanda che ogni appassionato di cucina e enogastronomia si pone almeno una volta. La scelta della farina è fondamentale per ottenere una pasta sfoglia perfetta, capace di esaltare qualsiasi ripieno con la sua croccantezza e leggerezza.
La farina non è solo un ingrediente, ma il pilastro su cui si costruisce la struttura della sfoglia, influenzando elasticità, friabilità e sapore. La risposta alla domanda quale farina per pasta sfoglia richiede una comprensione delle caratteristiche che la farina deve possedere.
La Farina di Grano Tenero Tipo 00
La farina di grano tenero tipo 00 è generalmente la scelta più diffusa per la preparazione della pasta sfoglia, grazie al suo equilibrio tra proteine e elasticità. Tuttavia, per chi cerca un risultato ancora più raffinato, la farina di forza (con un contenuto proteico superiore al 12%) è l’opzione ideale.
È importante anche considerare il trattamento della farina: una farina meno raffinata (come il tipo 1 o integrale) può essere utilizzata per aggiungere sapore e nutrimento, ma influenzerà la texture finale della sfoglia, rendendola meno fine. Insomma, la farina di grano tenero tipo 00 rappresenta la scelta più versatile e comunemente raccomandata per la preparazione della pasta sfoglia, ma esplorare opzioni come la farina di forza può arricchire ulteriormente la qualità del piatto finale.
L'Importanza della Farina nella Pasta Sfoglia
La pasta sfoglia è senza dubbio uno degli impasti più versatili in pasticceria e si adatta facilmente a contenere ripieni dolci (es. cannoncini), salati (vol-au-vent) e ovviamente alla preparazione di dolci tradizionali come il Millefoglie o la torta Saint Honoré.
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In questo tipo di impasto la lievitazione del prodotto avviene grazie alla creazione di una barriera al vapore che si genera nell’impasto durante la cottura a causa della particolare stratificazione del grasso. Infatti, quando il vapore inizierà ad espandersi durante la cottura, cercherà di uscire ma incontrerà le sfoglie di impasto impermeabilizzate dal grasso, che ne impediranno la fuga ed offriranno al tempo stesso un sostegno che permetterà al vapore di sollevare il prodotto.
La preparazione della Pasta Sfoglia è spesso percepita come molto complicata; in realtà vedremo che il suo procedimento è piuttosto semplice, ma richiede tempo, perché necessità di lunghi periodi di riposo in frigorifero, lungo tutta la sua lavorazione.
Gli Ingredienti Base per la Pasta Sfoglia
Gli ingredienti base per la preparazione della pasta sfoglia sono principalmente 4:
- LA FARINA: Si sceglie una farina forte (W 300-330), molto importante per effettuare le classiche pieghe e permettere di “sfogliare” in cottura. In genere si sceglie una farina 00 di grano tenero, ma si possono avere ottimi risultati anche con farine tipo 1 macinate a pietra, addizionate al 50% di farina bianca.
- I LIQUIDI: Nella preparazione dell’impasto magro, come vedremo, si utilizza l’acqua. In alcune ricette di Pasta Sfoglia, tuttavia, si può trovare l’aggiunta di 10gr di aceto bianco su 1Kg di farina per facilitare la formazione di glutine, oppure di un piccolo quantitativo di grappa con lo scopo di favorire lo sviluppo durante la cottura.
- IL GRASSO: Il Burro è sicuramente l’ingrediente basilare per ottenere un’ottima Pasta Sfoglia. Nella maggior parte delle ricette il burro rappresenta il principale componente dell’impasto grasso, ma per facilitare la preparazione della sfogliatura, possiamo usare un impasto grasso preparato da burro e farina. Come alternativa al burro, spesso viene usata la margarina sia pura, ché arricchita di burro. L’uso della Margarina rende sicuramente più facile la sfogliatura, ma la pasta sfoglia una volta cotta sarà molto meno profumata.
- SALE: Accentua la nota aromatica della sfoglia ed insieme al burro è uno dei responsabili della colorazione del dolce in cottura. In generale possiamo usare circa 15gr su Kg di farina.
Farina Tipo "00 Sfoglia" del Molino Bassini
La Farina”SFOGLIA” del Molino Bassini è ottenuta da un particolare processo di estrazione, durante la macinazione dei nostri grani locali, ha una granulometria superiore che la rende particolarmente adatta per la preparazione della pasta fresca.
La miscela utilizzata è stata appositamente studiata per garantirne l’equilibrio e l’elasticità. Resiste sia alle basse temperature, senza irrigidirsi e mantenendo invariato il colore, sia alle temperature elevate senza seccarsi. La sfoglia risulterà di un bel giallo dorato e di una ruvidità in grado di raccogliere meglio il sugo e garantire un’ottima tenuta in cottura.
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La Farina per la sfoglia è particolarmente indicata per la preparazione di pasta sfoglia per creare ottimi primi piatti tipici di ogni regione D’Italia.
CONFEZIONE: CARTA ALIMENTARE
Valori Nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
- Valore Energetico 350 kcal / 1465 kj
- Proteine 13,0 g
- Carboidrati 73,0 g di cui zuccheri 1,0 g
- Grassi 0,9 g di cui saturi 0,3 g
- Fibre 2,3 g
- Sodio 0,01 g
Disponibilità e Formati
La farina tipo "00 sfoglia" è disponibile nei seguenti formati:
- Farina tipo "00 sfoglia" - 1 kg: 1,80 € al kg
- Farina tipo "00 sfoglia" - 5 kg: 1,48 € al kg
- Farina tipo "00 sfoglia" - 25 kg: 1,12 € al kg
Spedizioni entro 48 ore dall’ordine. Prodotti garantiti. Resi semplici. Pagamenti sicuri.
PASTA SFOGLIA FURBA E VELOCE | Ricetta facile | Natalia Cattelani
Molino Bassini Consiglia. Molino Bassini Consiglia.
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Cottura e Conservazione della Pasta Sfoglia
La cottura ottimale della pasta sfoglia è in forno a 180°C con valvola chiusa per i primi 10 minuti, in modo da formare vapore all’interno del forno e favorire il sollevamento delle sfoglie nell’impasto. Quando lo sviluppo è completo e la superficie inizierà a prendere colore, allora potremo spolverizzarla con zucchero a velo e burro di cacao in polvere, per accentuare la colorazione e rendere il dolce impermeabile all’umidità dei ripieni (in questo modo eviterete che il prodotto si bagni e perda la sua croccantezza).
Una volta spolverizzato il dolce quindi, lo inforneremo nuovamente, fino a far caramellare la superficie. Vi consiglio di non spolverizzare di zucchero la sfoglia ancora cruda, in quando l’umidità che si sviluppa in cottura donerebbe una colorazione irregolare al prodotto, rendendolo meno bello da vedere!
La pasta sfoglia si conserva in frigo a +4°C ben avvolta in pellicola alimentare per massimo 3/5 giorni; trascorso questo tempo, lo sviluppo in cottura sarà notevolmente ridotto. In alternativa si può congelare a -18°C riposta in sacchetti di plastica, avendo la cura di passare l’impasto in frigorifero per 24ore, prima di congelarlo.
Una volta congelata la Pasta Sfoglia si conserva per 30giorni e basterà farla scongelare in frigorifero a +4°C, prima di stenderla e tagliarla.