La scelta della farina è un elemento cruciale per ottenere una pizza, un pane o un dolce di alta qualità. Tra le diverse tipologie disponibili, la farina di tipo 1 si distingue per le sue particolari caratteristiche e i benefici che apporta in termini di sapore, digeribilità e proprietà nutrizionali.
Cosa Significa Farina Tipo 1?
Per comprendere appieno le caratteristiche della farina tipo 1, è utile fare chiarezza sulle diverse tipologie di farine esistenti. Le farine si distinguono innanzitutto per la granulometria, ovvero la dimensione dei "granelli", e per i contenuti nutrizionali, come amido, proteine, minerali e fibra alimentare. Anche le caratteristiche visive sono diverse: la farina 00 è bianca, mentre le altre farine hanno un colore gradualmente più scuro.
La farina tipo 1 è ottenuta dalla macinazione del chicco di grano, conservando una maggiore quantità di crusca e germe rispetto alle farine 0 e 00. Attraverso un processo definito abburattamento, la farina viene separata in base alla dimensione dei granuli.
La Farina Tipo 1 Mulino Caputo, ottenuta attraverso un processo di macinazione lenta a cilindri di ghisa, rappresenta il perfetto equilibrio tra la raffinata tipo 00 e l'integrale. Con un tasso di abburattamento dell'80%, mantiene preziose proprietà nutrizionali: 13% di proteine, 3.2% di fibre e un ricco contenuto di vitamine del gruppo B e sali minerali.
Differenze tra Farina Tipo 1 e Altre Farine
- Farina 00: È la farina più raffinata, privata di tutte le parti migliori del grano a livello nutrizionale. Rimane principalmente amido e poche proteine.
- Farina 0: Leggermente meno raffinata della precedente, ma comunque privata di gran parte dei suoi principi nutritivi.
- Farina Tipo 2: Conosciuta anche come farina "semi-integrale", è caratterizzata da granuli di grosse dimensioni e un maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme rispetto alle precedenti.
- Farina Integrale: È la migliore a livello nutrizionale, specialmente se macinata a pietra, poiché le macine lavorando a bassa velocità non surriscaldano la farina, lasciando intatte tutti principi nutritivi.
Come scegliere la farina giusta? L'importanza della forza e delle proteine
Caratteristiche e Vantaggi della Farina Tipo 1
La farina tipo 1 offre diversi vantaggi rispetto alle farine più raffinate:
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- Maggiore apporto nutrizionale: Contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano, le parti più ricche di sostanze nutritive.
- Sapore più intenso: Presenta un sapore più caratteristico e meno neutro rispetto alla farina 00.
- Migliore digeribilità: Grazie alla presenza di fibre, favorisce la digestione.
- Ideale per lievitazioni medio-lunghe: Le sue caratteristiche tecniche - W 250-270 e P/L 0,50-0,60 - la rendono ideale per lievitazioni medio-lunghe (8-12 ore) nella preparazione di pani speciali, pizze e dolci artigianali.
- Più gusto e più sapore, grazie all’aggiunta del germe madre di grano aromatico con note tostate, che arricchisce i prodotti di un carattere unico e dona un sapore intenso.
- E ancora più lievitazione, assicurata dalla forza superiore della farina e del germe madre. È perfetta, infatti, per impasti aromatici e altamente digeribili.
Utilizzo della Farina Tipo 1
Le farine tipo 1 e tipo 2 sono ottime per la produzione di pane, pizza, dolci, prodotti da forno. Una delle caratteristiche tipiche dei prodotti realizzati con queste farine è una maggiore idratazione dell’impasto, un forte bouquet di profumi, un sapore inconfondibile ed una maggiore conservabilità.
Per ottenere risultati ottimali con la Farina Tipo 1 Mulino Caputo, si consiglia un'idratazione del 65% e una temperatura di lavorazione tra 20-24°C.
Esempio di Prodotto: Farina Tipo 1 Più
La farina Tipo 1 Più è ideale per tutte le ricette, dolci e salate. È perfetta per impasti aromatici e altamente digeribili.
- Ingredienti: Farina di grano tenero di tipo “1” 98,5%, pasta madre di frumento essiccata.
- Scadenza: 24 mesi
- Confezione: 1000 g
| Tipo di Farina | Raffinazione | Contenuto di Fibre | Sapore | Utilizzo |
|---|---|---|---|---|
| 00 | Massima | Basso | Neutro | Dolci, pasta fresca |
| 0 | Alta | Basso | Leggermente più intenso | Pane, pizza |
| 1 | Media | Medio | Intenso | Pane, pizza, dolci |
| 2 | Bassa | Alto | Rustico | Pane, pizza |
| Integrale | Nessuna | Massimo | Ricco e complesso | Pane, prodotti integrali |
Purtroppo ormai per tanto tempo i nostri palati sono stati assuefatti a sapori troppo raffinati ma si può rimediare, cominciando ad utilizzare, o meglio, riutilizzare le farine di una volta!
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