La pizza è senza dubbio uno dei piatti più amati della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo. Preparare la pizza in casa può essere semplice e gratificante, soprattutto con la ricetta giusta. Questa ricetta propone una pizza con farina di tipo 1 a lunga lievitazione, un'alternativa più sana e digeribile rispetto alla tradizionale farina 00.
Impasto Base per Pizza con Farina Tipo 1
Questo impasto è perfetto non solo per la pizza, ma anche per pane e focacce. Grazie alla farina di tipo 1 macinata a pietra e all'utilizzo di pochissimo lievito, otterrai un prodotto leggero e altamente digeribile. Questa ricetta è stata adattata al metodo Bonci, con risultati eccezionali sia impastando a mano che con il Bimby.
Ingredienti
- 400 g Farina tipo 1 (W 300)
- 280 g Acqua
- 4 g Lievito di birra fresco (o 2 g secco)
- 6 g Sale fino
- 1 cucchiaino Zucchero
- 15 g Olio di oliva
Preparazione dell'Impasto a Mano
- Sciogliere il lievito: Metti metà della dose di acqua indicata nella ricetta con lo zucchero e il lievito, e mescola fino a farlo sciogliere.
- Impastare: In una ciotola capiente, metti la farina e versa al centro l'acqua con lo zucchero e il lievito sciolto. Miscela con le mani o con un cucchiaio.
- Aggiungere gli ingredienti restanti: Una volta ottenuto un impasto molle e appiccicoso, aggiungi la restante acqua dove hai sciolto il sale e l'olio di oliva. Miscela il tutto. L'impasto sarà molto morbido e appiccicoso, non aggiungere altra farina!
- Riposo: Copri la ciotola con un panno pulito o con pellicola e fai riposare per una decina di minuti.
- Pieghe: Prendi i lembi dell'impasto dal lato corto e portali verso il centro, poi fai lo stesso dal lato lungo. Ripeti per tre volte. L'ultima volta rigira la parte della piega verso il basso e crea un panetto, dandogli la forma di una palla. Mettila nella ciotola e lascia riposare per 15 minuti. Riprendi poi l'impasto e rifai le pieghe come appena descritto! Ripeti questo passaggio ancora una volta. Puoi anche fare le pieghe direttamente nella ciotola!
- Lievitazione in frigo: Copri bene la ciotola e trasferiscila in frigorifero, nella parte più bassa, per circa 20 ore.
- Lievitazione a temperatura ambiente: Tira fuori l'impasto e lascialo ancora coperto a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Formare i panetti: Forma i panetti o trasferiscilo direttamente nelle teglie. Copri e fai lievitare per circa 1 ora.
- Condire e cuocere: Condisci a piacere e cuoci la pizza con farina tipo 1 in forno statico preriscaldato a 250° (non meno di 220°) per 20 minuti. Si consiglia di infornarla senza mozzarella per i primi 10 minuti, poi estrarla dal forno e aggiungere la mozzarella ben scolata e sbriciolata, e infornare per altri 10 minuti.
Preparazione con il Bimby
Metti nel boccale metà della dose di acqua indicata nella ricetta con lo zucchero e il lievito e mescola per pochi secondi. Poi aggiungi la farina di tipo 1, l’olio e il sale e impasta per 4 minuti a velocità Spiga. Ottenuto un impasto molto morbido, lascialo nel boccale chiuso per 10 minuti e poi segui le indicazioni per le pieghe e la lievitazione come descritto sopra.
Pizza margherita, impasto da preparare il giorno prima a lunga lievitazione
Consigli per una Pizza Perfetta
Ecco alcuni consigli per preparare un impasto per pizza a lunga lievitazione davvero insuperabile:
- Ricetta collaudata: Affidati ad una ricetta collaudata, che ti permetta di ottenere una pizza davvero leggera e gustosa e con un bel cornicione croccante e pieno di bolle.
- Farina giusta: Scegli una farina ricca di proteine, come ad esempio la farina di Manitoba. La farina 00 va bene solo se mischiata con un tipo più forte. Ultimamente mi trovo benissimo con la farina Caputo Nuvola o Pizzeria. Se non trovate una buona farina 0 per pizza dal W alto potete usare 200 g di farina 00 e 200 g di farina Manitoba. Se volete fare la dose di 500 g di farina servirà 400 ml di acqua e 10 g di sale.
- Poco lievito: Per la preparazione di un buon impasto, si dovrebbero mantenere basse le proporzioni tra farina e lievito, che andrebbe utilizzato in quantità minime. Specialmente se impiegate un lievito di birra fresco (oppure disidratato), il segreto per una pasta per pizza ben fatta sta nell'usarne poco, così da consentire un'adeguata maturazione in tempi lunghi.
- Riposo in frigo: Metti a riposare il prodotto impastato in frigorifero, se i tempi di lievitazione superano le 8 ore.
- Stendere l'impasto: Quando arriva il momento di stenderla, infarinate la spianatoia con poca farina di semola rimacinata e iniziate a lavorarla con le mani, facendo attenzione che non diventi troppo sottile, specialmente nell'area del bordo, e che non si buchi.
Condimenti e Varianti
Una volta pronto, l'impasto può essere condito in tanti modi diversi, per realizzare tutti i tipi di pizza che preferisci. Oltre alla farcitura della pizza margherita o della pizza romana, con passata di pomodoro, mozzarella e basilico, puoi arricchire la tua pizza con le verdure grigliate, con patate, con formaggi, con frutti di mare oppure utilizzare un condimento a base di acciughe e pomodorini. Realizza ricette famose come la pizza con funghi e la quattro stagioni; ma puoi anche realizzare una deliziosa focaccia farcita.
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
Condimento Semplice (Margherita)
- 250 g passata di pomodoro
- 150 g Mozzarella Pizza Perfetta Galbani
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione del Condimento
- Prendi una ciotola, e inserisci al suo interno la passata di pomodoro.
- Inserisci anche un po' di olio extravergine di oliva, un po' di sale, un pizzico di pepe e il basilico fresco.
Cottura con Mozzarella
- Una volta completata la prima fase di cottura, sforna la teglia con la pizza e posiziona sulla superficie la Mozzarella Pizza Perfetta Galbani tagliata a cubetti.
- Continua poi a cuocere la pizza per altri 10 minuti, mantenendo la stessa temperatura.
La Lunga Lievitazione: Benefici e Procedimento
La pizza a lunga lievitazione è un prodotto enogastronomico apprezzato per il suo impasto di consistenza più leggera e digeribile. Questa tecnica di preparazione prevede un tempo di lievitazione che può arrivare fino alle 72 ore, per consentire ai lieviti di scomporre al meglio gli zuccheri e le proteine della farina. Il risultato? Un impasto più soffice e meno pesante per lo stomaco, morbido dentro e con una crosta croccante fuori, arricchito di profumi che richiamano i sapori del passato. Questo processo, inoltre, permette di migliorare il valore nutrizionale del piatto perché valorizza tutte le componenti buone della farina.
Hai deciso di fare una pizza a lunga lievitazione? Inizia a impastare aggiungendo gradualmente il lievito sciolto nell'acqua e continua a incorporare il resto del liquido a filo, mentre prosegui a impastare fino a ottenere un amalgama morbido e omogeneo. Copri l'impasto sul piano di lavoro con un canovaccio inumidito o una ciotola, e lascialo riposare per circa 30 minuti. Ora sistema l'impasto in un contenitore coperto da una pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 3 ore a temperatura ambiente. A seguire togli l'impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di creare i panetti che, a loro volta, dovranno lievitare un’altra ora.
| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Riposo iniziale | 30 minuti | Temperatura ambiente |
| Lievitazione in contenitore | 3 ore | Temperatura ambiente |
| Riposo in frigorifero | Almeno 12 ore | Bassa (parte più bassa del frigo) |
| Lievitazione post-frigo | 2 ore | Temperatura ambiente |
| Lievitazione panetti | 1 ora | Temperatura ambiente |
La pizza che ti proponiamo oggi è fatta con farina di tipo 1: una farina meno raffinata rispetto a quella di tipo 00. Dalla preparazione veloce, l'impasto della pizza richiederà comunque un giorno di riposo e lievitazione.
In commercio ormai trovate molte farine di tipo 1 come la Caputo che trovate QUI e che per questa pizza è fenomenale!!
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza