Quella del carpaccio di salmone è una ricetta particolarmente gettonata in estate: rientra tra gli antipasti di pesce più semplici e versatili da portare in tavola. Antipasto raffinato e delizioso, questo piatto, semplice da preparare e accattivante alla sola vista, è perfetto per iniziare un pasto con eleganza. Il carpaccio di salmone è una ricetta colorata, fresca ed elegante, perfetta da servire nelle occasioni speciali.
Il carpaccio di salmone, preparazione tipica del Nord Europa - in particolar modo della Finlandia - ha preso piede oramai da decenni anche in Italia. E’ tra gli antipasti di pesce più gustosi, ed il suo bello è che non necessita di alcuna particolare abilità. Il carpaccio di salmone è una ricetta sana e molto fresca, perfetta per l’estate! Proprio per questo vi consigliamo un piatto che potrà essere un must nel corso della vostra estate: il carpaccio di salmone affumicato con grana e rucola.
Procedimento perfetto per fare il Carpaccio di Salmone
Come Preparare il Carpaccio di Salmone Perfetto
Scegliere il Salmone
Non che non sia possibile realizzare il carpaccio con salmone affumicato, ma quello fresco ha una consistenza più tenera e un sapore più delicato, e si presta ad assorbire meglio i condimenti. Come sceglierlo? Opta, se possibile, per un salmone selvaggio anziché allevato.
Procurati un pezzo di salmone intero e massaggialo con i polpastrelli per verificare la presenza di spine. Se presenti, eliminale con l’apposita pinza. Non esistono particolari trucchi o segreti su come tagliare il salmone fresco.
La Marinatura: Un Passaggio Chiave
La marinatura è un passaggio importante nella preparazione del carpaccio di salmone. Serve ad esaltare il sapore del pesce e conferirgli freschezza. Puoi usare altri agrumi come, ad esempio, il succo di pompelmo, quello di arancia, di lime. I tempi di marinatura possono variare da 30 minuti a diverse ore. Anche tutta la notte.
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Ingredienti
- Salmone fresco
- Rucola fresca
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco o quello rosa
- Aneto fresco tritato (opzionale)
- Scorza grattugiata di limone (opzionale)
- Capperi (opzionale)
- Fette sottili di cipolla rossa (opzionale)
- Fiori eduli e/o germogli (opzionale)
- Grana o parmigiano a scaglie (opzionale)
- Pomodorini ciliegino (opzionale)
- Olive (opzionale)
Istruzioni
- In una ciotola, mescola il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero macinato fresco o quello rosa.
- Aggiungi l'aneto fresco tritato e, se vuoi enfatizzare il profumo di limone, anche la scorza grattugiata di quest’ultimo.
- Taglia il salmone a fette sottili con un coltello affilato eseguendo dei tagli in maniera obliqua e disponile all’interno di un contenitore di vetro o ceramica sul fondo del quale avrai sparso un po’ di sale e pepe.
- Versa la marinatura sul salmone in modo uniforme, assicurandoti che ogni fetta sia ben coperta.
- Copri il contenitore con il suo coperchio o con della pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per un minimo di 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, disponi le fette di salmone su un piatto da portata. Usa un piatto grande, preferibilmente bianco o nero, per far risaltare i colori del salmone e delle decorazioni.
- Adagia sul fondo uno strato sottile di rucola fresca prima di disporre le fette di salmone. Oppure, utilizza capperi e fette sottili di cipolla rossa. O, ancora, fiori eduli e/o germogli.
Per realizzarla scegli i tranci di salmone Sapore di Mare dal gusto delicato e ricchi di Omega 3, un alleato prezioso per la nostra salute.
- Prendere i tranci di salmone Sapore di Mare, eliminare l’osso centrale, la pelle e tagliare la polpa a fettine molto sottili.
- Disporre le fettine di carpaccio in una pirofila dai bordi alti, condire con sale, succo di limone e mettere a riposare in frigo per quattro ore. Nel frattempo preparare una salsina a base di capperi tritati, succo di limone e olio.
- Trascorse le quattro ore, strizzare e scolare il salmone.
- Disporre il carpaccio nel piatto da portata e completa con rucola, sedano, qualche frutto di bosco, la salsina ai capperi e una macinata di pepe.
Varianti e Abbinamenti
Le varianti del piatto si sprecano. In un piatto alternate le fettine di salmone con le foglie di rucola. Dopo una decina di minuti, prendete il salmone e iniziate a condirlo unendo i ciliegini, la rucola e il grana o il parmigiano a scaglie. Irrorate con abbondate olio a filo, se volete potete aggiungere anche olive e capperi a piacere.
Cosa si può abbinare con il salmone? Se sei a dieta, infine, puoi consumare il carpaccio di salmone come secondo accompagnandolo con un’insalata di rucola e spinaci o delle verdure grigliate e del pane.
Consigli Finali
Preparare il carpaccio di salmone marinato è facilissimo: taglia il pesce fresco (dopo averlo abbattuto) a fette sottili, disponile in un contenitore e condiscile con succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe e poco altro.
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